今天大年初六了，親戚走的也差不多了，天天大魚大肉的也快吃膩了，體重也悄無聲息的上來了，過了年又該把減肥提上日程了。

真是每逢過年胖幾斤，眼瞅着越來越胖，咱趕緊整點清淡爽口的涼拌菜分享一下，清脆不膩口，簡單又好做，十分鐘就能拌好幾盤，年過完了，給家人清清腸胃。

做蒜蓉粉絲蝦，蝦多蒜多就好吃，也不是簡單上鍋一蒸就完事的，想好吃，做蒜蓉得有講究，學會了，别說蒸蝦好吃，就是蒸點粉絲吃着也香。

1.把上面翅翅楞楞的蝦須 ，蝦槍 ，蝦腿都剪掉。從蝦肉的第二節 ，把蝦線挑出來。

把蝦背一個一個的片開，方便一會裝蒜蓉好入味。

2.蒜咱得多準備點，一點一點地剁成這種米粒狀，

太碎蒜汁都流失了 ，吃着沒口感，剁好以後一定要用清水洗洗，把上面的黏液沖掉 ，不然炸的時候容易糊。

飯店做一份好的蒜蓉醬，必然是離不開金蒜和銀蒜的。

咱把蒜末分成一樣多的兩份，一份是生蒜 ，用内行話說就是銀蒜，另一份用來炸金蒜。

3.油熱以後把蒜末倒進去，炸金蒜一定要小火慢炸， 勤翻勤攪。才能把香味充分釋放出來。

一直把蒜炸的微微有點黃 ，有點幹趕緊關火。餘溫下會愈發的金黃濃香。

等油溫冷卻下來以後咱把銀蒜放進去，随便一翻，加雞粉、 一點胡椒、 蚝油 、生抽調味、

繼續翻勻就管出鍋了。

4.泡軟的粉絲 ，給它剪短點，挖上幾勺蒜蓉醬 ，提前拌勻 入入味，然後平鋪在盤子裡面打底。

蝦本身就帶有鮮香味，一個一個地碼放在盤子裡面，鋪上一層厚厚的蒜蓉醬，開水上鍋 ，旺火蒸5分鐘就行了，吉時已到 ，出鍋。

最後再撒上一點生蒜末，200度的熱油一澆，齊活。

初三家裡來客了，做了盤姜汁小皮蛋，下得挺快，這可是最簡單的一道涼拌菜了，把做法分享給大家。

1.先把小皮蛋剝剝殼，就這一步有點麻煩，皮蛋太小，不太好剝，剝好以後用清水多洗洗，避免有石灰殘留。

洗幹淨控水放在盤裡。

2.調個涼拌汁

準備個小料碗，放點食鹽、雞粉、再倒入香醋、生姜汁、多來點小磨香油，淋點生抽，用筷子攪拌一下把涼拌汁化開。

往盤子裡的皮蛋上一澆，再放點紅椒絲和香菜，齊活。

做涼拌豬耳朵少不了配菜，有葷有素吃着才不膩口，整點配菜還能搭配一個色調，看上去更有食欲。

1.配菜咱切幾根蒜苔、 半塊胡蘿蔔切粗絲、把提前泡發好洗淨的黑木耳随便切上兩刀。

把配菜在開水中焯燙一下，斷生以後就撈出來快速過涼。過一下涼能保持青菜的脆感，吃的就是一盤脆菜。

提前煮熟的豬耳朵改刀切成細絲，涼拌的時候越細越好入味。

切好以後 和蒜苔胡蘿蔔木耳放在盆裡用手給拌一下，有青有紅搭配在一起看着就想吃。

2.調味放2勺生抽、 1勺雞粉、 多放點香醋提味、小磨香油别舍不得 ，多倒點吃着香，切好的蒜末别忘記倒進去 ，殺菌還出味，這可是涼拌菜的精華。

攪拌均勻， 裝盤就能上桌了，吃着又脆又香 ，開胃下酒一絕。

在家裡面，常吃的還是一些小素菜，

今天呢，就給大家分享一道家常菜

清爽不油膩的一道小豆芽，就用咱這炒法，擱到飯店賣15元一盤不算貴，咱在家自己炒，卷個烙馍，清爽不長肉。

這道菜看似簡單，想要做到口感脆嫩還不出水，還是需要一定技巧的。

1.先把大蔥破開、切成蔥花。切點小米椒圈，姜片。

2.鍋内燒油，油溫五成熱時，放入蔥姜和小米椒炝一下鍋，開小火爆出香辣味，不要把辣椒炒糊了。

把綠豆芽瀝幹水分放入鍋中，轉大火爆炒。

這一步一定要把綠豆芽瀝幹水分，一是防止炸鍋 ，二是能夠減少烹炒的時間。便于保持脆嫩的口感。

大約翻炒30秒鐘，豆芽斷生以後開始調味，加鹽2克、味精少許、雞粉2克，沿鍋邊淋入适量的白醋，繼續大火翻炒至入味，即可出鍋裝盤。

2分鐘拌一盤， 當餐前小菜特别開胃。

1.我們把香幹洗幹淨 ，切成薄薄的條，太厚的話 ，不容易入味。

香菜一把，随便切上幾刀，香菜增色又提味，再切一點紅椒絲用來配色，大蒜幾粒 ，拍扁後切成碎末。

做涼拌菜 ，加一些蒜末， 更加開胃爽口。

2.把切好的蒜沫放在盆中，加入食鹽2克、 白糖少許提鮮 、陳醋5克可以增強回味，芝麻香油一勺，增強香醇感。

辣鮮露一勺，菜品增加的鮮辣油亮，沒有辣鮮露的，可以用辣椒油代替，用勺子攪拌均勻 一定要把調料全部攪化。

這樣拌出來的菜 ，味道更加均勻，然後倒入香幹 ，颠盆拌勻。再倒入香菜和紅椒絲 ，再次拌勻後 ，即可裝盤。

我是阿飛，5道開胃解膩菜，有熱有涼，收藏着做給家人吃，簡單無難度，清爽解油膩，少油不發胖，10分鐘做好一桌菜。

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