本内容來源于@什麼值得買APP，觀點僅代表作者本人 ｜作者：silencesky
關于廚具的問題，确實是個永恒的話題，以往關于購買和使用，我也寫了大量的，不下100篇各種文章，然而現在每天收到的問題仍然是海量。
所以，針對鍋具尤其是不粘鍋使用和維護的一些小技巧，今天就來集中講下。
在以往的文章評論和京東購買評論裡我發現，不管是什麼樣高等級，很堅挺的塗層不粘鍋，都會有人評論說，用了半年就不行了，塗層磨損，不再有不黏效果。
真的如此不耐用嗎？是鍋的問題，還是使用和維護差異造成的結果？
我認為是後者。
一口鍋具，不論好壞，都是一件工具，既然是工具，必須要有正确的使用方式，也要盡可能小心的去維護，這樣它的壽命才會更長久。
就好比一把木柄的鐵錘，如果你用完就丢在院子角落，任由它風吹日曬，那麼不久之後，錘頭會生鏽，木柄會腐朽，然後就不能再用了。
不多說，Lodge在全世界尤其是美國都很受歡迎，一些美食節目裡出現的大廚，都會很自豪的指着自己的LODGE煎鍋，說這是我曾祖父留下來的還在用。
這麼一種可傳承百年的鍋具，如果一個月沒人好好照顧，會變成什麼樣呢？
話不多說直接上圖，這口lodge是我使用了幾年，一直上油保養的，為什麼突然變成這樣了呢？原因是樓主出去逛吃一個月，期間老媽過來做了幾次飯，把剛洗好還在滴水的其他鍋具直接放在上面了，導緻鏽成這樣。
物質恒定定律，把這些鐵鏽擦掉，原本的鍋底就薄了一分，久而久之，一再生鏽的話，怕是堅持不到100年啊。
很多用陳枝記等鐵炒鍋的，也有這種情況，有些人說沒用一年，鍋底就穿了，那你試試用鐵鏟一天24小時不停的挂鍋底，多久能把鍋底刮穿？
不排除有極少數存在沙眼之類的質量問題，但大多數都是“鏽穿”的。
确實存在很多一年甚至半年就把一口不粘鍋用廢的人，比如樓主的媽咪。
來來來，上圖，專門找了個負面教材。這是母親大人用了大概1年的不粘鍋，WMF出品，按說大牌，塗層什麼的是不差的。找了下大概是這個類似款
遠看沒啥，除了手柄部分有些油污。
等等，插播一條新聞！在樓主寫到此時的時候，突然飄來一陣“焦香”的氣息，果然，老媽的又一件“傑作”出爐了，618這幾天比較忙，老媽過來幫做飯來着，對此我是感激的，但更是擔心的，昨天是把我漿好的河蝦仁拿去用水沖了個幹淨（說太油了，黏黏糊糊的），天可憐見我是專門用蛋清調好味道的，今天嘛。。。幹的漂亮！
還好雪平鍋耐草，泡一泡鋼絲球刷起，一天後又是一條好漢，然而不粘鍋不行啊！本身就是消耗品，必須認真呵護，除非不差錢！言歸正傳，我們繼續來看這口煎鍋。
鏡頭拉近，可以看到鍋壁部分，累積了厚厚一層坑窪不平的油垢。
而鍋底，有明顯的點點凹陷和長短不一的劃痕。
至于鍋沿、外壁和鍋底，更是厚厚的一層。
基本上這個鍋是确實要報廢掉的。把WMF的鍋一年就用成這樣子我是佩服的。
那麼對于不粘鍋，該如何使用和保養呢？直接說結論，給連接。
不粘鍋不像陳枝記啊之類的鐵鍋，不能用洗潔精，恰恰相反，洗潔精在不粘鍋的清洗過程中特别重要。
首先，不黏塗層放大來看，其實是一顆顆極為細小的微粒，使用的時候油污會隐藏在其中，在使用之後，一定要用洗潔精的去油效果把它徹底清理幹淨，不然會影響不黏的效果，而且不止要清潔鍋底，尤其要注意清潔鍋沿、鍋壁和鍋底！
洗潔精還是推薦下澳洲的晨逸，沒辦法誰叫我在特價的時候一下入了上千瓶呢。。。
這個非常重要，一定要重視起來，陳年老垢是最難清除的，如果是耐草的材質比如不鏽鋼，還能上鋼絲球 洗潔精 磨砂類清潔膏來搞定，但是不粘鍋不能這麼搞啊，會把塗層也一并破壞掉。
而如果你每次用完不好好清潔，或者隻清潔一部分，那最後就會像上面我老媽的作品一樣，鍋壁的陳年老垢再也無法去掉，每次都粘鍋，粘到更厚實，惡性循環。
寫到這裡我突然回憶起若幹年之前，去EX家吃飯，被叔叔阿姨招待完，總不好意思坐着剔牙吧，于是去刷碗。感覺天下老媽都有共同點，那個碗啊。。。外部縫隙裡也是陳年老垢。
總之，每次刷幹淨油污，省得最後無法收拾。
直接上連接，很多人以為，不粘鍋用海綿擦就OK了，足夠呵護了，其實是不對的。海綿擦和海綿擦之間，也有很大差距。
海綿擦隻推薦3M的，但是也要看清楚介紹，看清楚“一般廚具用”
記得不黏鍋要用中間藍色的！
如果你預算更高的話，下面這種會給你的不粘鍋更溫柔的呵護：
一句話總結，不要用金屬制的鍋鏟/勺子，不要用竹制的。不要用尖銳材質的，
如果能習慣尼龍/矽膠材質的，可以用，但最好還是用做過圓角打磨的軟木材質的，比如榉木。
這類産品很多，品牌無所謂，也都不貴，記住标準即可。
這個也很好總結、一些材質堅硬、帶有棱角的食材，不建議過多用不粘鍋烹饪，包括蝦、蟹、貝類等甲殼類，包括帶骨的雞塊、排骨、刺裸露的魚類。
避免頻繁的翻炒即可，減少磨損。
關于這個問題，再給大家一些很直觀的圖示。
網易嚴選的鑽石系列，以高顔值而著稱，這套我大概用了3年了吧，陶瓷塗層，其實也是一種塗層，也屬于不粘鍋。
先來看看小奶鍋，内部塗層還好，仍然有不黏效果。
但是外部和鍋底嘛。。。
原因在于何處呢？因為這個奶鍋經常用來做一些容易溢鍋的料理，比如煮粥、熱牛奶，食材溢出之後被燒糊，而烹饪時候多用旺火，旺火之下就更容易溢鍋了，久而久之就變成了難以去除的陳年老垢。
而同時購買的湯鍋，因為炖湯的時候多用文火，液面将沸不沸的，極少溢鍋，所以到現在，仍然保持着近乎完美的顔值。
放在一起比較下更為直觀。
什麼？你問不是一起買的還有個同系列的煎鍋嗎？早就報廢了被我扔掉啦！
綜上所述，在不粘鍋的領域裡，耐用程度是湯鍋》奶鍋》煎鍋》炒鍋，炒鍋因為在烹饪時需要頻繁翻炒，損耗的速度尤其快，這也是我不建議在炒鍋上使用不粘鍋的原因沒有之一。
而煎鍋雖然損耗速度要高于奶鍋和湯鍋，但是不黏煎鍋的用處大呀，好用程度是必不可少的。所以，在我的家庭必備廚具清單裡，如果煎鍋隻能留一個，那也必須得是不黏煎鍋。
正因為如此，想要用的更耐久，就得用點心去呵護，當然，不差錢的話，月抛也行啊。
如果你和樓主這樣，主力用的是多用款的不粘鍋，比如ASAHI這款，那麼除了上面交代的，還需要注意一些事情。
因為是重型鑄鋁深煎鍋（這類鍋以前寫寫過幾篇，去翻我文章），所以比一般的不粘煎鍋能做更多的事情，比如樓主這個，就配了一個專用的蒸屜。相對蒸烤箱來說，這個蒸東西快速好用，所以一般蒸少量的食品，我就直接用這個來。
而因為我不斷的蒸包子蒸包子蒸包子蒸包子吃，而且為了圖省事，用的是自來水（鄭州這邊自來水你們懂得，TDS400 以前寫淨水器的時候也吐槽過），要知道每次蒸東西的時候，為了快速，水都放得少，蒸發下來，結果在鍋壁上留下一層白色的水垢。
這就表示鍋廢了嗎？并非如此，拿百潔布，洗潔精洗下，甚至都沒用上除垢劑，就又恢複正常了。
這口不粘鍋我已經用了一年多，期間沒有專門的、徹底的“大清洗”過，就是日常保養，用完刷幹淨，可以看到維護的還是挺好的。
鍋底也挺幹淨。
鍋沿。
鍋壁，這個鍋有個好處就是鍋壁是類似琺琅層的材質，即使溢鍋被燒糊，污漬也很好清洗。
水垢去除完畢，來直接無油煎個蛋，不黏性能依然OK。
這口鍋也使用了一年多，而且是高頻率使用，煎、炸、炒、蒸都用過，隻要正确使用，正确呵護，塗層不粘鍋真的沒有那麼脆弱，尤其是一些高品質塗層的頂級不粘鍋（網易那個咱們不提了，畢竟便宜）
京東
asahi 阿莎希廚具 26cm全能平底鍋 家用無油煙 日式不粘鍋具炒鍋煎鍋 可拆式把手 日本進口 茶色1698.00元去購買活動
粉絲價1868元
順便附贈一些以前做過的食譜：
傳說中的“一鍋走天下”？用有限的資源做更多事：談談日本物盡其用的生活哲學最近我發現一個有趣的問題。生存環境決定生活哲學就拿樓主最擅長的廚具&廚電來說吧，不同産地，會出來不同的風格。地廣人稀的地兒出來的産品，肯定和寸土寸金的設計不同。這點尤其體現在日德兩國的較量上。就拿冰箱來說吧，大家熟悉的德系，比如博世、利勃海爾等等，動不動就是超大容量，600多L，甚至700以上也不少silencesky|贊228評論169收藏1k查看詳情
不要神話！牛排本食譜可以說是基本參照世界第一名廚戈登·拉姆齊（GordonJamesRamsay）的牛排silencesky|贊1k評論797收藏13k查看詳情
輕松烹饪！普羅旺斯炖菜 生炸雞翅：讓全能更全能，ASAHI多功能鍋經驗自從樓主購入了日本ASAHI的全能平底鍋，它就開始占據了我廚房的C位。很多人比較好奇我廚房裡怎麼能放得下那麼多廚具，得有多麼大的廚房，其實并不然，我也隻是把常用的廚具放在廚房裡以便随手取用，而不常用的則丢去隔壁儲藏室裡。所以，能在我廚房裡出現并且常駐的，一定是我最喜歡用的，也是我覺得最好用的。這口鍋silencesky|贊15評論24收藏70查看詳情
既然上面提到了ASAHI的多功能不粘鍋，那麼下面也順便講下以他家高壓鍋為例，不鏽鋼鍋具的使用和保養吧。
首先，不鏽鋼鍋具耐用、耐草，除了注意盡量别溢鍋導緻焦痕，每次使用完清潔幹淨之外，對鍋鏟/勺子，百潔布和洗潔精等等并沒有什麼特别的要求，什麼材質的都能用，努力擦就是了。
是不是很簡單？當然，以往我也多次強調過，不鏽鋼的廚具材質是耐草，但是最大的缺陷是容易粘鍋，所以在炒鍋和煎鍋部分，不建議使用不鏽鋼鍋具。
而湯鍋/高壓鍋之類就很适合了。因為都是進行多水烹饪。而高壓鍋因為保持壓力，水份很少散逸的原因，即使是一些無水烹饪也能勝任（利用食材本身的水份）
總而言之，ASAHI的這款壓力鍋是我目前使用過的“曆史最強”的壓力鍋，在用過他之後，我把之前的一堆WMF之類都丢到一邊了（為什麼又是WMF，今天很受傷啊）。
不僅僅是因為此款是業界最強壓力，烹饪時間最短的原因，各位用過WMF壓力鍋的應該都知道，鍋身的材質之自然不必說，18/10的不鏽鋼，而安全性也無可置疑，壓力低點吧也無所謂，等時間長一點就行了。
然而最大的問題，需要我們買鍋之後隔一段時間就再次花錢的，就是“橡膠圈”的更換。
我試着分析了一下，按照以往的經驗來說，為何WMF的橡膠圈，用一年左右就老化，必須更換了，而ASAHI的不用，抽出來看看還是非常堅挺的原因？
一個可能是因為橡膠圈本身的材質（不是學化學的，不敢斷定）
最重要的原因，我覺得是在烹饪的時候，鍋内的液面非常穩定，不會有很多國産壓力鍋各種溢鍋從氣閥沖出來的情況，一次都沒有，這樣橡膠圈其實是避免了被食物液體浸潤腐蝕的。無形中就提升了耐用度。
看看這橡膠圈，我感覺還能再戰兩年。
還有一點，因為不會溢鍋啥的，所以鍋蓋基本不用如何用盡去清潔。如何能證明這點？看看幾個原封的貼紙标簽，到現在都沒任何老化/脫落的迹象就知道了。
要知道我用這口鍋，至少做了不下50次鹽焗雞了（沒辦法誰叫溫氏的三黃雞這麼便宜，老是20塊錢一隻？），都是無水烹饪哦。
鍋蓋内側，這種邊邊角角，各位也要記得一定每次用完洗幹淨，不然變成陳年老垢都麻煩，當然ASAHI的這款很省心。
鍋内。
鍋沿。
鍋底。
順便分享下以前發過的一些壓力鍋食譜：
一大波菜譜向你撲來！高壓鍋問題答疑總結：健康美味源自原汁原味上個月我寫了一篇：“高壓鍋選購和使用攻略”，并且介紹了目前業界頂級的産品-ASAHI高壓鍋。不過像往常一樣，在提出和解答了很多問題之後，文章的評論區又多出了很多新的問題，按照慣例，對于一些廚具，隔一段時間我就會寫一篇使用報告，來總結下我的感觸和新發現，所以呢，一個月過去我又發了好多高壓鍋菜譜，一口好silencesky|贊124評論68收藏1k查看詳情
金風玉露一相逢，便勝卻人間無數！酥、香俱備的筍幹百葉結焖肉 香糟鹵口條在菜譜中，有些食材屬于“絕配”或者“天作之合”。就好比那首詩：“金風玉露一相逢，便勝卻人間無數”，這些美妙的食材搭配在一起，總是能相得益彰，激發出奇妙的滋味來。今天就給大家帶來這樣二道菜，作為月底的壓軸。特點就是食材簡單，步驟超簡單，任何人隻要按部就班的跟着食譜操作，都能出來好賣相和好味道，不負食材silencesky|贊119評論72收藏788查看詳情
今天分享了一些我的小經驗，希望對大家有所幫助，謝謝觀賞！
如果覺得不錯，還請點贊、收藏、打賞 評論來一套哈，謝謝支持！
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
