首先把白芝麻放入盆中加入清水,清洗幹淨後瀝幹水分。刷淨鍋,多刷兩次,盡量把餘油刷幹淨,接着開火燒幹水分後,轉小火後放入芝麻慢慢翻炒,待炒至劈啪作響,轉盛至石磨或者機器中磨成粉,越細越香,磨好後盛至盆中待用。
把花生油下鍋燒開後放涼,加入芝麻裡,再加入色拉油,橄榄油,糖,鹽,生抽,蚝油拌勻即可。這個是基本味,可以根據自己的口味,加入辣椒,胡椒粉,花椒粉,南乳等。辣椒選用幹辣椒,洗幹淨了,瀝幹水分後放入鍋裡炒香磨碎,味道更佳,花椒胡椒同樣如此制作。
醬料中還可以加香菜,蔥蒜粒,姜絲等。在吃火鍋時一定要注意衛生,食材一定要燙熟後才可以吃,有些朋友貪爽口,刷幾下就開吃,肉未熟透,吃後有患寄生蟲病的隐患。雞鴨肉等煮的時間更長,可以先放入火鍋裡煮着,先吃其他易熟的,例如牛肉片,魚片等,菇類,煮的時間越長越鮮美,可以和雞鴨肉同時放入火鍋煮。
青菜要多吃,有些朋友吃火鍋時,特别是自助火鍋,都是大魚大肉的想吃回本,這是一個錯誤的做法,營養均衡,即什麼都吃,包括青菜,而不是抱着某種目的吃火鍋。
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