每個人的人生之路,沒有一個是相同的道路。摸着石頭過河,參考長輩經驗,創出自己的人生。做料理也是如此,從模仿傳統,創出新味道,才能符合現代人的挑剔舌尖。

春天“土人參”葉子也從冬眠中醒來,淺淺的綠,一掐就斷,像玻璃心似的脆嫩。它也是野菜明星之一。為什麼叫它“土人參”葉呢?因為它的地下根會長出像人參似的,能不能當人參吃,沒考證過,葉子吃來不苦,煮熟後會有點像木耳菜似的粘粘滑滑,媽媽說對胃好。

以前外婆家的後院,在春天就會自己生長出來土人參葉,現在可能要上市場或網上買。土人參葉用紅棗來炒,可以去掉一點野菜獨有的味道,變得格外好吃。

很多人都擔心膽固醇太高,一直說少吃豬肝,但是經過請教專家後,了解隻要不是天天吃,每一次控制在3個指頭大小,還是可以的,這是指正常人喲。

豬肝屬于内髒類,對經常用眼過度的現代人,可以适量來一些,減緩壓力呗。

内髒類十分容易變質,所以購買時,一定要找信得過的商家購買,吃得才安心,最好現買現做為佳。豬肝裡容易堆積淤血在血管中,所以處理淤血是重點工程,隻有處理幹淨,腥味才會減少。

如何把豬肝炒成外香裡嫩,豬肝一定要煎到全熟才能殺死細菌,而煎熟不是會變硬變老?切一定的厚度,即能放心煎又能保證不老不硬?步驟中分享給小夥伴們。

外貌也是考核一道菜好不好吃的第一步,分開料理好土人參葉與豬肝後,再來個漂亮的擺盤,豬肝的“人參” 要比 混合一起炒更加出色誘人。

豬肝外表有點焦香味,咬開是全熟的表現,一點都不老不硬,完全是豬肝該有的基本樣子。鋪在底下的紅棗土人參葉,滑滑嫩嫩,也不塞牙,紅棗與土人參葉互補性太強,連讨厭吃木耳菜的某人,都大呼好吃。

〔材料購買〕

豬肝150克、土人參葉300克、紅棗少許、洋蔥、蔥

調味料有特級醬油、料酒、甜面醬

〔具體做法〕

步驟1

豬肝買回來後,用自來水沖進血管中,沖出淤血。清洗幹淨後,切去血管。

步驟2

整理幹淨的豬肝切成0.5公分厚度。不用擔心這麼厚會煎老掉或煎不熟。切好的豬肝加入料酒抓洗一會兒,再用水沖幹淨控幹水分。

步驟3

先調個炒豬肝醬汁,一匙特級醬油、一小匙料酒、一小匙甜面醬、胡椒粉與糖适量,全部調勻備用。

步驟4

控幹水分的豬肝加一小匙料酒與胡椒粉拌勻。鍋中燒熱,下少許油,放入豬肝,中小火煎。(剛下鍋别急着翻面,等1~2分鐘表面凝固再翻面,不粘鍋)

步驟5

豬肝兩面煎成金黃微焦取出,此時的豬肝隻有八成熟。不用擔心,取出的豬肝依舊有熱度,它還會繼續導熱到中心,所以豬肝不能一次煎到位,才能保持嫩度。(而且後面還要二次加工)

步驟6

洋蔥切絲、蔥切絲,姜切片,下鍋炒香後放入豬肝及炒豬肝醬汁,翻炒均勻即可。(重口味者,還可以加胡椒碎、辣椒面)

步驟7

土人參葉摘除老葉,沖洗幹淨備用。紅棗洗淨,去籽切小片。鍋中下少許香油炒香紅棗,再下土人參葉一起拌炒至土人參葉軟即可。

*土人參葉沿盤子邊,排成月亮形狀,兩邊尖,中間寬,再将豬肝碼在土人參葉上面,盡量不要全部蓋住土人參葉才漂亮。

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