蝴蝶酥這一小小的細分商品，也能生發無限創新？

如果走到“第五屆蝴蝶酥技能大賽”暨第十四屆西式面點師職業技能競賽的展示台，大概會對蝴蝶酥有不一樣的觀感：從比臉還要大的蝴蝶酥，到小巧如“指甲蓋”的蝴蝶酥，從隻有黃油面粉的原味蝴蝶酥，到淋上法芙娜巧克力口味的蝴蝶酥……各個參賽品牌的作品如同走進一片蝴蝶的海洋。

在國際飯店的展台，帆聲餅屋副廠長邬江磊帶來了4款新款蝴蝶酥，包括黑巧克力堅果、日本糖柚、太妃椰蓉和白巧克力覆盆子四種口味，口味和顔值都十分出衆。從大小來看，比傳統的50克蝴蝶酥更為精緻，也更加立體，而且能做到“一模一樣”，這背後還有段故事。

原來，這一系列産品的研發源自首屆進博會期間的國賓招待。端上桌的蝴蝶酥需要大小、形狀統一，以前的做法是在做好的蝴蝶酥裡好中選優，後來點心師傅想了一個辦法，在面團之外套上一個圈進行控制，出爐後再作篩選，才有了現在精緻如一的蝴蝶酥。

不過，目前消費者還無法品嘗到國際飯店這些新款的蝴蝶酥，邬江磊表示，因為産品采用法芙娜巧克力等産品，而且剛剛出爐時的口感更好，如果包裝出售會影響口感。

還比如，在老香齋的展位就“穿越”到了鹹豐元年的老香齋茶食鋪。桌上迷你盤子裡擺放的迷你蝴蝶酥是師傅精心烤制而成，大小不超過指甲蓋。

老香齋第六代傳承人許金典告訴記者，迷你蝴蝶酥是鹹口的，雖然個頭小，但也是256層酥皮的标準做法，不僅如此，吃蝴蝶酥的痛點之一——掉屑也被一并解決。參與了五屆蝴蝶酥技能比賽，為老香齋帶來了很多新的靈感，蝴蝶酥品類從原味慢慢擴展至了抹茶、蔥香、芝士、松仁等多種口味，“現在的糕點有零食化的趨勢，未來，迷你蝴蝶酥會與廣大市民見面。”

記者看到，在賽場上，來自上海錦江國際飯店有限公司、上海杏花樓食品有限公司、上海牛奶棚食品有限公司、上海第一食品連鎖發展有限公司、上海哈爾濱食品廠有限公司、上海西區老大房食品工業有限公司、上海鑫國食品有限公司、上海老香齋食品有限公司、上海新麥食品工業有限公司、上海新雅食品有限公司、上海清美綠色（集團）有限公司、上海沃德愛禮品牌管理有限公司等近20家上海著名食品企業的36名選手同台競技，把一道來自歐洲的傳統西點做出濃厚的海派味道，撐起上海特色旅遊食品（伴手禮）獨具風格的海派韻味，提振上海食品行業的品牌美譽度。

為什麼選擇蝴蝶酥作為提升上海特色旅遊食品的突破口？在上海市食品協會常務副會長高克敏看來，蝴蝶酥是最能代表海派文化特點的點心之一，“從2016年至今，通過5屆的大賽切磋，近年來，蝴蝶酥的工藝、口味、包裝等方面都有了很大的進步，提高了上海食品行業的整體制作技能，促進上海食品行業産品升級換代。”

高克敏表示，經過連續幾屆大賽的推廣，如今已經成功地将蝴蝶酥打造成上海特色旅遊食品的代表之一，“單品”起來了以後，帶動了整個行業的蓬勃發展，目前上海已有很多家具有一定規模的企業正在制作、銷售蝴蝶酥，帶動了一批品牌食品的進一步發展，“如今，市民遊客漫步在南京路、淮海路等鬧市商圈，或是來到普通的商廈、大超市，都可以見到、買到各具特色的蝴蝶酥。”

最後，為這些獲獎者點贊。

作者：徐晶卉

編輯：史博臻

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