糯米芝麻湯圓的做法大全?碎碎念：作為春節中最後一個節日，必須好好過一下，畢竟中國有句俗話說：過完元宵送走年，沒有正月十五，這年就不算過完哦今年特殊情況，疫情爆發，不敢出門好好呆在家做湯圓一家人品嘗吧，我來為大家科普一下關于糯米芝麻湯圓的做法大全?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

糯米芝麻湯圓的做法大全

碎碎念：作為春節中最後一個節日，必須好好過一下，畢竟中國有句俗話說：過完元宵送走年，沒有正月十五，這年就不算過完哦。今年特殊情況，疫情爆發，不敢出門好好呆在家做湯圓一家人品嘗吧。

元宵節的重頭戲，肯定就是那個軟軟糯糯的團子啦，北方“滾”元宵，南方“包”湯圓。元宵是搖出來的，口感比較Q彈，湯圓是用手包出來的，口感比較軟糯，不過一家人吃湯圓就是一種幸福。

北方“滾”元宵

南方“包”湯圓

食材：糯米粉：200g、溫水170g 南瓜一塊約120克，花生90克、核桃20克，豬油 100克 、糖粉70克

第一步：準備所需材材，将花生和核桃放入鍋中用小火炒熟花生和核桃放入保鮮袋裡，用擀面杖敲碎，我不喜歡敲太碎太小，有些顆粒感吃起來更棒。或者用料理機打碎。

第二步：将打碎好的花生核桃碎裡加入豬油，糖充分攪拌均勻的餡料冷藏20分鐘至成型即可（Tip：沒有豬油的話也可以用色拉油或者黃油代替，但是用色拉油不好凝固搓成球狀）成團後的餡兒直接分割成7g/個。

想要流心湯圓取決于油脂量的多少，油脂越多流心效果越好，怕膩可減少油脂但就沒什麼流心效果，不喜歡太甜可适當減少糖粉量，喜歡有奶香味的可以把豬油替換成無鹽黃油，或者豬油和黃油各半也可以，油脂融化了較容易拌勻。

第三步：南瓜蒸熟壓成南瓜泥，把南瓜泥加入到糯米粉中，用手慢慢搓揉成為一個均勻的面團。從揉好的糯米團中捏出4個小塊面團壓扁（份量不需要多，大概20克即可）煮一鍋水将壓扁的小糯米團煮熟，撈起瀝幹水份，加入原來揉好的糯米團搓揉均勻成為不黏手的糯米團（Tip：剛開始的時候很黏手的哦，不用擔心往後越揉越好，加了煮過的糯米團延展性變得更好，包餡料的時候不容易松散開裂，而且湯圓吃起來口感更有彈性，是湯圓好吃的小秘訣）

第四步：面團為12克一個，然後輕壓出一個凹槽，将事先分好的餡料放入，将糯米團包住餡料，然後捏緊收口，在手心中揉成圓形即可

糯米粉：250g、開水180g（我用180g正好，大家酌情增減）餡：熟黑芝麻130g、熟花生35g、糖粉30g（個人覺得這個糖量甜度正好）黃油30g(沒有的話完全可以用豬油代替)

第一步：黑芝麻放平底鍋炒熟 ，熟黑芝麻放料理機，用打粉杯打成均勻的粉狀。

将打碎好黑芝麻裡加入豬油，糖充分攪拌均勻的餡料冷藏20分鐘至成型即可（Tip：沒有豬油的話也可以用色拉油或者黃油代替，但是用色拉油不好凝固搓成球狀）成團後的餡兒直接分割成7g/個。

第二步：開始和面，250g糯米粉裡直接沖入160-190g的開水，我用的是現燒開的開水。用筷子攪拌成絮狀後，直接上手揉成光滑的面團（掌握盆光，面光，手光的原則，幹了就加水，濕了就加糯米粉）饧10分鐘（也可按南瓜皮做法，直接用溫水揉面光，後将壓扁的小糯米團煮熟，撈起瀝幹水份，加入原來揉好的糯米團搓揉均勻成為不黏手的糯米團）

第三步：面團12克一個，然後輕壓出一個凹槽，将事先分好的餡料放入，将糯米團包住餡料，然後捏緊收口，在手心中揉成圓形即可

包好了的湯圓在手中搓圓， 包好的湯圓可以現做現煮，吃不完的湯圓表面裹一層幹糯米粉防粘然後放保鮮袋裡冷凍保存。

起鍋燒水，水沸騰之後下湯圓，輕輕攪動一下湯圓，然後繼續煮，我們加入小半碗涼水，點兩次水，滾三個開，看到湯圓胖胖的鼓鼓的全部都漂浮起來了，湯圓就煮熟

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