眼看着就要過年了，餃子總是少不了的。今年準備給家裡過年的餃子換換新意，彩色餃子裡增加一種黑全麥餃子，健康美味營養好，老少皆宜，全家都很喜歡吃。

前兩天我用黑全麥面粉包的餃子，原本以為孩子們會抵觸，沒想到吃起來都覺得有意思，可能跟我最近用黑全麥面粉做了不少面食有關，孩子們覺得黑全麥餃子皮也挺好吃的。

黑全麥面粉是以黑小麥為原料加工磨制而成的，帶着麥殼一起磨制，營養價值也更高。制作餃子皮的時候，可以用純黑全麥面粉，也可以摻一些普通小麥粉，口感會更筋道一些。

不過我還是選擇了全部都用黑全麥面粉來揉面，搭配了韭菜、豬肉、蝦仁的三鮮餡，味道鮮美極了，非常好吃，過年一定得安排上。

食材：黑全麥面粉250g、清水135g、韭菜、豬肉餡、蝦滑、鹽；

詳細的制作過程：

1、準備一個小盆，放上黑全麥面粉，倒入清水；黑全麥面粉和普通小麥面粉一樣的用法，隻是顔色稍微深了些；

2、加水後揉成面團，剛揉的時候沒那麼光滑，蓋上蓋子放在一邊醒面15分鐘；

3、醒好的面團，再轉移到面闆上，撒一些幹面粉，繼續揉，就光滑了；

4、面團搓長，撒上幹面粉，切成小面劑；

5、再繼續撒上幹面粉，擀成四周薄中間稍厚一點的餃子皮；

6、韭菜摘洗幹淨後切碎放到小盆裡，再放上豬肉餡和蝦滑。這裡的肉餡是我之前調好的，豬肉餡裡放了生抽醬油、蚝油、複合調味料，攪拌至黏稠狀，再放到韭菜盆裡。蝦仁沒解凍，所以用了蝦滑代替，蝦滑的含蝦量特别高，也比較方便，直接擠進去就可以了；

7、攪拌均勻，感覺鹹味不夠，再放點鹽，繼續攪拌至黏稠就可以了。這個餡特别的鮮，非常好吃。

8、餃子皮包上餡， 做成餃子，依次擺好；

9、鍋裡燒開水，把餃子放進去煮熟。和煮普通餃子的過程是一樣的，水開後澆一碗涼水，再次水開，再次澆一碗涼水，直到澆完三碗涼水，再次沸騰，即可撈出鍋了。

我們喜歡把餃子瀝了水裝盤，想喝湯的再單獨拿一個碗去盛湯。餃子裝盤2分鐘後最好動一動餃子，防止餃子粘在一起。

黑全麥餃子皮的三鮮餃子就做好了，别看皮黑，口感可不差，味道鮮美，最重要的是營養還好。

不管有錢沒錢，回家過年一起吃個團圓餃子總是要有的。平時我們經常吃白面餃子，偶爾也要換換口味。

每年春節我們家都會包一些彩色餃子，比如用南瓜泥揉面做成黃色的，菠菜汁揉面做成綠色的，紫薯揉面做成紫色的，這次可以再加上黑全麥的餃子了，過年回家給父母包餃子，就安排這個黑全麥餃子吧！

您好，這裡是魔多廚房，我是多媽！全職媽媽一枚，有兩個可愛的女兒。我喜歡帶着孩子們四處溜達，也喜歡在家做飯燒菜！努力讓我的全職媽媽生活，過得簡單而美好！希望與大家交流廚藝技巧、帶娃經驗，感謝您的支持和鼓勵！

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