由豆類如黃豆、綠豆所孵發而成的芽菜，都通稱為豆芽菜，是一種自己可以在家室内ＤＩＹ簡單有機種植孵發的有機蔬菜。制作豆芽菜的方法很簡單的，有人用礦泉水瓶種豆芽菜，也有人用茶壺孵豆芽。

其實種綠豆芽的方法不外乎是，通過利用家中的瓶瓶罐罐，每４－８小時讓黃豆種子泡水再瀝幹，重複循環３天，就可完成自己孵發的有機綠豆芽菜了。

更由于家中孵豆芽菜都是在室内進行，不受種植地點和氣候變化的限制，一年四季都可以吃到自己培養的新鮮的有機豆芽菜。

茶壺也是孵豆芽的好幫手。一個人用礦泉水瓶、兩個人用瓶瓶罐罐，一家子就用茶壺來孵豆芽，更方便換水及豆芽的采收。

1.準備好茶壺與黃豆。建議使用1升以下的茶壺，栽種約100 ～ 120公克的黃豆。

2.将豆子置入茶壺中充份清洗，洗淨後以溫水浸泡，浸泡6 ～ 8 小時，黃豆已吸足水分而粒粒飽滿。如發現碎粒或缺損的豆子要挑除。

3.栽培1天後，黃豆開始長根，每日換水2 ～ 3 次，應将水份瀝幹，避免發酵産生異味。

4.在室溫下，栽培3—6 天後，黃豆芽已經長成，取出黃豆芽，清洗後去除種皮即可用于料理了。

1.準備好綠豆、瓶罐、紗網。瓶口大小适中，應便于将豆芽掏出的口徑為宜。

2.将綠豆置入瓶内後清洗幹淨， 再注入40 ～ 50 ℃ 溫水浸種。

3.浸種6 ～ 8 小時後，将水倒出，再使用紙套套住避光栽培，勤換水，一日換3 回，将水加滿再倒幹，栽培3 天後，換水的過程中，可以聞到豆香味。

4.栽培幾天後，就有白白胖胖的綠豆芽了，自産的綠豆芽，帶有長長的根，且下胚軸白白胖胖的，吃來有甜滋滋的好味道。

一.豆芽種子重量及操作事項

1.不論何種栽培方式，豆芽種子的用量應以栽培容器體積或重量的1/8 ～ 1/10 為宜，豆子在成長的過程中，會生長到10 倍大，所以在栽培時，應先計算使用的豆子量。

2.适量的種子密度，在豆芽發育過程中，會因為彼此競争空間及其自身重量的壓力，讓胚軸變的肥胖粗短。假如使用的重量不足，豆芽菜則會較為細長一些。

3.在浸泡後，先将發育不良或偶見碎粒或有缺損的種子挑除，避免影響到日後孵豆芽的品質與成敗。

4.孵綠豆芽菜的前幾天要給種子适當水份，同時也要注重排水，因為如果氣候溫暖潮濕，很容易導緻綠豆芽菜腐爛、發黴，一定要特别注意排水。

二.要如何孵出胖胖的豆芽菜

有人說可以加壓，其實在不用藥物的情況下，加壓使豆芽菜增胖的效果，非常的有限，甚至是可以說，不怎幺明顯，有效的方法是，讓綠豆子多喝水，可每４小時就過水一次，讓綠豆芽喝飽，它的芽莖就會明顯胖許多。

三.孵豆芽的環境

自己孵豆芽，隻需家中室内一個小小陰涼，沒有光線照到的角落，是很适合小家庭自給自足的一種有機生活方式，自家種植的豆芽菜，其培育過程是完全零污染的。

四.簡便的方式

為了讓春、夏、秋、冬都能種出豆芽菜，居家最簡便的方式就是種在冰箱裡，一年四季都是15℃的環境，換水次數可變少，還可以避光，唯發芽速度慢，生産豆芽時間較長。也可以試試栽種豆芽的前2 ～ 3 天在常溫下進行，到了4 ～ 5 天後再移入冰箱，來調節豆芽的産量及産期。

自己孵化出的無毒有機豆芽菜，清潔、衛生、安全最可靠，可以放心吃，吃得自然更吃出健康。依照孵豆芽的方法，從泡水、料理發芽、避免光照、每日三次換水、壓重物一般約3～7天即可收成。

我初試即成功，讓人信心大增便就經常重覆的孵着。豆芽菜料理也很簡單，加韭菜肉絲同炒便極為可口，或分别炒些肉、蛋依個人之喜好多寡，就着米飯。也是一道家人喜愛的簡單又清爽的菜肴。

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