轉眼之間，深冬已至，小寒時節，一年中最冷的時候已悄然降臨，行色匆匆的行人們早已套上羽絨服，裹緊領口，可依舊逃不過刺骨的寒風，“霜嚴衣帶斷,指直不得結”，大概說的就是現在吧。正所謂穿的厚不如吃得好，是時候吃點能驅寒的東西了。
河南有一種老式的酸辣雞蛋湯特别受歡迎，這道湯經常出現在河南的大小宴席上，不管是吃完油膩的大魚大肉還是喝完酒，酸辣鮮香的雞蛋湯都是絕佳的搭配。酸辣雞蛋湯中的“辣”不使用辣椒，選用的是胡椒和姜。胡椒的“辣”味不同于辣椒隻存在表面，而是由内到外的散發，可以給人帶來長時間溫暖的感覺，使腸胃暖和又舒服，胡椒搭配上姜末，想不暖和都難，做法分享給大家。
酸辣雞蛋湯
所需食材：西紅柿1個、雞蛋2個、紫菜1片、小酥肉、幹黃花菜、香菜适量、小蔥1根、生姜1塊、胡椒粉1勺、生抽半勺、香醋4勺、澱粉2勺、香油半勺、食鹽、雞精适量。
1、将小酥肉切碎，西紅柿去皮後切丁，幹黃花菜泡發後切段，生姜去皮切末，小蔥、香菜切碎，雞蛋加鹽後打散。
2、煮鍋中加入适量清水，加入小酥肉碎，熬煮5分鐘至小酥肉變軟，小酥肉中的油分較大，煮到湯中會特别香。
3、鍋中加入黃花菜段、西紅柿丁與少許姜末，蓋上鍋蓋中火煮5分鐘，煮到西紅柿化開。
4、加入4勺香醋、1勺胡椒粉、半勺生抽和适量姜末，喜歡辣味的朋友可以多加入一些胡椒粉。
5、碗中加入2勺澱粉與适量清水調成水澱粉，轉至小火慢慢淋入鍋中，一邊倒一邊攪拌均勻，注意勾芡要薄一些，紫菜撕碎，加入鍋中。
6、大火煮開後關火，将雞蛋液轉圈式倒入，用筷子攪散後，加入适量雞精和食鹽，淋入半勺香油，攪拌均勻即可出鍋。一碗酸辣開胃，驅寒解饞的酸辣雞蛋湯就做好了。
——老井說——
1、酸辣雞蛋湯若想讓雞蛋完全在湯中散開，最好将火關掉後再倒入雞蛋液，這樣雞蛋不會很快的凝固，就能達到完全散開的效果。
2、這道酸辣雞蛋湯用的是河南地區的做法，其中黃花菜和小酥肉碎是酸辣雞蛋湯的靈魂所在，若缺了這兩樣，味道可是差上一大截，家中沒有小酥肉的話，可以使用肉丸代替。
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