田螺肉質豐腴細膩,味道鮮美,含有豐富的蛋白質、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。《本草綱目》記載:“田螺利濕清熱,止渴醒酒,利大小便,治腳氣、黃疸。”現代醫學研究還發現,田螺可治療細菌性痢疾、風濕性關節炎、腎炎水腫、疔瘡腫痛、中耳炎等多種疾病。
為了烹調時好入味,最好将田螺的尾部剪掉。田螺尾巴剪少了不好吸,剪多了在炒的過程中會掉肉。最佳的位置是從下往上一節半的位置,這樣剪好的田螺最好吸。當然,這樣的田螺不能放太久,買回家就得下鍋。最好買活的,回家在盆裡放滿足夠水,再滴上幾滴食用油,讓田螺吐髒。
炒田螺最常見的輔料有姜、蔥、蒜、辣椒、醬油、料酒、糖、鹽等。先将鍋裡油燒熱,放辣椒、姜、蔥煸香,然後下田螺快炒,等到鍋裡出現白色的“蛋花”時,加料酒、醬油、糖、鹽炒透後,加水焖一會,最後撒上蒜泥即可出鍋。
(張紅軍)
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