入秋後，天氣越來越冷，在北方有這麼一句話，天氣一冷，雞鴨鵝就要遭殃了，因為人們覺得天氣冷了下來就需要吃一些進補的東西，而這些材材最好的方法就是炖煮喝湯。在生活中常見的就是炖雞炖鴨了，而炖鵝吃的卻很少，其實鵝作為家禽之一，雖然吃的比雞鴨少，但它的營養價值卻是極高的。
鵝肉是比較典型的高蛋白，低脂肪的肉類，對于身體比較虛弱的人來說，鵝肉是一種比較好的滋補肉類，它可以補虛益氣、養胃生津，還可以化痰止咳，解鉛毒等，食欲不振的人也可以經常喝鵝湯，還可以補充老年糖尿病患者的營養，特别适合在冬季進補。大鵝的做法也有很多，每個地方都有每個地方的習慣，像在我們北方最常見的就是炖大鵝了，尤其是東北的鐵鍋炖大鵝，别提有多好吃了。
今天小編就跟大家分享一下炖大鵝的技巧，快去學會了做給家人吃吧！
第一步:炖大鵝時，最好挑選一隻鮮活的大鵝回家自己宰殺，或者是讓人家當場宰殺好後拿回家，這裡小編是選擇了一隻鮮活的自己處理。先将大鵝放血，然後燒一鍋水，給大鵝燙一下，拔毛，然後再開膛，把裡面多餘的血和油脂都清理幹淨，再把大鵝剁成塊，過一遍清水。
第二步:切好大塊的蔥姜，把大蒜拍一下，放進一個盆裡面，再往裡面放入香葉，桂皮，花椒，大料，肉蔻等炖料。這些都可以少放一點，要不然炖出來的肉一股草藥味。
第三步:在炒鍋内放入一勺食用油，然後開火熱油。等油冒煙後，然後将剁好的鵝塊放進鍋内，大火開始翻炒。等鵝肉表皮炒至金黃色，然後鍋底沒有水分之後就可以了。
第四步:在鍋内放入一點的油，等油到七成熱後，放入适量的冰糖，然後翻炒至冰糖徹底融化，然後再加入适量的清水。等開始冒泡後，把炒好的大鵝放進去，開始給大鵝上色。
第五步:等感覺鵝肉上色差不多之後，再沿着鍋邊緣往裡面倒入一些白酒，這一步的做法是給大鵝去腥提香，然後再放入備好的香料接着炒一下；等炒香後再往裡面倒入醬油，蚝油，十三香，接着翻炒均勻。
第六步:緊接着再往裡面倒入适量的熱水，加一點鹽，雞精調味，翻炒一下，然後蓋上蓋子炖一個小時。等時間到之後開大火收汁，等湯汁變粘稠後就可以了。
大家在挑選大鵝的時候，可以去農村收散養的大鵝，一般這種鵝肉質會比較好一點，而且會比較安全一點。如果大家是讓商家去處理大鵝的時候可以把鵝血帶回去，凍成血塊，煮火鍋的時候很好吃。
好啦，今天就分享到這裡了，快去做給家人吃吧！
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