标注：今天主要分享的就是花樣饅頭的做法，希望大家喜歡哦。

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（一）和面

1、面粉一般選用中筋面粉比較适合做饅頭（市面上一般沒有特别說明的都是中筋面粉）

2、酵母一般都是活性幹酵母，泡打粉、小蘇打、白糖，食鹽、這四個是常見的輔助材料。一般發酵隻用活性幹酵母就可以了，泡打粉和酵母一般都是做饅頭，烘焙常用到的輔助産品。

泡打粉是一種複合膨松劑，泡打粉是一種快速發酵劑，主要用于糧食制品之快速發酵。

泡打粉最主要起到蓬松的作用。隻要發酵到位，泡打粉可以不用加，白糖可以促進酵母的發酵，食鹽可以讓面團變的勁道，大家可以按照要求取舍。

3、和面的水溫一般37℃是最佳的酵母活躍溫度

4、花樣饅頭最主要的就是顔色，造型，口感最為重要，一般選用不容易變色的蔬菜、水果榨汁或者蒸熟搗成泥和面，不管是榨的汁還是做的蔬菜泥，和水的用量是很相近的，一般不易變色的有紫薯，菠菜，南瓜，紅薯，山藥，胡蘿蔔，蝶豆花等。

5、花樣饅頭做的時候面團一般都會偏硬一點，最常見的比例是面粉:酵母:溫水=200克:1克：95毫升，泡打粉、小蘇打、白糖、食鹽、要是加的話這個比例裡邊加1-2克。（少量的白糖可以起到促進酵母發酵的作用，泡打粉最主要起蓬松的作用，小蘇打最主要是去除面團發酵後的酸味，小蘇打一般在面團發酵以後選擇加還是不加，少量的食鹽可以增加饅頭的筋性）

6、剛開始學和面的朋友，在剛開始加水的時候可以選擇一次少倒一點，等面粉裡邊疙瘩越來越多就先揉面團，這個時候加水就不要倒了，用手往裡邊撩，減少每次的加水量，最後揉成面團的時候，兩隻手上沾點水，多揉一會，就能做到手光面光盆光了。

（二）做花馍常用到的手法：

1、切

2、刷

3、卷

4、編

5、壓

6、翻

7、挖

8、剪

9、夾

還有很多手法，比如戳、折、拉、捏、等等，目前先說這幾個是最常用的。

再來說說常見的上色食材：1、南瓜 2、紫薯 3、菠菜 4、紅薯 5、山藥 6、黑米7、胡蘿蔔 8、苋菜 9、黑豆 10、芒果等等

常見的制作工具有：1、筷子 2、勺子 3、牙簽 4、梳子 5、剪刀 6、夾子 7、瓶蓋8、刮面闆 10、擀面杖等等

順便說一點小技巧：

1、面團排氣做不好的可以選用一次發酵的制作過程

2、為了饅頭發酵一樣，做好一個可以放冰箱，全都做好一起發酵

3、二次醒發不管是一次發酵還是兩次發酵都是最重要的過程，一定不能省略

4、不知道面粉克數的朋友可以用一次性紙杯，一杯是70克左右

5、不知道酵母的克數的朋友用礦泉水蓋子，一蓋子是2.5 克左右

（三）一般朋友做饅頭遇到的問題

1，發酵饅頭泡打粉和酵母粉能一起用嗎？

答：雖說能一起用，但是兩個膨松劑一起用，面團會蓬松的很大，表面也不容易做光滑，泡打粉太多 還容易導緻面團發黃，酵母相比泡打粉更加營養和安全，而且一個酵母發面就足夠了。如果大家要買泡打粉，一定要選用無鋁泡打粉。

2，發酵不起來，饅頭很硬怎麼回事？

答：一，面團發酵不起來原因有很多，比如以下幾點：

1：酵母的用量。每500克面粉大約需要加入3-4克酵母。

2：溫度。酵母化的溫度一般是35-40之間。

3：發酵時常。夏天發酵時長一般在30分鐘-1小時之間。冬天發酵時長一般在2-3小時之間。

4：二次醒發。饅頭丕成型以後醒發一般都是冷水醒發，冬天半小時，夏天15分鐘。

5：火候和時長。大火燒開水，用中大火蒸25分鐘左右，（也要看饅頭大小）

二， 饅頭發硬的原因有：

1，發酵時間過長的原因

面團已經發起了大蜂窩狀的氣孔，就差不多了。

2，饅頭蒸熟着急拿出的原因

蒸熟之後不要着急把蓋子打開，内外溫差過大，也容易造成饅頭變硬。關火焖個十幾分鐘，等鍋内外溫差不大了。

3，面粉原因

家裡面蒸包子饅頭應該很少用高筋面粉，中筋蒸出來的效果會更好。

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