日常的烹饪菜肴中，除了會用到各種油鹽醬醋等調味料調出菜式味道以外，為了能更好地提升菜肴的色、香、味，有時還會用到一些面醬複合類調味品，以勾調出更加讓人嘴饞的味道，更加紅亮的賣相，素有“川菜之魂”的郫縣豆瓣醬，就是除了黃豆醬、甜面醬、X.O醬外，經常會用到的面醬類調味品。

郫縣豆瓣醬，除了平常炒菜時添加能夠明顯提升色香味外，像很多水煮類的川菜，會用來調制湯底的主導味道，調制蘸醬時，郫縣豆瓣醬也是百搭面醬。

但面對衆多品牌郫縣豆瓣醬時，選購時就不能随意了，因為很多豆瓣醬品牌的味道并不正宗，首先大家要知道，郫縣豆瓣醬主要分兩種：

• 1、郫縣豆瓣醬
• 2、紅油豆瓣醬

兩者最大的區别是陳釀發酵的時間，郫縣豆瓣醬因為發酵時間較長，整體醬色要偏深，油量及水分較低，一般會有“一級”或“特級”的等級标示，價格也相對貴一點。

紅油豆瓣醬，因為發酵時間較短，制作成本和時間成本低，所以市面上的豆瓣醬，以紅油豆瓣醬居多，紅油豆瓣醬整體的面醬味不夠濃郁，但紅油量足，但出的菜色澤更油亮。

所以從分類來看就有兩種大區别了，更别說還有不同品牌所出産的豆瓣醬，甚至還混雜有一些品質稍差、味道不好吃的郫縣豆瓣醬呢，所以日常選購郫縣豆瓣醬的時候，我們需要掌握技巧，那麼郫縣豆瓣醬如何挑？很簡單，隻要牢記2個選購技巧，就可以輕松買到正宗郫縣豆瓣醬，對你來說一定用得上。

技巧1：查看原産地

從郫縣豆瓣醬這個名字就能夠了解到，這屬于一種帶有地域性的面醬，所以在選購郫縣豆瓣醬的時候，首先要看的并不是品牌和配料中用到了什麼材料調制，而是查看生産地方是不是産于「四川省成都市郫縣區」。

因為這裡才是郫縣豆瓣醬的正宗産地，這與五常大米常于黑龍江五常一樣的道理。

如果發現想要買的郫縣豆瓣醬，原産地并非「四川省成都市郫縣區」，而是其它地方，那麼這種郫縣豆瓣醬的整體味道都很不正宗。

技巧2：查看配料表

複合型面醬類調味品，是采用了多種配料及調味品進行調制的，但是也得規避用了大量食品添加劑的那低質郫縣豆瓣醬。

正常來說，紅油豆瓣醬和郫縣豆瓣醬因為制作工藝差别，制作配方是有所不同的，紅油豆瓣醬的發酵時間短，所以配料中除了辣椒類、蠶豆和鹽以外，還會添加一些食品添加劑如“山梨酸鉀（有機防腐劑）”，以及一些起到提味提香作用的辛香料，以調整整體口感和味道，并讓保質期得到延長。

如果所買的紅油豆瓣醬當中，除了添加“山梨酸鉀“外，還放入了大量食品添加劑或味精的，就不建議大家選購了。

正宗郫縣豆瓣醬，帶有辣味和醬香味，并不需要添加香辛料來為面醬補充香味。

有些品質上乘的郫縣豆瓣醬，制作配方更簡單，隻會用到蠶豆、辣椒、鹽及小麥粉等材料進行發酵陳釀，連添加劑、油分都不用放，燒菜的味道超棒。

隻是釀造時間長，時間成本和制作成本高，使得正宗郫縣豆瓣醬的價格都相對較高，因此也被紅油豆瓣醬主導了市場占有率的大頭。

純粹的郫縣豆瓣醬，還會因為傳統工藝制作的時間長短，還列出了等級：

• 陳釀發酵一年以上，屬于一級豆瓣醬
• 陳釀發酵三年以上，屬于特級豆瓣醬

等級都會在外包裝上有标示，這也是郫縣豆瓣醬與紅油豆瓣醬最容易辨别的地方。

整體來說，選購郫縣豆瓣醬非常簡單，不管買的是紅油豆瓣醬還是郫縣豆瓣醬，都要認清其出産地為「四川省成都市郫縣區」味道才更正宗，然後制作配方中的添加劑一定要少。

而在衆多郫縣豆瓣醬品牌中，小鹿家一直用的「娟城牌」的紅油豆瓣醬，因為這牌子屬于中華老字号，是一家主要生産郫縣豆瓣醬及其它川味調味品的老品牌，更是地理标志保護産品。

制作郫縣豆瓣醬的工藝都是老傳統傳承下來的，也是衆多川湘菜館最常使用到的郫縣豆瓣醬品牌，面醬香味醇厚地道，醬味和辣味香濃，提色增香效果好，回味深長，用來制作水煮肉片、麻婆豆腐，其味都相當地道。

而且還是1200克大瓶裝，一大瓶隻要23.8元，都是家中常備的複合面醬類調味品，備一瓶在家準沒錯。

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