羊肚菌又稱羊肚菜，屬于子囊菌亞門盤菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬，是世界上珍貴的稀有食用菌之一。

羊肚菌的分類：

　　青川羊肚菌

　　似羊肚狀的凹坑。凹坑不定形至近圓形，寬4-12mm，蛋殼色至淡黃褐色，棱紋色較淺，不規則地交叉。柄近圓柱形，近白色，中空，上部平滑，基部膨大并有不規則的淺凹槽，長5-7cm，粗約為菌蓋的2/3。子囊圓筒形（280-320）μm×μm。孢子長橢圓形，無色，每個子囊内含8個，呈單行排列。側絲頂端膨大，粗達12μm。

小頂羊肚菌

　　菌蓋狹圓錐形，頂端尖，高2-5cm。基部寬1.7-3.3cm,凹坑多長方形，蛋殼色。棱紋黑色，縱向排列，由橫脈連接。柄乳白色，近圓柱形，長3-5cm，粗11-20mm，上部平，基部稍有凹槽。子囊（210-250）μm×（15-20）μm。孢子單行排列，（22-26）μm×（12-14）μm，側絲頂端膨大，直徑達11μm。

尖頂羊肚菌

　　菌蓋長，近圓錐形，頂端尖或稍尖，長達5cm，直徑達2.5cm。凹坑多長方形，淺褐色，棱紋色較淺，多縱向排列，由橫脈相連。柄白色，長達6cm，直徑約等于菌蓋基部的2/3，上部平，下部有不規則凹槽。子囊（250-300）μm×(17-20)μm，孢子單行排列，（20-24）μm×（12-15）μm。側絲頂部膨大，直徑達9-12μm。

粗柄羊肚菌

　　菌蓋近圓錐形，高約7cm，寬5cm。凹坑近圓形，大而淺，淺黃色，棱紋薄，不規則地相互交織。柄粗壯，淡黃色，長約10cm，基部粗5cm，稍有凹槽，向上漸細。子囊圓柱形，有孢子部分150×18μm。孢子8個，單行排列，橢圓形，無色，（22-25）μm×（15-17）μm。側絲無色，頂部膨大。

小羊肚菌

　　菌蓋圓錐形至近圓錐形，高17-33mm，寬8-15mm。凹坑往往長形，淺褐色。棱紋常縱向排列，不規則相互交織，顔色較凹坑淺。柄長15-25mm，粗5-8mm，近白色或淺黃色，基部往往膨大，并有凹槽。子囊近圓柱形，有孢子部分約100×16μm，孢子單行排列，橢圓形，（18-20）μm×（10-11）μm。側絲頂部膨大。

羊肚菌一般生長在森林裡，種植很少，市場産量不高。此外，羊肚菌是一種營養價值和藥用價值都很高的珍貴食用品種，市場價格一直在上漲。随着市場需求的不斷增長，近年來越來越多的農民開始種植羊肚菌。那麼，在培育羊肚菌的過程中，應該注意以下方法和管理要點。

目前，羊肚菌應用最廣泛的種植方法是利用地膜覆蓋栽培技術，這種種植方法的優點是可以進行良好的淹水保濕，雨水可以沿地膜向溝内流動，即使降雨天氣持續很長時間，也不會破壞邊界上的菌絲。此外，它還能有效地避免強光的影響，同時也有利于土壤的保溫，這對羊肚菌的生長非常有利。

1.種植條件。羊肚菌種植較少的主要原因是它對土壤、溫度、濕度、光照條件要求較為苛刻。

首先，它對土壤有很高的要求，必須在中性或微堿性土壤中種植，土壤pH值約為6.5-7.5。

此外，在種植期間，要保持足夠的外來氣體，所以通風要求也要做好。

另外，在合适的溫度、濕度、光照條件下，其生長高峰期是春秋，适宜生長溫度在20度左右，濕度在70%左右。氣溫不可太高或太低，以免它停止生長。

種植的時候要先調制好栽培料，兌水發酵後進行滅菌，接着用兩頭接種法，接種菌絲。等到菌絲長滿袋後放在床面上并覆土澆水。在平時要給它漫散射光，并加強通風。

最後，羊肚菌的發育不需要任何光，強光可能影響菌絲的正常生産，因此也有必要為其提供弱光環境。

2.栽培配方：配方一：木屑75%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、腐殖土3%、菌菇營養基1%。

配方二：玉米芯40%（粉碎）、木屑20%、豆殼15%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、糖1%、草木灰2%、菌菇營養基1%。

3.熟料脫袋培養，調整配方後，按1/1.3的比例與水混合，再用專用塑料袋發酵20天左右，每袋500克左右。裝料後在100度的高溫環境進行滅菌處理，滅菌時間要大8-10小時，再接種菌絲，通常采用兩端接種的方法，裝滿袋後可培養菌絲，然後在22-25度的培養室中培養1個月，等它長滿袋之後進行栽培。

4.培育子實體。一般來說，采用地膜覆蓋栽培技術，并為羊肚菌提供适宜的溫室栽培環境，給它搭建好适合的生長環境後，再進行消毒處理，在床面上鋪一層塑料薄膜，再在上面覆蓋一層3-5cm的腐熟土，覆土時要均勻，蓋後要将土壤壓平。然後将培育完成後的菌棒去掉塑料袋，将其逐個排在床面上，排列要均勻平整，一般每平米可排列40個菌棒，具體數量視實際情況為主。擺好菌棒後，均勻的噴水一次，再覆土3-5cm，覆土後再在上蓋一層落葉，保持土壤濕潤和空氣濕度，約一月即可生長出子實體。

在平時要注意光照的強度，特别是在子實體的生長過程中，要給它提供漫散射光。并注意通風，但是，不能被猛風直吹，發現長雜草，要及時清除。同時，關注及時預防和處理蟲害。

以上是關于羊肚菌種植方法和管理要點的介紹。希望對大家有幫助。也希望更多的人參與進來，将好的技術和經驗分享，一起振興大中國的農業！

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