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01

發現問題

我們身邊有很多微生物，細菌、病毒、真菌和少數藻類，都屬于我們常說的微生物，而所謂的微生物就是指個體難以被肉眼所觀察到的一切微小生物。但有些微生物是肉眼可以看見的，像真菌的蘑菇、靈芝等。

我們今天的主角也是一種微生物——酵母菌，平常人對于酵母菌的認識僅限于“酵母菌可以發酵面團”，那你知道酵母菌到底是什麼嗎？它除了發酵面團還可以做什麼呢?

一起來揭開酵母菌神秘的面紗吧！

02

探究實驗

酵母菌一般以單細胞的狀态存在，是一種微小的單細胞真菌，能将糖發酵成酒精和二氧化碳。

多分布在含糖的酸性環境中，因此也稱為“糖菌”，如水果、蔬菜、葉子、樹葉，以及仙人掌分泌的汁液和葡糖園、果園土壤中。

酵母是一種典型的異養兼性厭氧微生物，也就是說，酵母菌在有氧無氧的條件下都可以生存。

可用于釀造生産，例如我們熟知的發酵面團、釀酒等；同時，它也是一種緻病菌，酵母菌感染會引起腳臭，甚至是引發病變引起灰指甲。

酵母菌形态各異， 有球狀、卵圓、橢圓、柱狀和香腸狀等。

酵母雖然是單細胞微生物，屬于高等微生物的真菌類，與一般的細菌、藍藻不同的是，它擁有細胞核。

大部分酵母菌菌落特征也有與細胞相似的地方，但比細菌菌落大而厚，菌落表面光滑、濕潤、粘稠，容易挑起，菌落質地均勻，正反面和邊緣、中央的位置都很均一，菌落多為乳白色，少數為紅色，個别為黑色。

酵母菌是人類文明史上被應用最早的微生物，目前已知有1000多種酵母。在生物學家的不斷研究下，發現酵母菌具有多種價值。

酵母菌可加工成供人類食用的幹酵母粉或顆粒狀産品。

通過回收啤酒廠的酵母泥、或為了人類營養的要求專門培養并幹燥而得。美國、日本及歐洲一些國家在普通的糧食制品如面包、蛋糕、餅幹和烤餅中摻入5%左右的食用酵母粉以提高食品的營養價值。

此外，酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、乳酪、面包類食品、蔬菜及調味料的添加劑；在嬰兒食品、健康食品中作為食品營養強化劑。從酵母中提取的濃縮轉化酶用作方蛋夾心巧克力的液化劑。從以乳清為原料生産的酵母中提取的乳糖酶，可用于牛奶加工以增加甜度，防止乳清濃縮液中乳糖的結晶，适應不耐乳糖症的消費者的需要。

酵母菌也具有藥用價值，制造的方法和性質與食品酵母相同。

03

操作實驗

實驗材料圖

1. 将四張标簽紙分别粘貼在四支試管口，以便後面區分。 1. 将四張标簽紙分别粘貼在四支試管口，以便後面區分。

2.将酵母菌倒到20ml的溫水中攪拌至完全溶解

3.在每個試管中分别滴入4.5ml 酵母溶液。

4. 在貼有食鹽、白糖和面粉的試管中分别放入三勺食鹽、白糖和面粉，用滴管在貼有水标簽的試管中滴入3ml水

靜置，觀察現象

通過實驗我們觀察到，白糖的試管最快産生氣泡, 食鹽和面粉的試管産生細微的氣泡，稍有反應，水的試管沒有反應。10-15分鐘後，白糖試管産生大量氣泡，面粉試管也産生較多氣泡，其次是食鹽，水幾乎還是沒有反應。

其實這是微生物細胞将有機物氧化釋放的電子直接交給底物本身未完全氧化的某種中間産物，同時釋放能量并産生各種不同的代謝産物。也就是很多微生物的無氧呼吸過程，這個過程就是發酵。

酵母在有氧和無氧條件下發酵，都會産生二氧化碳，所以試管内先後都出現了氣泡。

實驗過程

實驗過程

實驗過程

實驗過程

實驗過程

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