荠菜雙色魚丸

特色 這道菜将魚肉加入水、胡蘿蔔汁汆成兩種顔色的魚丸，結合荠菜一起煮，顔色鮮豔，口味清爽。

原料 ：

鲢魚肉500克，胡蘿蔔、荠菜各150克。

調料 ：

鹽、蔥油各15克，雞精、雞汁各4克，生粉20克。

制作：

1.鲢魚肉去掉紅肉，沖水2小時去掉血水；胡蘿蔔榨汁。

2.取一半的魚肉，加鹽5克、水（魚和水的比例是1:1.5）攪打上勁，放入冰箱冷藏2小時，取出，加生粉10克拌勻。

3.取另外一半魚肉，加鹽5克、胡蘿蔔汁（魚和胡蘿蔔汁的比例是1:1.5），攪打上勁，放入冰箱冷藏2小時，取出加生粉10克拌勻。

4.取鍋放入冷水，将兩種魚膠汆成50克左右重量的魚丸，文火加熱，水不要開，至定形，撈出。

5.荠菜焯水，撈出擠幹水分，切末。

6.鍋内入水燒開，下入胡蘿蔔魚丸、白魚丸共500克，荠菜末100克，燒開，加鹽5克、雞精、雞汁調味，臨出鍋淋蔥油，裝盤即可。

小貼士

我們的胡蘿蔔榨的比較碎，所以胡蘿蔔蓉和汁一起攪打進了魚丸。

玉燕黑松露浸桑芽（1位）

原料：

白鴿蛋1隻，桑芽100克，金瓜1個，黑松露片5克，枸杞适量，鹽、白糖、濃雞湯各适量。

制作：

1、将白鴿蛋蒸熟去殼；

2、将桑芽擇淨，放入加有油鹽的水中汆水，撈出控幹，碼盤待用；

3、将金瓜去皮，蒸熟後壓成蓉，加濃雞湯煮成湯汁，加鹽、白糖調味，倒入盤中，點綴焯熟的枸杞、黑松露片、白鴿蛋即可。

茴香丁丁魚

制作：

1.把龍利魚解凍後切成丁，加鹽、料酒和濕澱粉拌勻待用。

2.另把絲瓜削皮洗淨，切成小塊待用。3.鍋裡放色拉油燒至五成熱，下魚丁滑熟後待用。4.淨鍋放入熟菜油燒熱，先後放入大蒜瓣、泡紅椒節、泡小青椒節、泡豇豆節、花椒和郫縣豆瓣醬炒出香味，再摻适量鮮湯。

5.燒開後放入滑熟的魚丁和絲瓜塊，燒至絲瓜熟透時，加茴香粉、藤椒油和香油調味，出鍋裝盤後，撒上蔥花即成。

山楂排骨

這是在糖醋小排的原有味型基礎上，加了山楂和泡椒末調味，故成菜的味道較為特殊。

原料：

豬精排1000克鮮山楂100克泡椒末80 克白糖100 克紅醋40 毫升精鹽15克姜蔥20克番茄沙司适量鮮湯600毫升

制作：

1.豬精排剁成小塊并沖淨血水後，放到加有姜蔥和精鹽的沸水鍋裡，煮熟了撈出來瀝水；另取鮮山楂拍破了去籽。

2.鍋裡放油燒熱，倒入排骨炸至色金黃時撈出。鍋留餘油，先下泡椒末和番茄沙司炒香，待摻入鮮湯燒開熬2分鐘後，打去渣再下排骨、鮮山楂、白糖和精鹽，待中火收至汁水快幹時，倒入紅醋，并改大火快速收汁，起鍋晾涼便裝盤。

香椿炒皮蛋

制作：

1.把皮蛋5個切成小塊，裹勻幹澱粉後，下油鍋炸至幹香，倒出瀝油。2.鍋内留少許油，下入野山椒末10克、肉末20克、青紅椒末20克和芽菜碎30克炒香，放入皮蛋稍炒，加醬油、雞精、味精、香油調味，最後撒入椿芽50克稍炒，起鍋裝盤即可。

椿芽拌烏參

制作：

1.把幹烏參用清水泡發好，片成小片放鮮湯鍋裡，小火煨至軟爛才撈出來，待用。

2.取紅甜椒和黃甜椒，片去外皮後，改刀成長片備用。另把香椿芽切碎，入沸水鍋汆水後，待用。

3.取小米椒末、美極醬油、辣鮮露、醋、雞精、味精和色拉油入碗，加少許白糖調成味汁後，澆在裝有烏參片和甜椒片的盆裡拌勻，裝盤撒上香椿芽即成菜。

莴筍葉炒豆腐

原料：

莴筍葉，豆腐，蝦皮，幹辣椒，姜，蔥，鹽

制作：

1、莴筍葉洗淨切段，備用；蝦皮洗淨備用；

2、豆腐切塊，焯水，撈出備用；

3、起油鍋，放入蔥姜幹辣椒，倒入莴筍葉炒軟，放入蝦皮；

4、倒入豆腐，輕輕颠鍋，以免豆腐破碎；

6、加入适量鹽調味，即可出鍋。

竹 筍 釀 肉

原料：

竹筍450克、豬肉末150克、适量豬油、鹽4克、水澱粉2勺、料酒10毫升、小蔥、蛋清少許

制作：

1、把竹筍去殼，去老根後中間剖開切成長短不一的段後再用小刀把中間的節去掉，留筍尖頭；

2、冷水下鍋焯水後撈起，準備蔥花和水澱粉；

3、豬肉末裡加入蛋清，2克鹽，黃酒按順時針方向攪拌至油粘性後再加入一半的蔥花攪拌均勻；

4、把豬肉末加入竹筍裡後放入盆中，冷水上鍋蓋上大火蒸15分鐘後熄火，把蒸好的醸竹筍放入盆中；

5、蒸出的汁水回到入鍋中，再加入一半的開水加鹽調味，加入熟豬油，用水澱粉勾芡後熄火，把芡汁淋在食物上，撒上蔥花即可。

油渣山野菜

特色 單炒小青菜味道總是顯得過于寡淡，我搭配豬油渣一起炒制，增加菜品鮮美，讓菜葉子更靓麗。

原料 ：

肥膘肉100克，脫水菜心350克。

調料：

紅辣椒、泰椒段各10克，蒜片5克，A料（白糖3克，味精、鹽、雞精各4克，頭道鮮醬油10克）。

制作 ：

1、肥膘肉切片，小火慢慢煉出香味、金黃色，油脂差不多炸幹，撈出控油。2、脫水廣東菜心泡水2小時，焯水，撈出控幹水分，切小段。

3、鍋内入煉油渣的豬油30克燒熱，下入豬油渣50克，紅辣椒、泰椒段、蒜片爆香，下入廣東菜心翻炒均勻，加A料翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

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