鎮江鍋蓋面絕密配方-tft每日頭條

鎮江鍋蓋面絕密配方

生活更新时间:2025-02-07 07:03:43

說到鎮江鍋蓋面的澆頭，很多人不知道“澆頭”是什麼意思，首先先解釋一下：澆頭是江南一帶對煮面的配菜的一種統稱，比如說牛肉面裡的牛肉就是澆頭，肥腸面中的肥腸也是澆頭。不過在全國其他一些地方，比如說四川、山西也是這樣稱呼的。

鎮江鍋蓋面絕密配方（鎮江鍋蓋面澆頭品種）1

鎮江鍋蓋面的澆頭主要有三種做法，一種現燙，一種鹵煮，一種爆炒。

鍋蓋面現燙澆頭：在煮面的大鍋裡現燙豬肝，腰花，肉絲等等，這樣做出來的澆頭和在火鍋裡面涮菜一樣，味道鮮嫩可口，保持原味，有很多人愛吃。

鹵煮的鍋蓋面澆頭有五香肥腸，紅燒牛肉，淮揚獅子頭等等，這些都是鹵煮出來的，味道濃郁，滋味可口。

爆炒的鍋蓋面澆頭：爆炒肉絲、爆炒腰花、炒牛肉等等，由于是大火爆炒，鍋氣十足，非常爽口好吃。

不過随着現在人口味的變化，鎮江鍋蓋面澆頭也加入一些油炸，比如說油炸大排，油炸豬排等。

鎮江鍋蓋面絕密配方（鎮江鍋蓋面澆頭品種）2

由于鍋蓋面是紅湯面，幾乎所有的菜品都可以作為鍋蓋面的澆頭，這也是鎮江鍋蓋面的一大特色，比如說花甲、海參、雞鴨鵝、牛羊豬肉等等。

中國很多的面品是高湯面，比如說豬骨湯、牛骨湯、羊湯，這些品種的面條的澆頭隻能放本食材，有了很大的局限，而鎮江鍋蓋面可以加入任何的食材作為澆頭，而且烹饪手法、口味都可以變化很多，同時結合當地情況調整，也就是說中華餐飲當中美食的種類還有做法都可以融合到鎮江鍋蓋面裡面的澆頭裡。

同時鎮江鍋蓋面還可以做湯面、拌面，這樣和不同的食材搭配起來，有不同的滋味。比如說經典的搭配淮揚獅子頭口感軟糯，配上鍋蓋面湯面非常融合。油炸豬排配上鍋蓋面拌面，爽脆爽口。

鎮江鍋蓋面常見品種如下（2019年初價格）：

鎮江鍋蓋面絕密配方（鎮江鍋蓋面澆頭品種）3

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