腌臘魚直接抹鹽，難怪發黴發臭！牢記3個技巧，又香又嫩久放不壞

臘魚是臘味的一種，在南方比較流行，将新鮮魚洗淨，加調料腌制後曬幹即可，具有獨特的風味，而且保存時間長，一般腌一次可以吃一年。

腌臘魚的方法簡單，但有些人腌的并不好吃。鄰居上個月腌制了幾條臘魚，最近差不多曬好了，準備先吃一條，結果發現臘魚都臭了，還長出了綠毛，還不到一個月就這樣了，讓她十分郁悶。因為離過年還有2個月的時間，她準備再腌制一下，并向我請教正确的方法。

我問她是怎麼做的，她說就是把食鹽抹在魚身上腌制3天，然後在太陽下曬幹。

錯就錯在這兒！腌臘魚不能直接抹鹽。我腌制了十幾年的臘魚，從來沒發黴沒變臭，總結出了3個關鍵步驟，也是很多人都沒做的。下面我把正确方法分享給大家，喜歡吃的朋友快學學。

【腌臘魚的3個關鍵】

1、洗淨并晾幹

很多人的做法，都是把魚殺好後直接抹鹽，難怪發黴發臭。魚的腥味很重，主要是因為魚血，如果帶着魚血腌制的話，就容易滋生細菌，并産生很濃的腥味。正确的做法是用涼開水加入适量鹽，把魚肉浸泡1小時，沖洗幹淨後放在太陽下晾幹，這樣就不會發黴，也不會臭。

2、抹鹽時要加先抹香料粉

用鹽也可以腌臘魚，但味道并不是很香，需要借助香料來去腥增香。

鍋裡加入食鹽，炒黃炒幹後盛出放涼。鍋裡再加入一把花椒、五六顆八角、一把小茴香、一塊桂皮、一塊陳皮，開小火炒黃炒香，然後放入破壁機中研磨成粉末，可以有效去腥增香。而且香料的味道濃郁，有驅蟲防蟲的作用，臘魚就不會沾染細菌，就不會腐壞變臭。

3、腌制容器要用高度白酒殺菌

魚肉抹鹽後要先腌制幾天，大多數都是這個時候滋生了細菌，主要是因為容器不幹淨。看似很幹淨的盆子，其實還有很多肉眼看不見的細菌，高蛋白的魚肉就會讓細菌大量滋生。

應該先用高度白酒把盆子擦拭2遍，提前消毒殺菌，而且高度白酒有很濃的芳香氣味，可以增加臘魚的香味。

下面和大家分享【腌臘魚】的具體做法，喜歡吃臘魚的朋友學一下。

準備10斤魚肉（殺好後的重量）、3兩食鹽、花椒、八角、小茴香、桂皮、陳皮各5克。

【做法】

1、草魚、黑魚、青魚等大型魚，最适合腌臘魚，買2條草魚，宰殺後用加了鹽的涼開水浸泡1小時，沖洗幹淨後放在太陽下晾幹。

2、把食鹽、香料粉準備好，盆子提前用高度白酒消毒。

3、先在魚身上抹一層白酒，一個是能殺菌防腐，另一個是更好抹香料粉和食鹽。抹了白酒後均勻地塗抹一層香料粉，然後再抹上食鹽，記住每一個角落都要抹到，不然腌制不均勻，還容易滋生細菌。

4、把草魚放進盆子裡，壓上同樣消過毒的重物，再包上保鮮膜，隔絕灰塵和細菌，腌制3~5天。每天把魚上下翻動一下，把魚肉裡的水分充分腌出來。

5、把腌好的臘魚放在太陽下晾曬至少一周，臘魚就曬好了，不會發黴不會臭。

【小貼士】

1、腌臘魚，食鹽的用量很關鍵，多了太鹹少了容易壞，10斤魚肉3兩鹽是最合适的。

2、一定要太陽好的時候曬，在一兩天内把表面曬幹，這樣臘魚才不會壞。長時間潮濕的狀态下就會發黴。

按照這個方法做出來的臘魚，肉嫩味香有嚼勁，放一年不會壞，快試試吧。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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