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正宗茶熏排骨的做法

生活 更新时间:2024-07-28 18:08:46

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正宗茶熏排骨的做法(茶香熏排骨的做法)1

正宗茶熏排骨的做法

茶香熏排骨

  

主料:精仔排4.5千克,東阿阿膠塊1.5塊(砸成碎塊)。

  

調料:棗木炭3千克,幹雪茶250克,白糖1千克,香葉80克,大蔥250克,大姜250克,南乳汁50克,鹽、味精各40克,香料(八角、桂皮、花椒、草果、鹿茸片各5克,丁香3克),特制蘸料50克。

  

做法:

1、仔排洗淨,斬成長10厘米、寬3厘米的塊,入沸水中大火汆3分鐘,撈出洗淨。

2、不鏽鋼桶内放入排骨、阿膠、大蔥、大姜、南乳汁、香料小火燒煨1.5小時,撈出控水;雪青茶用80-90℃的熱水浸泡至茶葉漲開。  

3、棗木炭放入烤鴨爐内小火燒紅,放入浸泡後的雪青茶、白糖、香葉,待茶葉冒煙,在距棗木炭70厘米處放入箅子,擺放排骨中火熏20分鐘,取出裝盤,跟特制蘸料上桌。

特制蘸料的制作:

雪青茶、香葉分别入燒熱的幹鍋内小火翻炒6分鐘,取出壓成末。雪青茶末、香葉粉末按照3 :1的比例混合,加鹽、味精調味。

來源:浙江美食

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