四大菜系之一的粵菜，是源遠流長的中華飲食文化中的奇葩。選料鮮活，烹饪精湛，五滋六味，四季分明（夏秋力求清淡，冬春偏濃郁），擅長小炒，要求掌控火候、油溫恰到好處，是它的主要特點。其風味講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。今天的紮蹄是我說要做的第二版本，是不腌制直接燒煮。上海人紮蹄是蹄膀，廣東那邊的紮蹄豬蹄，是豬蹄去骨後，用皮來裹上醃制過的肉條包紮而成，與上海有區别，反正制作更麻煩。第一版本的前期較複雜，這次就簡單點的。
蹄髈是腿肉，我一般隻愛他的肉皮部分，膠質多，紅燒或者過油之後，長時間炖煮讓油脂析出，隻剩下膠質的糯軟化開，相當喜歡。而瘦肉還是會比較幹柴，遇到烈火也沒用，隻會變成焦炭。即便是炖到再酥爛，也改變不了其一團肉纖維的本質。紮蹄就可以解決這個問題。隻是操作步驟會稍微繁複一些，但如果你有下廚房的決心和愛好，像我這樣，相信這點難度也不算什麼了。今天大叔下廚房教你做五香鹵紮蹄，做法比上次的簡單，味道卻好吃很多，喜歡的話自己試試吧~
豬蹄膀，蘋果，生姜，八角，桂皮，香葉，草果，白寇，生抽，老抽，蚝油，鹽，冰糖适量
1、首先把蹄膀用水沖洗幹淨後吸幹水份，用刀将厚肉劃幾刀，可以使鹹味入，用鹽少許抺肉裡，卷起用紗布包裏後捆紮成捧狀待用即可；
2、然後把蘋果去皮，切塊入鍋，生姜切片入鍋，将香料入鍋；
3、接着在鍋裡放水沒紮蹄，香料，姜，蘋果放入，生抽調味，冰糖提鮮，鹽打底味，老抽上色，蚝油增味，燒滾後關小火，用低溫煨燒一小時後關火，浸汁，經常翻身，水涼再加溫，這樣泡一天撈出待用即可；
4、最後把紮蹄用保鮮膜包裏後冷藏一天待用，吃前将繩子與布拆取，将紮蹄對半切後再切片裝盤即可上桌~
香味濃郁，味鹹鮮，肉肥糯的五香鹵紮蹄就做好了，這一版本的做法，省略了一個醃制過程，不過效果不錯，喜歡的話，自己動手試試吧~
大叔小提示
1、一個人一盤，我想還是會有點發膩，跟家人一起分享；
2、各有各的秘方，就看你喜歡哪一版本？
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