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奶油怎樣打發才不容易消泡

圖文 更新时间:2024-07-24 01:16:06

奶油怎樣打發才不容易消泡(優美小知識夏季奶油打發失敗率高)1

最近收到很多同學的私信說:“夏季天氣熱,奶油打發失敗率太高了!能不能分享關于奶油打發的技巧科普?”

其實這類問題在優美西點學習基礎課的同學已經完全掌握了,但為了幫助大家更好的了解奶油打發,本期我們單獨講講奶油的打發基礎。

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奶油的打發是通過不斷攪打使空氣進入淡奶油中形成氣泡膨大體積,這便是淡奶油的打發原理。

No.1

淡奶油打發失敗的成因

奶油打發失敗有2個狀态-打發不起來與油水分離。導緻奶油打發失敗有兩個原因:溫度和速度。

淡奶油打發前最好進行冷藏5-6小時,最佳打發室溫是18—24度,奶油中心溫度2-10度。

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在打發淡奶油時選用中高速最好,轉速太快空氣進入的少,蓬發性差,轉速太慢空氣進入的多,溫度會變高,不成形,穩定性差。

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No.2

淡奶油打發的技巧

将打發奶油的容器和工具,放入冰箱冷藏半小時,或者用容器底部墊冰的方式來控制淡奶油的溫度。

溫度控制得當,淡奶油的打發就成功了一半。

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No.3

不同程度淡奶油的應用

6-7分發的淡奶油有輕微的紋理,有流動性,像濃稠的酸奶狀,用于制作慕斯、冰激淩、提拉米蘇、爆漿奶蓋等。

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8分發的淡奶油提起打蛋頭會有一個小彎鈎,沒有流動性,常用于抹面,做調味奶油。

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9分發的淡奶油紋路清晰,提起打蛋頭奶油在上邊非常筆直,常用于裱花,裝飾甜品,抹面。

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