鳳梨釋迦4-5月采收果實之品質調查

前言

臺灣鳳梨釋迦藉由產期調節技術，在 12 月至翌年 5 月均可生產果實。鳳梨釋迦果實目前都採取自然後熟，放置果實之環境溫度會影響後熟的快慢及品質；果實生產之產季末期 (3-5 月 )，溫度逐漸上升 ( 表 1)，影響鳳梨釋迦果實軟熟之品質。近年來觀察到 4-5 月採收之鳳梨釋迦果實採後會有嚴重裂果情形( 圖 1)，影響果品價值，因此針對不同後熟溫度進行試驗，期能降低鳳梨釋迦採收後品質不佳現象。

表 1. 近五年來 3-5 月份之平均氣溫變化

資料來源 : 斑鳩分場農業一級觀測站

106 年 4-5 月調查採收之鳳梨釋迦

果實於 25℃下後熟的果實品質，結果顯示，4 月採收之果實在採後 5.2 天有裂果現象，且裂果率高達 98.6%，果實平均於採收後 6.4 天軟熟，61.7% 有發黴情形 ( 圖 2)；果實軟熟後因果梗處裂開及發黴易導緻果心褐化，平均果心褐化率為 75.6%，果肉品質部分全可溶固形物平均 25.1° Brix，果肉口感正常，平均 3.0 ( 果肉口感依質地分為 0-3 級，3：正常，2：果肉少彈性，1：果肉無彈性，0：果肉軟綿呈糊狀 )。5 月採收之果實在採後 3.4 天有裂果現象，且裂果率高(97.2%)，果實平均於採收後6.0天軟熟，77.8% 有發黴情形 ( 圖 3)；果實軟熟後，果心有 88.9% 有褐化情形，果肉品質部分全可溶固形物平均 26.5° Brix，果肉口感稍微少彈性 ( 平均 2.7)。

圖 1. 鳳梨釋迦 5 月上旬採收後果實軟熟時果梗處開裂及發黴情形

圖 2. 106 年 4 月 11 日採收果實置於 25℃後熟之鳳梨釋迦果實外觀及剖面

圖 3. 106 年 5 月 8 日採收果實置於 25℃後熟之鳳梨釋迦果實外觀及剖面

4-5 月採收鳳梨釋迦不同溫度下之後熟情形

本試驗鳳梨釋迦果實於 106 年 4-5月採收，每周採收的果實放置於 15℃、20℃及 25℃觀察後熟情形。試驗結果顯示，鳳梨釋迦果實置於不同後熟溫度對4-5 月果實採後裂果比率如圖 4 所示，果實放置於 20℃及 25℃幾乎 100% 有裂果情形，僅 15℃比率略微降低；而 5 月份採收果實不同後熟溫度對採後裂果比率影響不大，幾乎 100% 有裂果情形。對於果實採收後裂果時間調查顯示，採收果實置於 15℃下 7.8 天後有裂果情形( 圖 5)，20℃下 5.1 天，25℃下 4.6 天，顯示降低後熟溫度可使裂果天數延長。多數果實於裂果後 2 天軟熟，其果實軟熟天數如圖 6 所示；置於 15℃後熟的果實，其軟熟天數可較 20℃及 25℃延緩約 2-4 天。不同後熟溫度對果實的發黴比率亦有不同反應，結果顯示鳳梨釋迦果實置於 15℃、20℃及 25℃，其平均發黴比率分别為 13.0%、40.0% 及67.0%，顯示後熟溫度降低可使裂果處發黴情形下降 ( 圖 7)。

圖 4. 不同採收時間於 15℃、20℃及 25℃下果實之裂果比率

圖 5. 不同採收時間於 15℃、20℃及 25℃下之果實裂果天數

圖6.不同采收時間于15℃、20℃及25℃下之果實軟熟天數

圖7.不同采收時間于15℃、20℃及25℃下之果實發黴比比率

觀察4-5月采收的鳳梨釋迦果實放置于15℃、20℃及25℃後熟的果實品質，結果顯示，果實置于15℃、20℃及25℃，其平均果心褐化率分别為38.9%、49.4%及80.0%(圖8):随着後熟溫度提高，果心褐化比率增加，且徽狀有越明頭的趨勢。果肉全可溶固形物差異不大，平均為25.7° Brix(圖9):果肉口感部分5月份果肉略差于4月份果實(圖10)。整體來說，冷涼後熟環境(15℃～20℃)有助于維持鳳梨釋迦後熟品質，且4月份果實後熟品質優于5月份果實。

圖8.不同采收時間于15℃、20℃及25℃下之果心褐化率

圖9.不同探采收時間于15℃、20℃及25℃下之果肉全可溶固形物含量

圖10.不同采收時間于15℃、20℃及25℃下之果肉口感

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!