一碗白粥就着可口的鮮美小菜，其實比大魚大肉更有feel！小時候，家裡的泡菜壇子會腌滿蘿蔔、白菜、黃瓜；無論是佐粥、下飯，這一碟小菜都是夏季家中餐桌必備！

一碗沒什麼味道的白粥，缺乏吸引力。能夠讓白粥大放異彩的，恐怕就是這些美味的佐粥小菜了，有了它們，很多人都願意多來一碗白粥呢！

街上賣的現成的鹹菜，鹽、防腐劑都不少，高血壓的老年人吃鹹菜有風險，今天給大家整理了一些簡單好做的佐粥小菜，提前做好保存起來，早上再配上白粥一起享用，保證你吃得心滿意足。

· · · Recipes · · ·

01 | 麻辣蘿蔔幹

02 | 自制雞蛋幹

03 | 醬黃瓜

04 | 醬黃豆

05 | 泡椒藕片

06 | 青椒豆幹

07 | 蜜汁豆腐泡

08 | 涼拌黃豆

09 | 酸甜蘿蔔幹

10 | 糖醋荷包蛋

麻辣蘿蔔幹

『食材』

青蘿蔔 1個

鹽 20克

辣椒粉 15克

糖 10克

『制作』

1、準備青蘿蔔一個，白蘿蔔也可以

2、切成手指粗細的長條，太粗的話不太容易曬幹

3、把切好的蘿蔔條放盆裡撒一些鹽拌勻，靜置半小時左右控幹水分再撒一些鹽再腌制半小時。

4、把腌過兩邊蘿蔔條攥幹水分，最好用竹蘿貨曬網來晾曬，這樣放在室外有陽光通風的地方比較容易曬幹。在太陽底下曬到蘿蔔卷曲，用手摸還有彈性時，就可以收起來儲存了，随吃随取。

5、蘿蔔幹放入一個大一點的容器，加入燒開的熱水 徹底的浸泡開，會變粗，泡開以後用手擠幹水份

6、加兩勺粗一些的辣椒面，還加了半勺很細細的這種辣椒面，一大勺辣椒紅油，一勺五香粉，一勺味精，一勺白糖，一大勺花椒粉

7、帶上手套用手徹底的攪拌均勻，這樣才能更好的入味兒

自制雞蛋幹

『食材』

雞蛋 70克

香蔥 10克

洋蔥 30克

醬油 一勺

『制作』

1、準備2-4個雞蛋，蛋清蛋黃分離

2、找一個可以蒸的容器，抹上油

3、蛋清放在容器裡，放入就不要再動它了，裡面若有小泡泡就用牙簽小心戳破即可。蛋清都弄好後，給模具蓋上耐高溫的保鮮膜（一定得蓋），放入蒸鍋裡。

4、入鍋蒸，大火5分鐘以後關火(看蛋白厚度再酌情增減時間)，焖一會再打開蓋子。

5、出鍋晾涼了，就可以取出來了哦～～切成片可以快速腌制入味，也可以切塊

6、調鹵汁，生抽一勺，老抽一勺，黃酒一勺，陳醋半勺，冰糖6g，鹽3g，十三香3g，八角、香葉，幹辣椒，然後把鹵汁都倒入鍋，加水，1：2,再倒入鹵料，煮沸了，改中火，放入蛋幹繼續煮

7、沸了了之後，改小火再煮三分鐘左右關火，多焖一會，直到鹵汁涼了之後，把蛋幹取出………

8、将洋蔥絲、香菜、雞蛋幹放在一起，加入一克生抽，香油攪拌均勻即可

醬黃瓜

『食材』

黃瓜 2根

蒜頭 20克

紅椒 22克

『制作』

1、小紅椒切成絲備用

2、黃瓜洗淨切段，切小拇指粗細的條

3、在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。

4、 大蒜剝皮切片，老姜洗淨擦幹表面水分切片

5、将50g醬油，20g冰糖,30克醋，2克花椒，2克雞粉鍋中煮開，放涼

6、腌好黃瓜明顯蔫了許多、瀝去湯汁，用涼水沖洗掉上面的鹽分，用手按壓擠出多餘的水分并放在太陽下瀝幹

7、将晾幹的黃瓜、辣椒、蒜片、姜片放進上一步驟調制好的料汁中，腌制一晚上。腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁

醬黃豆

『食材』

黃豆 50克

水 200g

醬油 1勺

鹽 10克

『制作』

1、黃豆洗淨，用清水浸泡一夜；撈出，瀝幹水分；

2、鍋裡放入水，剛剛浸過黃豆即可。裡面加入幹辣椒、香葉、八角香料

3、放入老抽，白糖，鹽，耗油大火燒開

4、轉為小火，煮到黃豆軟硬度适度，湯汁收幹就可以了。想要省事可以用高壓鍋煮，基本哧哧冒起後五分鐘就可以了，壓時間太長豆子太軟爛就不好吃了。

泡椒藕片

『食材』

老姜 16克

紅青椒 10克

藕 300克

泡椒 30克

『制作』

1、準備姜片、辣椒圈

2、将藕削去外皮，藕切成片，不要太薄，切好的藕片用清水沖洗兩遍，控幹水份

3、煮鍋燒熱水，水開後下入藕片，再次開後中火煮約1分鐘（煮的時間看藕片的厚度）

4、焯過水的藕片放入涼開水中浸泡至涼透。

5、把一袋泡椒，連同姜片和辣椒圈放入藕片裡

6、煮鍋内加入泡椒水、清水、花椒、鹽、白醋、白糖攪拌均勻，然後大火燒開略煮一會，然後放涼。

7、料汁加入藕片中，加入少許雞粉，加蓋後放入冰箱冷藏24小時後食用。

青椒豆幹

『食材』

豆幹 6片

青椒 1個

『制作』

1、豆幹6片切成條狀

2、豆幹用熱水篡燙一下撈出

3、青椒兩個洗幹淨切成絲

4、鍋燒熱倒入适量的油，放入花椒，蒜瓣和紅辣椒、蔥段爆香。

5、待香料炸出香味放豆幹、青椒一起炒幾下

6、再倒入适量生抽，鹽，雞精，五香粉，炒幾下就可以了

蜜汁豆腐泡

『食材』

油豆腐 100克

老抽 1勺

白糖 1勺

八角 5克

蜂蜜 5克

芝麻油 5克

『制作』

1、将油豆腐下水汆一下，汆去表面的浮油，味道才能更好的進去。

2、汆好的油豆腐放入溫水，以沒過豆腐為宜。因為油豆腐是浮在上面的，用鏟刀按一下就差不多有數了。

3、放入八角、食鹽、白糖、老抽，雞精

4、蓋上蓋兒，轉入中小心慢慢熬煮。一定要入味哦。

5、放涼後之倒入芝麻香油、蜂蜜即可

涼拌黃豆

『食材』

黃豆 80克

胡蘿蔔 50克

芹菜 45克

香油 8克

鹽 10克

白醋 10克

白糖 8克

『制作』

1、黃豆一把，放入涼水中泡一天

2、芹菜去筋切成小丁

3、胡蘿蔔去皮切丁

4、把泡過一天的黃豆取出，用幹淨的水沖洗一下，放入鍋中，開鍋後，煮8分鐘，取出。

5、把芹菜丁和胡蘿蔔丁焯水

6、把胡蘿蔔丁、芹菜、黃豆煮好的過下涼水，淋幹水份

7、加白醋1勺，醬油5克，鹽一勺，5克糖，少許香油拌勻即可，如果喜歡辣椒油也可以放一些。

酸甜蘿蔔幹

『食材』

蘿蔔 900克

小米椒 10克

糖 10克

醋 20克

醬油 20克

『制作』

1、我買的青皮蘿蔔，其他蘿蔔也可以，切片待用

2、把蘿蔔片放入大盆中，加1小勺鹽

3、腌2小時左右，腌至蘿蔔出水，擠出水分

4、準備小米椒切成辣椒圈

5、把蘿蔔、辣椒圈放入盆中，加入1勺糖、2勺醋、2勺醬油、一點香油、蒜片攪拌均勻。

6、蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏1小時即可

糖醋荷包蛋

『食材』

雞蛋 3個

醬油 2勺

醋 3勺

『制作』

1、煎鍋少量油，小火，磕入雞蛋

2、一面煎定型變色後，用鏟子翻一面。同樣定型變色即可鏟出，裡面的蛋黃不用煎熟。

3、料酒：醬油：白糖：醋：水，比例為1：2：3：4：5，按這個比例調料汁，肯定成功。。

4、鍋裡倒入事先調好的料汁，燒開

5、放入煎好的荷包蛋，小火煨半分鐘左右。湯汁濃稠。即可出鍋。

hello，我是一年四季都在減肥的左撇子美食博主；喜歡吃 喜歡做美食的小姿；每日更新各種美食做法，還想看什麼好吃的，就在評論區給小姿留言呦，會及時給大家帶來你們想要的食譜呦~

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