自打做過了麻辣川味香腸、脆皮黑胡椒腸和哈爾濱風幹腸，我是一發不可收拾，喜歡上了灌香腸，尤其喜歡欣賞剛剛灌好的香腸，顔色紅撲撲的看着就喜歡高興和幸福，特别有成就感哈！今天分享一個還是東北的名腸哈爾濱紅腸，學會了不用排大隊去買了，想吃就做特别容易。

我上次做脆皮腸特意買的細的豬腸衣，所以做好的紅腸看着細了點不那麼壯實，但是不影響味道哈！按說應該用果木熏制才正宗對味，但是我實在沒處找果木刨花去，所以就用茶葉和白糖熏的，意思一下上上色就行了。

第一次熏還是經驗不足，上色有點不是特别均勻，關鍵是沒有合适的屜，下次一定要找個間距大點的屜，那樣上色肯定會均勻一些的。

你們看切面還行不？吃着跟哈爾濱紅腸很像了，就連裡面的肥肉丁我都嚴格複制了哈哈！就是做不出人家那個果木熏的特殊味道，但是蒜味還是很明顯的，口感很嫩，估計那個香腸料裡會有澱粉，所以做好的紅腸口感很嫩。

我覺得照腸料的配方做得有點鹹味不足，下次再放10克鹽試試，肯定更好吃些，怎麼樣你們看完動心沒有？反正我感覺還是自己做得更真材實料更衛生放心，喜歡吃腸地喜歡自己動手的朋友趕緊買肉去吧！

所需食材：豬肉1500克（肥瘦比例是2:8），蒜末80克，涼水300克，茶葉15克，白糖50克，哈爾濱紅腸調料2包豬腸衣适量。

1首先把要用的食材都準備好放在一起，你看我這圖上的豬肉挺瘦吧？我還真給肥瘦肉分開稱重了，居然肥瘦比例是2:8呢，不過我覺得做好的腸口感挺好，所以你也可以用這個比例。​

​2豬肉洗淨把豬皮切下來。

3然後把肥瘦肉分開，瘦肉切條一會兒要用絞肉機 絞肉。

4先把瘦肉用絞肉機 絞成肉餡兒。​

​5再把肥肉切成小丁丁。

6然後把瘦肉餡兒和肥肉丁丁放在盆中。

7小盆中先放200克紅腸調料，我這一包是100克用了兩包，然後用300克涼水與調料混合好攪勻。

8用筷子把調料拌勻，在放入肉餡兒裡攪拌之前再用筷子把調料汁拌拌再倒。​

9大蒜去皮洗淨拍一下然後剁碎。​

10把調料汁放入肉餡兒盆裡。

11再把蒜末也放進去然後充分攪拌均勻，腌制20分鐘即可灌腸。

12用灌腸器把拌好的肉餡兒灌入豬腸衣裡分段系好繩子，忙忙乎乎的這一步忘了拍，豬腸衣提前用涼水浸泡半小時多洗洗就能用，我的灌腸器是個塑料的買腸衣贈送的挺好用的。​

13注意這腸是做完不用曬就煮所以腸衣一定不要灌得太滿，一定要留出富裕，我大概每段溜了三成的腸衣，也就是灌七分滿就可以，如果灌太滿煮至時容易爆開。

14燒一盆水盆底墊個蒸屜避免煮腸時被鍋底粘住破皮，等水開始冒小泡時就可以把灌好的紅腸放進去一定小火慢慢煮。

15水一定不要開，時刻觀察，看鍋要開就加點涼水，最好保持在90度為宜。

16就這樣用90的溫度煮40分鐘就熟了。（我這買的腸衣細了，如果你灌的腸比較粗就還要多煮煮。）

17用一個大鐵鍋，鍋裡鋪好錫紙放上茶葉和白糖。

18然後放個屜把煮熟的腸碼放在屜上，一定要平鋪不要摞着放，避免上色不勻。

19開大火燒，鍋裡慢慢就會産生濃煙，鍋蓋一定要蓋得嚴實避免跑煙，至少要熏15分鐘。

20關火以後等待煙散淨就打開鍋蓋，晾涼的紅腸密閉保存在冷藏室裡，随吃随切即可。

小提示：

1豬肉别用純瘦的，最好有肥有瘦口感才嫩。

2個人覺得按這紅腸料配方做好的紅腸沒啥鹹味，下次我要放10克鹽再試試。

3灌腸一定要灌七分滿不要太滿，否則煮爆了會非常生氣哒！

4如果你能找到果木的刨花熏制肯定更正宗，我實在找不到就用茶葉白糖将就了。

5熏制前要把煮熟的腸表皮擦幹更容易上色。

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