豆腐中蛋氨酸含量較少,而魚類體内這種氨基酸含量十分豐富;魚類苯丙氨酸含量較少,而豆腐中含量則比較高。兩者合吃,可取長補短、相輔相成,提高營養價值。
另外,豆腐含鈣量比較高,而魚中含維生素D,兩者合吃,借助魚體内維生素D的作用,能促進人體對鈣的吸收。因此,豆腐炖魚特别适合中老年人、青少年、孕婦食用。
豆腐炖魚除了其營養的互補作用外,還别有風味。如廣東地區最常見的一道菜豆腐炖魚頭,就是先把魚頭煎好,再加水放入豆腐一起炖,熟時香氣四溢,顔色鮮白,吃起來不油不膩,四季皆宜。
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