導語：怎樣買到膏肥肉美的梭子蟹？漁民：牢記“1234”，保證個個頂蓋肥

明天出伏，意味着暑熱逐漸下沉，氣候逐漸變得涼爽！俗話說“一蟹上桌百味淡”！秋風起，蟹腳癢，經過三個月的休漁期，今年的“第一網梭子蟹”已經在路上了，由于滋味異常鮮美，它強勢的霸占了我們的餐桌！

關于吃蟹，在我國由來已久，大約在周朝時期就有記載關于吃蟹的故事！這種跨越2000多年的物種，如今又用獨特的方式與我們邂逅，它不僅是文人墨客的文化雅趣，也是老饕食客們的人間佳味！時至今日，民間依舊有“貼秋膘”的傳統，而在這一習俗中，膏肥肉美的螃蟹，更堪稱是是當之無愧的“初秋佳肴”！

梭子蟹，因形如梭子，故得名梭子蟹！新鮮的梭子蟹加工成熟之後，既有潔白的肉質，又有清香的口感。因其含有大量的優質蛋白，脂肪含量很低，所以梭子蟹幾乎适合所有人的體質！美味雖好，但不要貪吃哦！一頓飯吃一隻就可以了，不然吃多了極易造成新陳代謝的問題……

很多人非常喜歡這一口兒，但是無奈不會挑，隻能眼睜睜與美味擦肩而過！那麼，怎樣才能買到膏肥肉美的梭子蟹？挑選時選圓臍的還是尖臍的？今天老漁民教你正确的挑選方法，隻需牢記“1234”，保證買到的梭子蟹個個“頂蓋肥”！

1：首先是看梭子蟹是不是活的！這是最重要的一步，死的或者是剛死的，一概不要！再就是看一些活蟹的背部，要選擇那種蟹殼呈青色的，上面的紋理比較清晰的，摸起來堅硬的，這種一般都錯不了！圓臍的梭子蟹是母的，現在季節上市的大部分都是這種！那種尖臍的，一般是公的，大約在9-10月份上市！

2：再就是看一下梭子蟹的厚度，選購時可以從側面觀察，體積越厚的也就越肥美，尤其是蟹殼和肚臍的連接處，這部分的間隙越大越好！還有一點就是看一下螃蟹的腹部殼，用手指用力按壓，硬的說明肉質肥美，反之則很差！

3：再一點就是看蟹足，抓起一隻将其提起，如果蟹足比較堅硬，沒有出現松弛的現象，這種一般都可以！再就是測試一下它的活力，取出一隻将其翻過來放到底下，如果能瞬速地翻身，則比較新鮮活力也比較足，如果不能翻身則活力很差。

4：最後一點就是掂重量了！這一招是屢試不爽的，不管是梭子蟹還是大閘蟹或者其它種類的螃蟹，隻要重量越重，則代表這隻螃蟹越肥！那些掂在手中感覺比較輕的，肉質一般都很差，或者直接是空殼！

加工梭子蟹時，怎樣做才能保證它不流黃，不掉腿呢？小簡教您一招……

買回的梭子蟹将其放在清水中，用小刷子将蟹殼，蟹鉗，蟹腿全部清洗幹淨，然後用竹簽從它的嘴巴處插進去，輕輕一晃動，然後将其翻過來，蟹殼部分朝下，再在上面放上幾遍蔥姜，開水上鍋蒸15-20分鐘（根據蟹的大小決定時間），就可以了！吃的時候可以蘸姜汁，或者直接吃，都非常的過瘾！

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