太湖三白,銀魚、白蝦、白魚,是有名的“太湖船菜”裡招牌食材。對食材的新鮮度要求十分注重,因為三白食材出水後即易死亡,而做為船菜料理也大多為清蒸或白灼。

有幸在幾年前,在當地品嘗過銀魚的美味,一直念念不忘。

運輸暢通,也趕不及銀魚出水即死的命運,但是不用發愁,保鮮工作還是可以的。隻不過在烹調上舍棄原汁原味的清蒸與白灼。這兩種對食材高度要求的烹調,還是留給疫情“清零”之後,遊玩兼美食之旅吧!

銀魚煎蛋也是太經典的做法,不符合創新的吃貨。當然啦,不能否認,雞蛋滑嫩是銀魚很好的保護膜,所以不排斥它。

春天“青綠”食材中,也有蠶豆的蹤影。此時蠶豆莢裡的蠶豆寶寶真可愛,于是買來與銀魚做一個春天的偶遇美食。

軟若無骨的銀魚依托蛋液加強身子骨,蠶豆拍上澱粉,假裝成外酥裡嫩,翻翻昨天吃剩的一片吐司,在物質緊張時刻,怎能浪費呢?不說會被長輩唠唠叨叨,也過不了自己心裡的坎。烤酥後打成面包糠,混在銀魚與蠶豆之間,一點也沒有違和感,反而大受誇獎。省錢也受到贊美,心裡很開心。

這一道菜有季節的風味在其中,無論下飯還是下酒,兩不誤。還深深受到長輩與小孩子歡迎,也不用擔心吃魚被魚刺所傷。

酥酥的面包糠一定要與銀魚、蠶豆合在一起嘗,因為它們難得“聚在一起” 今天是個很幸運的組合呀!銀魚有蛋香與魚香,蠶豆外酥裡軟綿,沒有面包糠做為媒人,突顯不了兩者的魅力所在。三者在舌尖上愉快飛舞,時而酥脆,時而軟綿,鮮味始終貫穿其間,不光盤,你來找我。

〔材料購買〕

銀魚300克、新鮮蠶豆200克(含殼)、吐司面包一~兩片、蔥姜蒜與紅椒适量、雞蛋一個、澱粉少許、酥炸粉50克

調味料:胡椒粉一匙、鹽一匙、糖半匙、料酒半匙

〔具體做法〕

步驟1

銀魚買回來後,要小心清洗,别對它動粗,否則會糊成一團。挑除雜質,拭幹表面水分。加入胡椒粉、料酒、糖腌制5分鐘。

步驟2

新鮮蠶豆剝去外殼,蠶豆寶寶就蹦出來,顔色會有淺黃色部分,是比較熟一點啦,無妨。

步驟3

蔥姜蒜及紅椒切末備用。(紅椒與紅辣椒,就看自己吃不吃辣而定)

步驟4

蠶豆寶寶下鍋,加鹽、油焯水半分鐘後撈出,快速沖涼并瀝幹水分,加入鹽及胡椒粉,拍上幹澱粉。

*蠶豆一定要煮熟才能食用,以免中毒,為了保持顔色,必須焯水,還可以避免夾生,也可縮短後續烹調時間。

*拍上幹澱粉,可以達到外表酥脆口感。

步驟5

鍋中下少許油,加入蠶豆,煎至酥脆後撈出。

步驟6

酥炸粉中加入雞蛋與水,調成可流動狀的面糊。千萬别太濃,會蓋住銀魚的鮮美。

步驟7

銀魚拌入面糊中,下鍋煎香後取出,銀魚十分軟嫩,動作要輕。

步驟8

蔥姜蒜及紅椒炒香,下蠶豆、銀魚及面包糠,颠鍋幾下,拌勻後再來些蔥花即可。

*吐司面包放入180度烤箱,烤2-3分鐘,撕小塊放入絞肉機打碎。面包糠一定要起鍋前才加進來,這樣才能保持酥脆香。

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