這種豆腐皮或腐竹隻用兩種成分制成——大豆和水！一個額外的成分是耐心，因為這個過程需要時間，但可以向你保證，這是一次值得的體驗，尤其是當你拿起自己制作的第一個豆腐皮時。這個食譜是為那些想嘗試在家制作的人準備的。

豆腐皮是由一種不起眼的原料制成的，大豆。這豆子太給力了！為什麼？它可以變成豆漿、豆腐、腐竹等等。是的，即使是豆漿（豆渣）也可以食用。

我們從小就吃很多黃豆制品，例如有組織的大豆蛋白。腐竹是由豆腐皮制成，幹燥後成型為棒狀或方形。

豆腐皮或腐竹是在炖新鮮豆漿時在頂部形成的薄層。豆腐皮，字面意思是這層薄薄的一層，但形成不同的形狀。

這層非常精緻，用途廣泛。一旦這層被提起，它就會在陽光下脫水被曬幹。一些美味的使用豆腐皮食譜有點心豆腐卷和裝滿蔬菜的豆腐皮卷！

• 把幹黃豆洗幹淨，放在一個大碗裡。
• 加入足夠的水，使其高出大豆約 2 英寸。經驗法則是 1 杯大豆與 3 或 4 杯水。
• 将大豆浸泡至少 8 小時或過夜。如果天氣太熱，你可以把大豆浸泡後放在冰箱裡。

• 把浸泡的水倒掉，挑出不好的黃豆。

在一個大碗上放一個過濾袋。我們在一個篩子上做了雙重過濾器，然後在高速攪拌機中将水和大豆混合。使用的比例是 1 杯浸泡過的豆子和 3 杯水。每杯幹豆通常會産生 2.5 到 3 杯浸泡過的豆子。

以中速攪拌約 2 分鐘，直至黃豆碎成細粉。水将從半透明變為白色或不透明。

将這種混合物倒入過濾袋中，擠出盡可能多的液體。或者，将其過濾在細網過濾器上。如果您選擇後一種方法，應該将其拉緊兩次或用粗棉布将其分層，以确保将所有豆漿從液體中去除。

把這種混合物轉移到一個大的平底鍋裡。開火煮至沸騰，撇去堆積在頂部的泡沫。您可以攪拌一次以确保熱量均勻分布。你會看到煎鍋裡冒出一縷熱氣，但未沸騰。将豆漿的溫度控制在 215 – 225F 左右。

大約 3-4 分鐘後，形成黃色薄層。它會慢慢開始起皺，兩邊開始“變脆”并粘在鍋的邊緣。在平底鍋周圍輕輕地用木棍子松開豆腐皮，然後拿起木棍将豆腐皮推到平底鍋的一側，然後将其提起。

快速将這張紙轉移到羊皮紙上。重複相同的過程，直到無法形成任何層。

讓它在室溫下或在陽光下幹燥，直到它變脆。您也可以在它稍微變幹或冷卻後将其儲存起來，這就是豆腐皮的軟版。

在台面一個小時後

幹燥2天後 幹燥2天後

• 保持溫暖的液體溫度 – 大約 215 – 225F
• 在此過程中請勿将豆漿煮沸或攪拌。一旦你把它倒進鍋裡，你可以攪拌一次。
• 為了加快層的形成過程，可以用一個紙扇，輕輕地把豆漿扇一會。
• 當烹饪結尾時，您會得到一張較小的豆腐皮。您可能會看到微小的凹痕，并且豆腐皮不那麼光滑。别擔心它仍然可以食用。我們需要充分利用豆漿，剩下不到 2 湯匙的液體，如下所示。

• 一層下面形成了一個大凝塊——當那個特定區域的熱量太高時，就會發生這種情況。因此，請确保您得到一個熱量分布均勻的優質平底煎鍋，并注意溫度。
• 可以用别的鍋嗎？是的，強烈建議使用直邊的大表面。我很想用一個大炒鍋，但因為它有一個圓底，這意味着我會得到不同大小的豆腐皮。另外，如果使用炒鍋，會很難提起最後幾張，因為表面變小了。
• 幹豆腐皮的其他方法——你可以像在陽光下或在你的台面上做。或者，将它們放入脫水機或設置為最低溫度的烤箱中幹燥。

方法 1 – 将豆腐皮完全晾幹并存放在密封容器中。隻要沒有水分，這可以使用 1 個月。您也可以在容器中添加一包吸濕劑。要在餐具中使用它，您需要将它們在水中再水化以軟化。

方法 2 – 待豆腐皮冷卻後存放。這是為了保持質地柔軟，使用時無需補水。由于豆腐皮中含有水分，因此請立即在湯中使用它們或在冰箱或冰櫃中存放最多 2 天，以延長保質期。

我們用買的一包幹腐竹與自制的腐竹來進行質地比較。

左面是自制腐竹，右面是商店購買的腐竹

注意：

• 為了軟化商店買的幹豆腐條，你需要在水中加入少許小蘇打或煮沸。
• 再水化後，自制的幹豆腐條實際上比商店買的要軟。當你把它從鍋裡拿出來時，它會立即恢複原狀。

• 這是一個有趣的烹饪過程，更不用說從鍋中拿起第一張豆腐皮是多麼令人滿意
• 買不到豆腐皮時
• 無防腐劑合添加劑
• 純素食和無乳制品
• 美味的

在家教你把黃豆變豆腐皮！這是一個有趣的烹饪過程，從平底鍋中拿起你的第一張豆腐皮真的很有成就感！

• 食譜準備時間：20 分鐘
• 烹饪時間：2 小時 20 分鐘
• 黃豆浸泡時間：8 小時
• 總時間：2 小時 40 分鐘
• 課程：配菜
• 美食：亞洲料理, 中餐
• 份量：3

• 木棍

• 1 杯 [250g] 幹黃豆
• 水

• 将黃豆用水清洗幹淨，然後将它們放入一個大碗中。加入足夠的水，使其高出大豆 2 英寸。這将确保所有豆子都被水覆蓋。浸泡過夜或長達 8 小時。
• 第二天，在一個大碗上放一個過濾袋。然後，将浸泡過的大豆瀝幹并轉移到高速攪拌機中。
• 對于每杯浸泡過的大豆，加入 2.5 至 3 杯過濾水。以中速攪拌約 2-3 分鐘，直到黃豆分解成細粉。如果需要，分批混合。
• 将其清空到過濾袋中。擠出盡可能多的液體。或者，将液體在細網上過濾兩次，以确保液體中沒有豆漿。
• 将這種液體倒入一個高大的不粘鍋中（我用的是 12 英寸的平底鍋），然後開火，将其設置為中火，一旦沸騰，将熱量調至中低，并将熱量保持在 212-225F 之間。用撇渣器舀起泡沫。
• 3-4分鐘後，豆漿頂部形成薄薄的一層。該層看起來起皺，外周粘在鍋的側面。
• 準備要取下豆腐皮，請用木棍輕輕松開側面。然後，使用相同的木棍輕輕将豆腐皮推向一側并将其擡起。立即轉移到羊皮紙上。重複此過程，直到您無法在頂部獲得任何豆腐皮。
• 存放在密閉容器中或讓它們在室溫下幹燥。

1. 為了加速形成層，用紙扇輕輕扇動豆漿的頂部。
2. 對于其他豆腐皮形狀：或者，将木棍子的每一端插入叉子的縫隙，然後将其放入豆漿中。叉子将作為支撐，一旦形成一層，您可以輕輕擡起叉子以獲得半月形薄片。

• 幹豆腐皮的其他方法：
• 在最低設置的預熱烤箱中（溫度為 170F）
• 在脫水機中
• 陽光下

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