大蒜是我國栽培面積較大，食用範圍較廣的蔬菜之一，也是對日韓及東南亞國家的主要出口蔬菜之一。在栽培形式上大蒜主要是露天栽培，對大蒜生産來說，合理确定大蒜的種植時間，對大蒜的優質和豐産具有重要意義，播種時間主要受溫度因素影響，不同地區栽培大蒜的時間主要分三種情況：

這些地區冬季最低溫往往低于-10℃以下，且持續時間較長，大蒜越冬困難，适合進行春播。北緯38°線界包括新疆、甘肅、甯夏及陝西、山西、河北、山東等省份的北部地區。

大蒜在所有蔬菜裡面屬于耐低溫能力較強的蔬菜，但是持續低于-10℃的低溫天氣則有可能造成鱗莖受害，因此對北緯38°及以北的地區，大蒜較為安全的栽培方式是采取春播。

春播大蒜生長期一般為90-100天，在産量和品質上一般來講比秋播大蒜都相對較差，播種時間對春播大蒜鱗莖的形成影響較大，在土壤未開化之前，無法進行播種，而播種較晚則會增加獨頭蒜、多瓣蒜的比例，有時候還會出現無苔蒜，主要原因在于播種晚，大蒜沒有進行花芽分化，或花芽分化不充分。

春播大蒜最佳的時間為“頂淩期”，即在表層土壤表土白天融化但在晚上仍會結冰淩的時期，這時候播種既能确保花芽分化，又能使大蒜的生長期位于較為适宜的冷涼氣溫條件之内。不過利用大蒜在溫度偏高的條件下，無法充分進行花芽分化的特點，也可以在春季進行獨頭蒜的生産，在牡丹江甯安等地常有這種做法，獨頭蒜産量雖然較低，但是售價一般為多瓣蒜的3-4倍，效益較為可觀，且在日韓等出口市場上較受歡迎。

這些地區冬季氣溫一般不會低于-10℃，或者隻是偶爾出現但持續時間較短，大蒜可以實現露地越冬，大蒜适合秋播，界限城市包括青海南部、甘肅天水、陝西銅川、山西運城、河南鄭州、山東臨沂等省市。

秋播大蒜的生長時間一般介于220天-240天，經曆過冬季的低溫刺激後，大蒜的自身優良品種特性會被更大程度發揮，抗病性、豐産性都會有提高，因此秋播大蒜的蒜頭重量、畝産量、大蒜的風味品質等等指标都會有一定程度的提高。

在秋播大蒜的播種過程中，仍要把握好時間，尤其是接近北緯35°的地區，以确保在越冬前大蒜幼苗四葉一心為宜，這時候的蒜苗抗寒能力最強，不但确保了安全越冬能力更高，而且大蒜是綠體蔬菜，在這個時候感受低溫刺激的能力也較強。

為提高秋播大蒜的越冬性，首先要把握好播種深度，播後的覆土深度保持在3-4cm為宜，太淺容易發生跳蒜，使鱗莖高出地表，降低耐寒性；播種過深，則越冬前生長量較小，自身營養物質積累不足，抗寒能力同樣較弱；另外在越冬前要澆足防寒水，這對大蒜的安全越冬有重要意義。

在這一區間的大蒜既可以春播也可以秋播。這一緯度範圍内，冬季最低溫度範圍大緻與大蒜所能耐受的最低溫度保持在同一水平。在具體确定是秋播還是春播上，要結合土地茬口的安排，大蒜栽培的市場前景，人工費用與蒜種成本等因素進行考慮。在品種的選擇上，秋播要選取豐産性好的品種才能體現秋播的優勢，并要特别注意品種自身的抗寒性，以确保安全越冬；春播大蒜則要選擇生長期相對較短，适合采收蒜苗的品種，或者适合生産獨頭蒜的品種，這樣能揚長避短，取得大蒜栽培的比較效益。

整體上看在這一緯度範圍内，秋播大蒜一般仍高于春播，出于安全越冬或次年蒜苗、蒜薹提早上市取得更好價格優勢等考慮，可以采取播後覆膜栽培，可以有效提高地溫2℃作用，并能起到防春旱保墒情的作用

我國各地的氣溫狀況，不僅受地理緯度影響，也受海拔的影響，因此在南北各地大蒜生産的具體播種時間上，要根據當地的栽培經驗和氣溫狀況，結合大蒜品種的特性、收獲器官（蒜苗、蒜頭）、市場行情、生産成本等因素進行綜合考慮，本文隻做整體性的栽培時間參考。

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