汪曾祺第一次吃羊油?拔絲羊尾 原料:,今天小編就來說說關于汪曾祺第一次吃羊油?下面更多詳細答案一起來看看吧!
拔絲羊尾
原料:
熟綿羊尾300克 雞蛋1個 熟芝麻5克 白糖250克
優面粉50克 濕澱粉15克 胡麻油750克(約耗100克)
制作:
1.将熟綿羊尾剔去尾骨切成滾刀塊,放在盆裡,磕入雞蛋,再加優面粉、濕澱粉和清水(20克),拌勻挂糊。
2.炒勺置火上,倒入胡麻油,燒至六成熱時,把挂了糊的熟綿羊尾塊逐塊下入勺内,炸至外皮略硬用漏勺撈出。待勺内油溫上升到七成熱,把炸過的熟綿羊尾塊全部下入勺内,炸呈金黃色倒入漏勺瀝去油。
3.炒勺擦淨置小火上,放進白糖和清水(50克),用手勺不停地攪炒。炒至糖汁變濃冒針尖小泡,倒入過了油的綿羊尾塊,端勺不斷颠翻,邊翻勺邊撒入熟芝麻。糖汁和芝麻全裹在羊尾塊上時,迅速端勺把綿羊尾塊倒在抹了一層胡麻油的盤裡,立即上桌即成。上桌時,随帶涼開水一小碗。
特點:色澤金黃,香甜不膩。
舌尖曾經做過分分鐘收視率排行,觀衆最喜歡的食物就是油脂類食物。
汪曾祺先生曾經說過拔絲羊尾,吃到嘴裡就是一包油,趁熱吃不膩,這個味是天上的味道。
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