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鄭州麻辣兔頭正宗做法

生活 更新时间:2025-01-21 05:51:31

鄭州麻辣兔頭正宗做法(食客吃了會上瘾的青椒大盤兔)1

主料:鮮兔肉200克

調輔料:

藕丁80克,淋啤酒100克、姜粒50克、鮮花椒20克、野山椒粒20克、幹花椒15克、小米辣圈200克、青杭椒圈100克

調料:

蔥姜水、鹽、味精、料酒、生粉、美極鮮8克、家樂香辣鮮露8 克、鹽5克、味精4克

制作步驟:

批量預制:

鮮兔肉泡掉血水,改成小丁,加入适量蔥姜水、鹽、味精、料酒腌制入味,然後拌入少許生粉上漿,入三成熱油滑散。兔丁加啤酒煨至入味。

走菜流程:

鍋下菜籽油燒熱,加入泡姜粒50克、鮮花椒20克、野山椒粒20克、幹花椒15克小火煸炒出香,放入青 小米辣圈200克、青杭椒圈100克翻炒均勻,投入滑油的兔丁200克、汆水的藕丁80克,淋啤酒100克小火煨至入味,調美極鮮8克、家樂香辣鮮露8 克、鹽5克、味精4克翻勻收汁,淋花椒油、紅油即可出鍋入盤。

特點:清鮮麻辣,兔丁軟嫩。

制作關鍵:

1、一定要加少許啤酒将青椒的味道煨入兔丁中,否則滋味不夠濃厚。

2、此菜不可勾芡,否則會遮蓋鮮椒的清香。

本文編輯:大Y

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