#頭條創作挑戰賽#

黑木耳是我國珍貴的藥食兩用的真菌，也是世界上公認的保健食品，含有鐵、鈣、磷等多種物質，是名副其實的“菌中之王”。

很多人都對黑木耳情有獨鐘，天熱的時候來一盤涼拌木耳，天冷了又能把木耳和其他菜一起炖着吃，不管是和素菜搭配還是和葷菜作伴，木耳總是用自己獨特的口感來征服大家的嘴巴。

很多人把木耳買回家，但卻不知道怎麼泡，或者說怎麼泡得好？有的人直接加水，一下子能泡上幾個小時，這種做法當然是不可取的，不僅把裡面的營養成分都泡出去了，還會滋生出很多的細菌，多吃無益。

今天，給大家分享一個快速泡發木耳的小妙招，不要直接用水泡，學會這個，3分鐘就能泡好，木耳又肥又大又幹淨。

1、首先，我們要提前準備好一個可以密封不漏水的容器，瓶子或者罐子都可以，然後把需要泡發的幹木耳放進去，加适量的溫水。這裡要注意，一定要是低溫水，太燙會把其中的營養物質燙掉。

2、接着往裡面放一勺食鹽、一勺面粉。食鹽的作用是能夠促進木耳吸水脹發，還能起到殺菌的作用；面粉的作用是利用面粉的吸附力，把木耳表面的雜質和灰塵吸下來。

3、然後把容器封口，快速地搖晃1分鐘，再泡上2分鐘，最後倒出來清洗幹淨，就會發現泡好後的木耳看起來肥大嫩滑，跟新鮮的木耳一樣。

學會這個小妙招後，家裡有幹木耳的可以趕緊試驗一下，看看有沒有用，泡好的木耳也别浪費，小編再分享3種木耳的不同做法，簡單好學，喜歡哪個直接跟着做！

【蔥爆木耳】

1.準備一小把黑木耳，泡發好之後備用；大蔥切成斜片，青椒、紅椒各半個，切成條備用。

2.起鍋燒水，水開後将木耳下鍋，推動幾下，使木耳受熱均勻，焯水一分鐘，倒出控水備用。

3.另起鍋加少許食用油，先把大蔥和青紅椒下鍋翻炒幾下，炒至斷生後，倒入木耳，繼續翻炒片刻。

然後放食鹽、雞粉、白糖、蚝油各适量，開大火快速翻炒，淋入少許明油翻炒均勻，即可關火起鍋裝盤。

【金針菇拌木耳】

1、一小把金針菇，切掉根部，抓散備用；半個胡蘿蔔，削皮後切成細絲，和金針菇放在一起。

一小把木耳，泡好之後切成細絲備用。青椒切成絲，大蒜切成蒜末，兩個小米椒切成辣椒圈，放在一起。

2、起鍋燒水，放食鹽、植物油适量，水開後下入木耳、胡蘿蔔、金針菇，焯水1分鐘，撈出控水過涼。

3、拿出一個拌菜盆，把青紅椒、金針菇、木耳、胡蘿蔔放進去，再放食鹽、白糖、味精、生抽、陳醋、辣鮮露、紅油、蔥油各适量，颠盆拌勻。

使食材和調料充分融合，全部拌勻以後，裝入盤中即可上桌食用。

【木耳炒肉】

1、一把木耳，泡發好之後備用；小米辣切成斜片，大蔥切成蔥花，生姜塊切成姜片，木耳切成細絲，放入盆中備用。

一塊豬瘦肉，洗淨後切成薄片，再次沖洗幹淨，控幹水分放入碗中，加入胡椒粉，食鹽，雞精，生抽，料酒各适量，用手抓勻，腌制五分鐘。

等肉片腌制好以後，再裹上适量幹澱粉，打上勁，加入少許植物油，用筷子拌勻備用。

2、起鍋加适量清水，水開後，下入木耳，焯水一分鐘，倒出控水拔涼，放入盆中。

3、另起鍋倒入食用油，油溫燒至五成熱時，将肉片下鍋，輕輕推動，避免肉片粘連，30秒後倒出控油。

4、另起鍋加半勺食用油，倒入蔥花和小米辣爆香，倒入肉片和木耳，加入料酒，辣鮮露，老抽，食鹽，白糖，雞精，胡椒粉，十三香各适量。

開大火快速翻炒幾下，淋入少許明油，簡單翻炒片刻，即可關火起鍋裝盤。

（第一名廚編輯：明明）

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