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今天來和大家分享一道湘菜,招牌雄魚的簡單做法
雄魚,每個地方叫法不一樣,有的地方叫“胖頭魚”,有的地方叫“花鲢”,雄魚肉質細膩,口感吃起來比草魚更嫩,它的尾巴做魚丸是不錯的選擇,下面我來講解下詳細做法:
雄魚
準備的食材有:雄魚一條,配料有:小米辣,野山椒,黃貢椒,生姜,蒜米,鮮紫蘇葉,青紅辣椒切圈配色
一:準備花鲢一條,選擇2.5斤左右的,肉質嫩易操作,叫攤主宰殺好,開背,開背後的雄魚在煮制的時候能受熱均勻,然後在背上打上斜紋花刀,打深一點,這樣更容易入味
二:熱鍋冷油,給油滑鍋,下入菜籽油、豬油,菜油炒出的菜味道更香,看起來非常有食欲,背面朝下,煎制定型即可翻面,然後下入生姜、小米辣、野山椒、黃貢椒,蒜米,最後加入清水淹沒魚身即可,大火煮開
三:開始調味,加鹽7克,雞精5克,白胡椒3克,白醋6克,醋在煮制食物的時候加入,能使魚肉中的鈣質快速溶解,讓人快速吸收,蓋上鍋蓋、煮5分鐘左右,鍋底下放入紫蘇葉打底,最後撒上青紅辣椒圈,淋上木姜油,即可出鍋裝盤
總結:煮制整條的雄魚,最好選擇2.5斤左右,太大鍋裡放不下,打花刀的時候一定要打深一點,這樣才能更好的入味
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