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怎麼樣才能分清真假黑米

生活更新时间:2025-01-21 04:44:13

怎麼樣才能分清真假黑米（三招教您學會識别真假黑米）1

黑米中含有豐富的花青素，花青素的抗氧化能力非常強，可以與維生素C、維生素E相媲美，并且還具有清除自由基，延緩肌膚衰老，改善視力等保健功效；而黑米中所含有的鉀、鎂、鐵比起精白米、普通的糯米要高很多，營養價值比較高。這麼好的黑米在購買的過程中，難免遇到以次充好，以假亂真的情況，如何鑒别真假黑米，避免上當受騙？營養師教您三招來辨别真假黑米

妙招一：用手搓黑米

黑米中的花青素顔色是天然色素的，并且能夠溶于水中，使水的顔色變深；在手掌不接觸水的情況下，用手抓一把黑米揉搓，手掌上是不會沾有花青素的顔色。染色的黑米，經過揉搓以後，會在手掌上留下淡淡的顔色。

妙招二：觀察斷裂黑米的切面顔色

挑選黑米的時候，撿一些破碎的黑米觀察，看看其切面的顔色是否也是黑的；正常的黑米隻是外表的顔色是黑色的，而染色的黑米，其斷裂面或米心也是黑色的。

妙招三：用小蘇打或醋浸泡一下

黑米中的花青素具有遇酸變粉，遇碘變藍的特性。可以取一把黑米浸泡在水中，最初一兩分鐘不會變色。然後，慢慢會有顔色滲出。但是這種顔色略帶紅色，而不是純黑色的。因為黑色種子的顔色來源是花青素，它并不是純黑色，而是赭紅色或紫紅色。然後加入一點白醋或者是小蘇打，浸泡黑米的水就會發生顔色的變化。如果久泡之後的黑米水沒有顔色的變化，倒真是應該打個問号了。

國家一級公共營養師王桂真

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