正宗茶熏排骨的做法?茶香熏排骨 ,今天小編就來說說關于正宗茶熏排骨的做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!
茶香熏排骨
主料:精仔排4.5千克,東阿阿膠塊1.5塊(砸成碎塊)。
調料:棗木炭3千克,幹雪茶250克,白糖1千克,香葉80克,大蔥250克,大姜250克,南乳汁50克,鹽、味精各40克,香料(八角、桂皮、花椒、草果、鹿茸片各5克,丁香3克),特制蘸料50克。
做法:
1、仔排洗淨,斬成長10厘米、寬3厘米的塊,入沸水中大火汆3分鐘,撈出洗淨。
2、不鏽鋼桶内放入排骨、阿膠、大蔥、大姜、南乳汁、香料小火燒煨1.5小時,撈出控水;雪青茶用80-90℃的熱水浸泡至茶葉漲開。
3、棗木炭放入烤鴨爐内小火燒紅,放入浸泡後的雪青茶、白糖、香葉,待茶葉冒煙,在距棗木炭70厘米處放入箅子,擺放排骨中火熏20分鐘,取出裝盤,跟特制蘸料上桌。
特制蘸料的制作:
雪青茶、香葉分别入燒熱的幹鍋内小火翻炒6分鐘,取出壓成末。雪青茶末、香葉粉末按照3 :1的比例混合,加鹽、味精調味。
來源:浙江美食
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