麗江臘排骨制作全過程-tft每日頭條

麗江臘排骨制作全過程

圖文更新时间:2024-11-25 04:02:24

麗江臘排骨制作全過程（麗江臘排骨這樣做）1

簡介做這道菜，首先你需要買到一些雲南麗江那裡的臘排骨，沒有這份主料，一切免談。

用料

麗江臘排骨	500g
蔥	40g
姜	20g
韭菜	80g
西紅柿	2個
剁辣椒（或小米椒）	适量
黃豆芽	适量
細芹菜（葉子也要）	适量
糖	1小勺

做法如下：

1.這個臘排骨由于是用大量的鹽腌制風幹而成的，所以會比較鹹。一般吃的時候都是要先用涼水浸泡退鹽的，浸泡時間要相對你自己買的臘排骨而言。有些泡個三四個小時即可，有些要泡上六七個小時才行。這個最好在買排骨的時候問一問店家，他們都是清楚自己家排骨怎麼個鹹度的。總之浸泡過後達到的鹹度應該為不是齁的不行得那種鹹，但也不要泡到完全沒味道（這道菜是不放鹽的，整鍋東西都隻依靠排骨釋放的鹹度）我買的這個臘排骨是泡了5小時。浸泡後，倒掉浸泡的水，然後将排骨焯水。焯水後倒掉水，順便将排骨洗幹淨放到一邊待用。

麗江臘排骨制作全過程（麗江臘排骨這樣做）2

3.熱鍋，大火爆香蔥、姜、剁辣椒（或小米椒），放入處理好的排骨，略翻炒。

麗江臘排骨制作全過程（麗江臘排骨這樣做）3

4.倒入足夠的溫水，燒開。

麗江臘排骨制作全過程（麗江臘排骨這樣做）4

5.放入1個量的西紅柿切片、韭菜，大火燒開，然後調小火（普通鍋就調中小火），加蓋，炖1~1.5小時。這個時間就看你是喜歡勁道的還是軟爛的了。反正1小時肯定就熟了，喜歡肉更爛一點更脫骨一點的可以延長到1.5甚至2小時都可，看自己情況而定了。

麗江臘排骨制作全過程（麗江臘排骨這樣做）5

6.炖好了會是這個樣子，開蓋就噴香撲鼻，鮮美的要命。有強迫症的呢，就可以在這時候把什麼韭菜蔥姜的殘骸都搭出去，不在意的不用管它就好。

麗江臘排骨制作全過程（麗江臘排骨這樣做）6

7.然後就加剩下的1個西紅柿，細芹菜（芹菜葉子不要丢掉，一并扔進鍋裡煮，味道很好滴），黃豆芽煮熟，就可以吃啦~你會發現熬出的湯比肉更吸引你，那叫一個鮮美。原則上是不需要再加鹽的，然而不排除你把排骨泡過了頭，沒有足夠的鹹度了，那就适量加鹽調整。這一鍋鮮湯熬出來完全可以當火鍋來用的，你可以丢任何自己喜歡的東西進去煮起來吃。什麼豆制品啦，各種蔬菜啦，都會很好味。麗江當地人吃臘排骨鍋的時候還會配上自己調制的蘸水一起。咱們内地糙漢們就不用那麼講究了哈，什麼都不蘸就已經鮮掉舌頭了。

麗江臘排骨制作全過程（麗江臘排骨這樣做）7

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