現代松鼠魚刀法-tft每日頭條

現代松鼠魚刀法

生活更新时间:2024-11-28 03:44:01

現代松鼠魚刀法（活靈活現的松鼠魚）1

因形狀似松鼠，而得名松鼠魚！

如何制作出活靈活現的松鼠魚?核心技術是完整改刀大小均勻及下鍋炸，下面小編介紹松鼠魚的做法

特點：色澤紅亮，形似松鼠，酥松酸甜

食材：草魚1000克（左右）蕃茄醬150克紅醋30克白醋20克白糖30克水澱粉适量油1500克左右

做法：

現代松鼠魚刀法（活靈活現的松鼠魚）2

1、将草魚宰殺、刮去魚鱗、去内髒，清洗幹淨，放在菜闆上，用菜刀切去魚頭,并将魚頭修剪成松鼠頭形——松鼠造型的第一關

3、留下的淨魚肉魚皮向下放在案闆上，從一角開始，沿縱軸45°的角度斜刀45°切入間隔1cm的刀口

4、全部切好後，垂直入刀切入刀口，與剛才的刀口形成十字花紋。

5、剞好花刀的魚肉用手提起抖散，使每個刀口都張開

現代松鼠魚刀法（活靈活現的松鼠魚）3

6、剞好的魚肉兩邊用手抹上适量的鹽

7、放入盆中均勻的裹上澱粉，使其散子

現代松鼠魚刀法（活靈活現的松鼠魚）4

8、鍋裡倒入油燒至5-6成熱，将裹滿澱粉的魚肉定型在漏勺中，下油鍋炸成外表金黃裡層軟嫩

現代松鼠魚刀法（活靈活現的松鼠魚）1

9、炸好後撈出瀝油放在盤裡，将鍋裡的油倒入不鏽鋼容器裡，清洗幹淨

10、鍋裡倒入番茄醬炒香，加入适量的鮮湯，調入白糖、白醋、紅醋、一點鹽，然後勾芡，搭入明油，不停的攪拌，四周起泡

11、出鍋澆淋在炸好的魚上面

小貼士

1，做松鼠魚，先練習刀切，學會打花刀。

2，裹玉米澱粉前，一定把魚用廚房紙吸幹。

3，入油鍋炸前，要用熱油淋在身上，這樣定型之後再放入油鍋中炸。

4，複炸一遍效果更好，外酥裡嫩。

5，汁要煮一會兒，要粘稠一些，芶芡汁要自然成汁，更透明一些，淋在身上發亮，更有食欲！

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