時間過的真快，轉眼又到了年底，很快就要迎來新年啦。

今年的元旦和臘八節就相差了一天，真是的好日子呢，兩天可都是節呢~

俗話說的好：“小孩小孩你别饞，過了臘八就是年。”

臘八是中國重要的傳統節日，具有豐富的文化内涵。古人有祭祀祖先和神靈、祈求豐收吉祥的傳統。相傳這一天還是佛祖釋迦牟尼成道之日，稱為“法寶節”，是佛教盛大的節日之一；也有朱元璋憶苦說；紀念嶽飛大将軍說，衆說紛纭。

臘八這一天各地區都有喝“臘八粥”的習俗，用以慶祝豐收。一些地方在臘八這一天也有制作臘八醋、臘八蒜、臘八豆腐、臘八面等習俗，然而最廣泛流傳下來的還是“臘八粥”。
由于臘八粥是用多種食材熬制的粥，因此也叫七寶五味粥。《燕京歲時記·臘八粥》記載：“臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅江豆、去皮棗泥等，開水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點染。”。

臘八粥和臘八飯一樣，是古代蠟祭的遺存。《祀記·郊特牲》說蠟祭是“歲十二月，合聚萬物而索飨之也”，臘八粥以八方食物合在一塊，和米共煮一鍋，是合聚萬物、調和千靈之意。

我國喝臘八粥的曆史最早開始于宋代。每逢農曆十二月初八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。
到了清朝，喝臘八粥的風俗更是盛行。在宮廷，皇帝、皇後、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，并向各個寺院發放米、果等供僧侶食用。在民間，家家戶戶也要做臘八粥，祭祀祖先；同時，合家團聚在一起食用，饋贈親朋好友，共同祈福來年平安。

清代營養學家曹燕山撰《粥譜》，對臘八粥的健身營養功能便有着詳盡的叙說。臘八粥調理營養，易于吸收，是“食療”佳品，有和胃、補脾、養心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。

臘八粥在古時是用紅小豆、糯米煮成，後來材料逐漸增多。
不同地區臘八粥的用料雖有不同，但基本上都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷類，黃豆、紅豆、綠豆、芸豆、豇豆等豆類，紅棗、花生、蓮子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圓、葡萄幹、白果等幹果。
正宗的臘八粥，名義上要湊滿八樣原料，但如今也不拘泥，少至四五樣，多至十幾樣均可。

在《紅樓夢》第十九回中，描寫了賈寶玉在林黛玉房中說“耗子精”偷“香芋”的故事，借老耗子與小耗子的對話将臘八粥之用料一一細數出來，極盡詳細的描述了一個“節日”的飲食風俗。

我國北方，人們常用小米、赤豆、蜜棗、黃豆、米仁、桂圓、蓮子、胡桃、松子煮粥。早年間人們在臘月初七的晚上，就開始忙碌起來，洗米、泡果、撥皮、去核、精揀，然後在半夜時分開始煮，再用微火炖，一直炖到第二天的清晨，臘八粥才算熬好。其味香甜，可暢胃氣、生津液。

而在我國南方，人們吃臘八粥則比較講究，有“粗細”之分。除了甜味的，還喜歡用白果、花生、蓮子、紅棗、闆栗等，加上姜桂等調味品，摻在糯米中煮成鹹味粥，溫暖滋補，可以祛寒。
有些地方的臘八粥是糯米、紅糖和十八種幹果、豆子摻在一起熬煮的，這是所謂的細臘八。有些人家吃的臘八粥，是在米中摻入青菜、黃豆、蠶豆、豆腐、胡蘿蔔、荸荠煮成，這叫粗臘八。

上海人喜歡吃細臘八，細臘八又分有甜鹹兩種口味。用枸杞、蓮心、花生、赤豆、米仁、淮山、茯苓、大米加冰糖是甜臘八，加火腿絲就是鹹臘八。

江蘇人吃臘八粥也分甜鹹兩種。甜的臘八粥中要加入茨菰、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡實、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。如果煮的是鹹粥的話，在裡面加入青菜和油即可。浙江人煮臘八粥一般是甜的，用胡桃仁、松子仁、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等，香甜味美。

又是一年臘八時，今年的你是準備熬一鍋甜臘八還是鹹臘八呢？

不管熬啥臘八粥，别忘了對自己好一點哦。

糯米、小米、黑米、薏仁、紅豆

蓮子、花生、紅棗、闆栗、冰糖

①糯米、小米、黑米、薏仁、紅豆、蓮子、花生、紅棗、闆栗分别淘洗幹淨，浸泡清水。

每種食材浸泡時間不同，因此可分開浸泡。當然也可将相同的食材一起浸泡，如蓮子和薏仁，紅豆和花生等，浸泡後可以減少煲煮粥的時間，且口感更加軟糯。

②将除了冰糖的所有食材放入電飯煲中。

③加适量清水。

浸泡食材的清水可過濾後直接倒入，不要浪費。水量根據自己喜好的粥的濃稠度添加。

④電飯煲煮粥1.5小時。

⑤煲煮1小時後，加入冰糖，稍加攪拌繼續煲。

⑥1.5小時後，粥煲好啦。

不同的鍋時間不同，煮出的口感不同，注意煮的時候觀察食材是否全部煮熟，沒熟透就繼續煮。

⑦趁熱喝一碗吧。

糯米、大米、黃豆、紅豆、栗子

鹹排骨、木耳、芋頭、金針菇、荸荠、青菜

①糯米、大米、黃豆、紅豆、黑木耳洗淨清水浸泡。

②鹹排骨焯水。

③黑木耳泡發後去掉蒂頭撕成小片。
栗子切半，芋頭、荸荠去皮切大塊。
青菜、金針菇洗淨切小段。

④所有食材除荸荠和青菜，放入電飯煲中。

⑤加适量清水，煲兩小時。

⑥中間可以打開一次攪動粥，避免粘鍋。
因為放的食材較多，粥會變得很稠，要小心粘鍋，可以視鍋中情況再加些熱水，如果喜歡喝較稠的粥可以不加。

⑦出鍋前半小時放入荸荠。

⑧出鍋前十五分鐘加入青菜葉。

⑨焖熟攪拌均勻即可出鍋。

⑩食用前可以淋上香油增添風味。
因為加了鹹排骨，已經夠鹹了，不需要再添加鹽來調味。香油也可以視情況放，若排骨本身較肥可以不添加。

如今人們吃的越來越講究，臘八粥除了味美外還能養人，難怪人們如此鐘情食臘八粥。
不用等到臘八，平時也可以為自己和家人熬上一鍋臘八粥當做暖心的早餐哦。

在寒冷的冬季裡，吃一碗熱氣騰騰的臘八粥，既可口又營養，還能增福增壽。

鹹香臘八粥，香味濃郁，色澤美觀。

香濃美味的臘八粥，吃慣了甜口的換個口味嘗試下鹹口的吧。

金針菇的爽滑，芋頭的綿軟，木耳的脆嫩，鹹排骨的鮮香，闆栗的甜蜜，荸荠的爽脆，青菜的青翠，再加上米香和豆香，可謂色香味俱全。

在寒冷的冬天，清晨時分，喝上這樣一碗濃濃的臘八粥，胃舒服極了，整個人都暖和啦！

來，張嘴！

1、臘八粥的原料不一定要限制幾種，可以根據自己的喜好添加其他原料，少于八種甚至十幾種都是可以的。

2、所有原料提前浸泡可以減少煮粥的時間，相近的食材可以一起浸泡，講究一些可分開浸泡。

3、臘八粥可根據自己的喜好放入适量的糖和鹽調味，甜鹹臘八粥都是好粥。

4、粥一點要煮久煮軟，否則對腸胃不太好的人，會造成胃腸負擔，如紅豆、黃豆、薏仁熟的較慢可先煮，也可以使用高壓鍋，提前浸泡也是為了讓這類食材熟的快一些。

5、因為放的食材較多，粥會變得很稠，要注意粘鍋，可以視鍋中情況再加些熱水，如果喜歡喝較稠的粥可以不加。

6、荸荠和青菜煮太久味道會變得不夠爽脆且影響色澤，因此不宜過早放入。

7、因為加了鹹排骨，已經夠鹹了，不需要再添加鹽來調味。香油也可以視情況放，若排骨本身較肥可以不添加。

8、老年朋友在食用臘八粥時可多添加一些豆類，能夠預防骨質疏松；中青年人可多加米類來補充能量；女性朋友可多添加紅豆、紅棗、薏仁等補氣養血的食材；兒童應保證食材多元化，尤其要添加一些粗糧；三高的朋友應多添加燕麥、荞麥等，平衡油脂。

别管甜黨鹹黨，好吃才是硬道理！

圖文：呵呵筍

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