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鄭州驢頭的做法

生活更新时间:2024-07-23 02:24:04

市井間總有一些小館子，藏在不為人知的地方，卻靠着店裡的特色菜，一開就開了很多年。濟南有一家專門吃驢頭的小店，他家一隻驢頭676塊錢，配4個下酒小菜，知道的人不多。

近幾年驢肉，開始火了起來，驢肉跟其他肉相比，肉質更加細膩，脂肪含量低，營養高，驢肉的口感也很不錯，但是由于養驢這個行業，并沒有普及，驢的數量有限，根本滿足不了市場需求。

鄭州驢頭的做法（濟南專門吃驢頭的小店）1

市面上，有不少驢肉是用馬肉或騾肉假冒的，大部分人是吃不出來的，在加工過程中加了很多添加劑，即便是你看到的，也未必是真的驢肉。

濟南有一家專門吃驢頭的小店，他們家用的是貨真價實的驢頭，老闆還特地給客人介紹，看驢頭是否正宗，就看驢的耳朵，耳朵大的肯定是真的驢頭。

鄭州驢頭的做法（濟南專門吃驢頭的小店）2

他家的驢頭每天限量供應，因為處理過程非常繁瑣，需要提前預定才行，每一隻驢頭都要清洗半小時左右，要用牙刷一點點把髒東西清洗幹淨，清洗過之後再開始煮，煮好的驢頭特别軟爛。

他家驢頭最大的優勢是帶皮，驢皮是可以做阿膠的，市面上很緊缺，大部分驢頭的驢皮已經去掉。

鄭州驢頭的做法（濟南專門吃驢頭的小店）3

老闆說不帶驢皮的驢肉，也很好吃，隻是膠原蛋白含量少，他家煮驢頭的時候，并沒有什麼多少年的老鹵，就連平常用的佐料也很少放，能吃到驢肉原本的味道。

驢頭剛剛出鍋，老闆就趁熱把骨頭去掉，再把驢頭肉，根據每個部位，切成大小均勻的塊，擺放在盤子裡，店裡給配三個料汁，有蒜泥，辣椒醬，甜面醬。客人可以根據自己的喜好蘸着吃。

鄭州驢頭的做法（濟南專門吃驢頭的小店）4

配的4個小涼菜都是根據季節，像現在涼拌黃瓜，芥末雞絲，涼拌洋蔥等下酒菜。

店裡除了驢頭以外，還有驢闆腸，同樣處理得很幹淨，吃起來沒有異味，但并不是鹵得很軟爛的那種，嚼起來有點費勁，特别有嚼勁，對于牙口好的人來說，吃着感覺很香，牙口不好慎點。

鄭州驢頭的做法（濟南專門吃驢頭的小店）5

他家每天上下午各煮一鍋，限量20個，想吃需要提前打電話預定，否則摸上門去還有可能吃不到。他家的位置不太好找，開在一個居民樓的樓底，隻有吃過的人才知道具體的地方！

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