一、廚師崗位職責：

1、 根據酒店的經營特點和要求，制定餐廳的菜單。

2、 制定廚房操作規程及崗位責任制，确保廚房工作正常進行。

3、 根據廚房原料使用情況和庫房存貨數量，制定原材料的訂購計劃，控制原材料的進貨質量、合理使用原材料，控制原材料的規格和數量，把好質量關，減少損耗，降低成本，控制毛利率。

4、 巡視檢查各廚房的工作情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個工作環節。檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況。

二、中餐熱菜廚師崗位職責：

1、 要求全面掌握酒店經營菜式的烹饪技術，并對其他菜系有一定了解。

2、 指揮和負責烹饪一切高級宴會、酒會菜式，滿足客人對食品提出的特殊烹饪呢要求，按照廚師長的要求工作，作好廚師長的助手。

三、廚房炒鍋崗位職責：

1、 堅守崗位，上班時必須要準備好必用的生産工具。如：鍋勺、鏟、毛巾、竹刷等。

2、 對烹調技術力求精益求精，對每個菜式都應該認真烹制，達到色、香、味、型具佳。

四、粘闆崗位職責：

1、 指揮和配置一切宴會、自助餐菜式的主崗，歲整個廚房的日常年生産、計劃、原材料的使用、數量、要做到心中有數。

2、 負責一切宴會、自助餐的料頭和幹貨包括鮑、參、翅、肚、燕窩、幹貝等高級原材料的搭配。

五、打荷崗位職責：

1、 要掌握菜式的上粉、穿、色、擠、卷、貼、釀的工作，要熟悉和掌握一般的滾、煨、煎、紋、炸的準備工作。

2、 要準備好每天用的醬料和湯類、汁類

六、上什崗崗位職責：

1、 必須熟悉和掌握蒸、扣、炖、熬、煲、烤等烹制方法。

2、 浸發各種幹貨，如鮑魚、海參、魚翅、燕窩、魚肚等。

3、 每天檢查本崗位的工具是否齊全，正規、烤爐能否正常使用。

4、 負責打掃本崗位内的衛生，下班時要關好水、電、氣器。

七、水台崗位職責：

1、 每天有計劃地與采購部聯系進貨數量，合理使用貨源。

2、 定期給海鮮池換水，加氧，提高水産品的鮮活率。

3、 每天上下班要清理雪櫃，将有利用的取出給粘闆崗處理。

4、 熟練掌握各種飛禽走獸的宰殺和處理程序。

5、 注意搞好水台周圍的清潔衛生，注意不讓毛、羽等雜物堵死排水館。

八、涼菜崗位職責：

1、 崗位人員必須有一定的美術基礎和刀工雕刻的技藝，切割拼盤不僅好吃，而且要藝術美觀。

2、 嚴格執行食品衛生規定，防止食品污染，注意食品衛生。

3、 掌握各種熟食受冷溫度，調節好雪櫃的溫度，保證食品質量。

4、 保持涼菜間的清潔衛生，不準無關人員入内。

九、面點崗位職責：

1、 熟練掌握制作點心的技能，能制作各種中點、西點、花餅和薄餅。

2、 掌握不同的季節的原材料的使用和貨源情況，經常更換花色品種，使客人常吃常新。

3、 根據營業狀況，注意生産調節，盡量做到産銷平衡，避免不夠供應或生産過剩。

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