要說全國各地人民都愛做的菜系，紅燒肉肯定名列前茅。無論到祖國的大江南北，幾乎每個飯館都能吃到的紅燒肉，已經被各個地方的人民研究出了專屬于本地的特色味道。

但是在筆者看來，要想做出一道好吃的紅燒肉，還是要費些功夫的。

紅燒肉也是湘菜十大經典名菜之一，湖南人在做這道菜的時候頗有心得，讓我們來看看正宗的湖南“毛式紅燒肉”是怎麼做的吧。

1.選肉

要知道紅燒肉選材是相當講究的，太肥的肉吃在嘴裡過于油膩，太瘦的肉又過于幹柴。所以，在選肉的時候綜合考慮要選擇三分肥七分瘦帶皮五花肉，家裡有條件的話還可以用噴槍燒掉豬皮上汗腺的異味。

2.切塊

燒完的五花肉清洗幹淨以後切成麻将塊大小的方塊兒，因為肉塊本身就容易縮水，而且太小容易影響口感，太大的話又不容易入味。

3.焯水

焯水這個也非常的重要，其主要目的是去除腥味增加香味，将切好的五花肉塊兒冷水下鍋加入蔥姜料酒焯5分鐘後撈出。

4.油炸

鍋裡放油，将焯完水的五花肉放到油鍋裡炸一遍，炸至金黃撈出。這樣可以逼走五花肉本身的一部分油脂，吃起來肥而不膩。

5.炒糖色

炒糖色可以說是整個五花肉制作過程中至關重要的一步。糖色炒過了整個五花肉會變得苦澀。糖色炒輕了五花肉又會變得甜膩。這也是為什麼很多人做出來的五花肉色澤不夠鮮亮，口感欠缺的主要原因。

鍋中放糖小火慢炒，炒至糖微微變色，由淺變深。小泡變為大泡的時候就可以往裡面加入适量的開水。這麼做完以後可以用嘴巴嘗一嘗。即使是出現了一部分的失誤也可以及時糾正，不影響整道菜的口感。

6.煸炒

鍋裡放油，加八角、桂皮、香葉、大蔥段兒、姜片、幹辣椒，放到鍋裡煸香，把炸過的五花肉放鍋裡一起煸炒，油脂慢慢滲透出來之後，先出油再入味，再加入糖色，毛氏紅燒肉上色主要是糖色，正因為，不加一滴醬油才讓毛式五花肉平添了自己的風味。

7.收湯

當五花肉逐漸變色之後，加入啤酒，啤酒是為了增香的，大火燒開，放入鹽，清水或者溫水，然後轉到砂鍋裡改中小火慢慢去炖它，顔色稍微變紅燒透入味，一直到軟爛，至少得要花上一個一個小時到一個半小時，收之前撈出所有調料，等湯汁濃稠就可以出鍋啦。

除此之外，湖南的吃貨們還用紅燒肉炖别的菜，風味更加。

紅燒肉炖幹豆角

方法：在快要收完汁的最後二十分鐘放進去，加點粉絲湯汁更濃稠。被肉汁浸透了的幹豆角嚼勁十足，格外甜香。

紅燒肉炖鹌鹑蛋

紅燒肉軟糯不膩，鹌鹑蛋鹹香可口，隔壁小孩都饞哭了。

方法：蛋剝殼，肉蛋同一時間放入砂鍋裡，中火煲一個小時，這樣鹌鹑蛋更加入味。

紅燒肉炖土豆

方法：選用高澱粉小土豆，在最後二十分鐘的時候放到砂鍋裡，這樣土豆炖出來沙沙的非常綿軟，肉汁濃郁，吃一口超級滿足。

紅燒肉炖百葉結

方法：豆腐皮打結，放入砂鍋中和肉一起炖，百葉結非常有韌勁，而且豆香味四溢，豆香加肉香，沒有人能抗拒這樣的美味。

紅燒肉炖蘿蔔

方法：蘿蔔和肉一起下砂鍋，炖得越久越好，出鍋的蘿蔔用嘴稍微抿一抿就化了，蘿蔔又可以調節脾胃虛寒，跟紅燒肉簡直絕配。

紅燒肉炖筍

方法：新鮮的竹筍切成長條加入鍋中，春天的筍簡直是人間不可多得的美味。尤其是在春雨後的南方，吃上一口嫩筍勝過世間萬千美食。裹上飽滿的肉汁，肉味和筍味交織在一起，讓舌尖到達一種新的境界。

紅燒肉炖排骨

方法：排骨和肉一起焯水，去除腥味。肉下鍋煸炒出油下排骨煸炒。煸至兩面金黃放在一起炖出香味。排骨的香氣和肉的香氣混合在一起，讓這道菜，更加富有層次感，口感更棒，滿足你對大口吃肉的所有幻想。

紅燒肉炖香菇

方法：幹香菇泡發，衆所周知，香菇是天然調味劑，加到肉裡慢慢炖，時間越久味道越鮮美，好吃得連湯汁都想喝下去。

不僅僅是湖南人，紅燒肉作為名菜，一直以來受全國各地人民喜愛，承載了很多人的童年回憶，也是老少皆宜的一道美食。趕快學着做起來，記得點贊收藏哦！

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