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奶油怎樣打發才不容易消泡

圖文更新时间:2025-01-02 00:46:20

奶油怎樣打發才不容易消泡（優美小知識夏季奶油打發失敗率高）1

最近收到很多同學的私信說：“夏季天氣熱，奶油打發失敗率太高了！能不能分享關于奶油打發的技巧科普？”

其實這類問題在優美西點學習基礎課的同學已經完全掌握了，但為了幫助大家更好的了解奶油打發，本期我們單獨講講奶油的打發基礎。

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奶油的打發是通過不斷攪打使空氣進入淡奶油中形成氣泡膨大體積，這便是淡奶油的打發原理。

No.1

淡奶油打發失敗的成因

奶油打發失敗有2個狀态-打發不起來與油水分離。導緻奶油打發失敗有兩個原因:溫度和速度。

淡奶油打發前最好進行冷藏5-6小時，最佳打發室溫是18—24度，奶油中心溫度2-10度。

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在打發淡奶油時選用中高速最好，轉速太快空氣進入的少，蓬發性差，轉速太慢空氣進入的多，溫度會變高，不成形，穩定性差。

奶油怎樣打發才不容易消泡（優美小知識夏季奶油打發失敗率高）4

No.2

淡奶油打發的技巧

将打發奶油的容器和工具，放入冰箱冷藏半小時，或者用容器底部墊冰的方式來控制淡奶油的溫度。

溫度控制得當，淡奶油的打發就成功了一半。

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No.3

不同程度淡奶油的應用

6-7分發的淡奶油有輕微的紋理，有流動性，像濃稠的酸奶狀，用于制作慕斯、冰激淩、提拉米蘇、爆漿奶蓋等。

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8分發的淡奶油提起打蛋頭會有一個小彎鈎，沒有流動性，常用于抹面，做調味奶油。

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9分發的淡奶油紋路清晰，提起打蛋頭奶油在上邊非常筆直，常用于裱花，裝飾甜品，抹面。

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