元旦假期，本來打算安排出去玩兩天，但帆少說臨近期末考，要在家複習功課，不打算出遊了。孩子這麼自覺，做父母的還能說什麼呢。^_^去超市買些菜，開開心心做美食，也是很不錯的度假方式哦。今天在超市買到了喜歡的魔芋，魔芋跟鴨子向來是經典搭配，新年美食，當然少不了楊大廚的拿手好菜：魔芋燒鴨！(收起)
| 難度：配菜(中級) | 時間：30~60分鐘 |
主料 | |
| 小水鴨兩隻 | 魔芋一袋 |
| 生姜兩塊 | 豆瓣醬兩勺 |
| 料酒一湯匙 | 白胡椒粉兩茶匙 |
| 生抽适量 | 香蔥幾根 |
| 花椒10來顆 | 藤椒10來顆 |
| 指天椒八、九個 | 八角三顆 |
| 味精少量 |
1. 小水鴨洗淨斬成塊備用。忘了拍圖，借用上次鹵鴨時拍的特寫圖，同樣的鴨子，隻不過今天用的兩隻。生姜切片，香蔥切段。
2. 指天椒切小段。
3. 漂亮的打了結的魔芋。魔芋的結不是我打的，超市買來就有，不過也不難，魔芋中間劃一刀，翻幾翻就可以啦。鍋裡燒水，水開後下魔芋焯水兩分鐘。
4. 焯好水的魔芋冷水漂着備用。
5. 鍋内下油，油溫六成熱時下鴨塊爆炒，炒至水份蒸發得差不多時，下姜片同炒。
6. 炒至鴨皮金黃，加入适量豆瓣醬，藤椒、花椒同炒，當豆瓣香氣四溢、花椒在油鍋裡微微跳動之時，倒入少量生抽提色，再翻炒幾下，炒制步驟就基本差不多了。
7. 持續大火，往鍋裡加水，水沸騰之後，加入八角、冰糖、白胡椒粉、料酒，調中火加蓋焖煮。
8. 煮到鍋内還剩1/3湯汁時，加魔芋，轉大火，繼續煮至收幹水份。此時揭開鍋蓋，敞開煮，讓香味肆意散發。
9. 鍋内水份快幹，加切成小段的指天椒，不斷翻炒，待完全收汁亮油。整個燒制過程約30分鐘，因為水鴨比較小，如果是大一點的鴨子，時間适當延長。
10. 撒入蔥段，味精調味，趁熱起鍋裝盤。
11. 滋味十足的魔芋燒鴨。拍完照之後，我把砂鍋燒得滾燙，魔芋鴨子裝在砂鍋裡端上桌，吃到最後都熱乎乎的，冬天的好選擇。
1、鴨肉生炒，在斬件前一定要洗淨控幹水份，斬好之後千萬不要再淘洗，這是大忌。2、焖煮之前，水一次性加足，最好不要中途再加水，影響口感。3、鴨肉不要煮得過于軟爛，保持一定的嚼頭，更有滋味。4、此菜需要的油稍微多一些，否則達不到效果。
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