桂林米粉湯料配方大全?桂林米粉 傳統的的桂林米粉制作 往往離不開食材本身帶來的味蕾滿足 鹵水的熬制 三十種香料的比例 獨特的配料酸筍 誘人的鍋燒 牛肉 配上幾種小料，現在小編就來說說關于桂林米粉湯料配方大全?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

桂林米粉湯料配方大全

桂林米粉

傳統的的桂林米粉制作 往往離不開食材本身帶來的味蕾滿足 鹵水的熬制 三十種香料的比例 獨特的配料酸筍 誘人的鍋燒 牛肉 配上幾種小料

燙一碗桂林勁道米粉 澆上一勺醇香的鹵水 擺上幾片鍋燒 牛肉 配上自己喜歡的小料 獨特的酸筍 最後撒上蔥花

制作工藝

第一步 去市場挑選所需的食材 a 1桂林石磨幹米粉 2如果是桂林本地的 一般用新鮮的最佳

b 鹵水的材料 1牛骨五斤 老母雞一隻 豬筒骨三斤 豬頭兩斤骨 豬脖子肉五斤 牛肉三斤

2 生姜一斤 蒜米一斤 小蔥半斤 酸筍 黃金豆 酸豆角 酸菜

3 鹽 豆豉 三花酒 油 幹辣椒 腐乳

4 桂皮 八角 香葉 陳皮 槟榔 茴香 草果 花椒 白扣 丁香 胡椒 砂仁等三十種香料一定的比例

鹵水的制作 a 1買回來的牛肉 牛骨 老母雞 豬筒骨 豬脖子肉放入鍋裡焯掉血水（冷水下鍋）煮好撈出備用

2 鍋洗淨加入适量的山純水 放入過水的牛肉牛骨 豬脖子肉 豬筒骨 老母雞 生姜 小蔥 炸好的蒜米 豆豉 三花酒 半包鹽 香料（紗布袋裝好）大過煮幾分鐘轉小火煮四十分鐘 把牛肉 豬脖子肉撈出備用 小火繼續煲五個小時 撈出殘渣高湯即可完成

3 鹵水的調制 鍋燒熱 放底油 豆腐乳攪碎放入鍋中炒香倒入高湯 加入配比好的調味料 鹽 味精 雞精 醬油燒開即可 （注意 煮好的鹵水一定要用瓦罐來裝 防止空氣進入便于儲存 用的時候勺子不能有水 不然鹵水容易變壞 發酸）

4 豬脖子皮朝上 用竹簽插滿小孔 塗上鹽和白醋 鍋中燒油炸制皮酥脆 牛肉整塊炸香撈出即可

配料的的炒制1 酸筍 廣西本地的酸筍 以柳州 桂林的為最佳 腌制好的酸筍 酸味足 香味濃 口感脆 起絲 買回來的酸筍用清水沖洗一下瀝幹備用 鍋燒熱 不用放油 先倒入酸筍中火翻炒 把水分炒幹 加入蒜油繼續翻炒 調味 鹽 雞精 味精 白糖 耗油 即可乘出加入練好的辣椒油即可

2 酸豆角 以飽滿不老 酸脆口感為佳 切粒入鍋熱水微微過一下水 沖洗一下 做法和酸筍一樣 先炒幹水分 調味 加入辣椒隻有 不吃辣的不放辣椒油 即可

3 花生米的炸制 花生米買回來用水泡一下 或者鍋中煮一下 這樣炸出來的花生比較脆 放久不會軟 口感好 冷油下鍋 小火慢炸 炸制表皮微黃 撈起來有種聲音響亮點即可放入托盤涼涼 注意不要炸過了 不然容易發苦 就要不了了 也可以買黃金豆做代替

幹米粉的泡制 1 現在市場一般都是使用幹米粉的多 除非桂林本地附近會使用鮮米粉 幹米粉易儲存 運輸 所以買回來的幹米粉需要泡發 2買回來的米粉一般分1.2 1.6大的 用1.6的為最佳 根據自己使用量 用冷水泡五小時以上 然後鍋裡放水淹過米粉 水開後煮三分鐘後撈出沖冷水 再用冷水泡着之口感Q彈撈出備用即可

辣椒油的制作 1 需要的材料 蒜米 小蔥 洋蔥 八角 桂皮 香葉 辣椒碎 鹽 油 适量

2 鍋裡燒油 放入蒜米 小時以上 洋蔥 八角 桂皮 香葉小火慢熬 炸制材料焦黃撈出 等油溫低一點 淋入辣椒碎上面 一邊淋一邊攪拌一下 （辣椒碎提前放一勺鹽攪拌均勻 這樣比較香 略帶一點味） 辣椒油的制作就完成了

煲骨頭湯 1 将買回來的豬頭冷水下鍋 煮去血水 沖洗幹淨 另起鍋放水加入骨頭熬制一個小時 湯色透白即可

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