涼菜在我們的家常菜中非常普遍，不僅做法簡單，也更能保留原始食材得味道和營養。今天我們就來一起看看小蔥拌豆腐的家常做法。
在這裡先說一下我們做的小蔥拌豆腐可能會出現下面幾個問題，影響口感：
1、豆腥味太大；
2、豆腐太軟，涼拌過程中碎裂，吃的時候，筷子都夾不起來；
3、豆腐不入味。
那如何避免以上問題呢？在這裡就和大家分享一下，隻有在制作過程中注意以下3點，不但入味而且口感更好。
1、豆腐的選擇
豆腐根據制所用凝固劑的不同和含水量的多少分為老豆腐和嫩豆腐。老豆腐又叫硬豆腐，含水量一般在80%—85%，通常以鹵水作凝固劑，也有的以石膏或酸黃漿水作凝固劑，其特點是凝固劑作用強，豆腐硬度較大，韌性強，味道香，蛋白質含量7%以上。
嫩豆腐又稱軟豆腐，含水量一般在85%—90%。一般用石膏作凝固劑，其特點是質地細嫩，富有彈性，含水量大，蛋白質含量在5%以上。
小蔥拌豆腐我更喜歡選擇嫩豆腐，當然這個根據自己的喜好來選擇。
2、控水
新鮮的嫩豆腐含水量較多，可以放到洗菜籃子裡靜置，把豆腐汁控出來。
3、焯水
把豆腐切丁，水煮沸後放入适量鹽，再把豆腐丁倒入，焯水2分鐘左右，讓後放入涼開水中迅速拔涼。
多做這一步可以有以下作用：
第一，去除豆腐豆腥味；
第二，豆腐更加入味；
第三，豆腐口感變得更加緊實嫩滑，不易松散。
小蔥拌豆腐的注意事項不知道您學會了沒有？如果你也有自己的寶貴經驗歡迎大家留言評論進行分享！
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