有一段時間，我沉迷于各種美食紀錄片，看着屏幕裡那特寫的、令人垂涎三尺的美食，還有其背後的曆史和文化，着實讓人印象深刻。

在這些美食紀錄片裡，有一部我看了好幾遍的、專門記錄粵菜的《老廣的味道》。自從看了這部紀錄片後，我每次隻要見到正宗的粵菜，都會不自覺地告訴自己，這就是“老廣的味道”。

早在2018年時，中國烹饪協會向世界首次發布了中國菜裡的地域經典名菜，當中就包括10道粵菜，并被推向了世界的舞台。從某種角度說，算是經過評鑒，廣東最出名的10道粵菜。

今天，懶喵就跟大家聊聊有關粵菜的話題，一起來看看，這10道粵菜都有哪些？看看你吃過幾種？它們可都是廣東人的心頭好。

脆皮燒鵝，是粵菜中的一道經典名菜，以整隻鵝去翅、去頭後烤制而成。燒鵝的做法，最早源自烤鴨。南宋末年，一群有志之士護幼帝從浙江杭州退往廣東地區，因當地沒有杭州一帶盛産的硯鴨，當時的廚師便用鵝代替了鴨，但是在做法上還是采用了烤鴨的做法，這就是廣東脆皮燒鵝的前身。

大家如果來廣東旅遊，就會發現大街小巷裡到處都是燒鹵店，燒鵝則是主打菜肴之一。烤好的燒鵝，色澤呈金紅色，外酥裡嫩，通常還會蘸上酸梅醬一起食用，口感肥而不膩，肉香味十足。

乍一看到“廣東文昌雞”這個菜名，相信很多外地朋友的第一反應是，文昌雞不是海南名菜嗎，怎麼又變成粵菜了？其實，文昌雞指的隻是雞裡的一種，據說發源于海南文昌的潭牛鎮，因此就有了“文昌雞”這個名字。廣東文昌雞中，用到的雞是文昌雞，但卻屬于粵菜。

在制作廣州文昌雞時，選用的一定要是來自海南文昌地區的文昌雞，并且要經過多道烹饪工序，慢火浸煮而成。裝盤的時候，雞會被斬成條狀，擺盤上也要有造型感。吃雞肉的時候，還會配上多種調料調配而成的蘸料，肉質又滑又嫩，口感香而不膩，讓人回味無窮。

白切雞，又叫白斬雞，菜名裡着重體現的，是雞的做法。其實在我國南方很多地區的特色菜中，都有白切雞這道菜，隻是廣東地區的白切雞相對要更出名一些。廣東白切雞用的雞，多為三黃雞或清平雞，肉質滑嫩可口。

在烹制白切雞時，要将整隻雞下入鍋中煮至剛剛斷生為佳，過程中不加任何調料。待食用時，會斬成小塊盛盤上桌，同時還會佐以用蒜泥、姜蓉、蔥段、生抽等調制而成的醬汁。白切雞的做法，可以充分凸顯出雞肉的原汁原味，吃起來也是别有一番風味。

粵菜，因選用的食材較豐富，并且時不時會冒出一些奇特的食材，因此還被稱作四大菜系裡的“野人菜”。這道經典粵菜傳統菊花三蛇羹，可以說是很好地體現了這一點。

三蛇羹，顧名思義，就是食材裡會用到3種蛇，其中眼鏡蛇和金環蛇可是毒蛇，處理的時候，一定要把裡面的毒物清除得幹幹淨淨。

傳統菊花三蛇羹，屬于湯羹類菜肴，要将蛇肉煲上大幾個小時，還會配上菊花。蛇肉的香味和菊花的清甜結合在一起，口感清爽，不會讓人覺得很肥膩。

佛跳牆，是福建地區的一道經典名菜，以鮑魚、海參、蹄筋等多種硬菜為主料，加上高湯和福建老酒煨制而成。粵菜裡的這道迷你佛跳牆，正是源自閩菜佛跳牆，并在其基礎上，做了一些調整，在食材和做法上更加平民化，也要簡單一些，算是家常版的佛跳牆。

廣東版的迷你佛跳牆，雖說食材上不及福建佛跳牆那般豐富，但味道上卻并沒有輸太多，吃起來味道也非常鮮美。

廣義上的粵菜，除了廣府菜外，還包括潮汕菜和客家菜。客家手撕鹽焗雞，正是一道經典的客家菜。相傳300多年前，在東江地區，就已經有了将包好的熟雞放入鹽堆裡腌儲的做法，後來才逐漸流傳開來。東江是客家的所在地，因此人們就給其起了個名字，叫客家鹽焗雞。

客家手撕鹽焗雞，屬于一道冷菜。用鹽焗制過的雞肉，再配上沙姜等調料，皮薄肉嫩，連骨頭都入味，吃起來是鮮嫩鹹香。

接下來這道客家釀豆腐，也是粵菜中客家菜的一大經典之作。釀豆腐，屬于釀菜裡的一種，是指在豆腐中填入餡料，再加熱成菜的做法。除了釀豆腐外，像釀苦瓜、釀茄子、釀辣椒等，也是差不多的做法，都起源于客家飲食文化。

在做客家釀豆腐時，非常考驗烹饪功底。首先要在豆腐的中間挖個小洞，不能把洞挖破了，不然就沒法填料了。往裡面放的餡料，可以是各種不同的肉餡，或是蝦米、香菇等食材。釀好的豆腐，味道鮮美，内餡富有嚼勁，配上濃郁的湯汁，能讓人瞬間胃口大開。

廣東順德人非常擅長烹饪魚，在魚的做法和吃法上，有諸多創新之處。單單魚這種食材，就有全食、塊食、片食、拆食、剁食、釀食、生食、腌食等八種吃法。這道家鄉釀鲮魚，起源于廣東順德地區，是順德廚師的作品。

家鄉釀鲮魚，采用的是釀食的做法，将鲮魚帶皮完整剝出、去掉魚骨後，再将魚肉剁爛，搭配各種配料釀回魚皮内，煎至兩面金黃後，再澆上芡汁制成。出鍋後的釀鲮魚，色、香、味俱全，味道鮮甜可口。

烤乳豬，也是經常出現在廣東人餐桌上的一道傳統粵菜，還有麻皮乳豬和光皮乳豬之分。麻皮乳豬采用猛火重油的方式烤制，豬皮表面會出現類似芝麻狀的小泡。和光皮乳豬相比，麻皮乳豬的口感要更脆一些，吃起來皮脆肉酥，香味濃郁。

潮汕鹵鵝，屬于粵菜中的潮汕菜，選用的鵝是潮汕地區的特産獅頭鵝，肉質肥厚，又香又嫩。在制作潮汕鹵鵝的過程中，會用到多樣調料和香料進行鹵制，并且會以甘甜的南姜來代替生姜。在吃鹵鵝時，廣東人還會搭配上蒜泥醋，咬一口蘸上料汁的鵝肉，香滑入味，越嚼越香。

【懶喵心得】

上面提到的10道菜，廣東脆皮燒鵝、廣州文昌雞、白切雞、傳統菊花三蛇羹、迷你佛跳牆、客家手撕鹽焗雞、客家釀豆腐、家鄉釀鲮魚、麻皮乳豬、潮汕鹵鵝，都是粵菜裡的經典作品，也是廣東人愛吃的家鄉菜，可以說是真正的老廣的味道。作為一名普通網友，我想說，粵菜真的是樣樣獨具特色，不愧被列入四大菜系。

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