河南地處黃河中下遊的中原腹地，是華夏幾千年文明的浩瀚源頭。多彩的河南不僅有千姿百态的山、絢麗多彩的水、星羅棋布的自然生态、紛繁多樣的民俗文化，還有傳承中原烹饪文明的豫菜。

豫菜雖不屬于八大菜系，卻有中州之地利，四季之天時，包溶五味，以數十種技法炮制數千種菜肴，其品種技術南下北上影響遍及全國，美味脍炙人口。

當代豫菜是在原宮廷菜、官府菜、市肆菜和民間菜的基礎上，根據中原物質條件，逐步積累演變而發展起來的。

數千年來，河南名菜可謂是滿天星鬥。琳琅滿目的小吃，完全能讓您領略中原烹饪文明的博大精深。從北宋流傳至今的開封古樓夜市，入晚仍是人聲鼎沸，尤現當年遺風。

鄭州、開封、洛陽作為八大古都的三個，傳承千年的美味足迹從這裡起步，世界那麼大，你應該去看看，大把自由的時間等着你去逛吃，約上小夥伴兒，從鄭州出發，從鄭汴洛開始吧。看遍風土人情、沿途美景，吃得肚皮鼓鼓再回來吧！

來了鄭州，怎能不吃碗地道的燴面呢？鄭州号稱“燴面之城”，燴面館遍布全市的大街小巷。外地人來到鄭州，首先想到的便是嘗一嘗地道的羊肉燴面。羊肉燴面是一種集葷、素、湯、菜、飯于一身的風味小吃。它選用鮮羊肉，經反複浸泡後除淨血污下鍋，撇去血沫，放全大料将肉煮爛，另外将鹽堿兌入面粉和成面團，反複揉搓，使其更筋道。下面時鍋内放原湯，将面拉成薄條後下鍋，放入羊肉、黃花菜、木耳、粉條、青菜，燴熟上桌，外加香菜、糖蒜，其味更鮮。

蔡記蒸餃馄饨

樣子像彎彎的小月亮，皮薄餡飽，色澤光亮，灌湯超級鮮美。蔡記蒸餃制作頗為講究，形如彎月，具有皮薄餡飽、色澤光亮、造型美觀、鮮嫩灌湯的特點。與蔡記蒸餃相配套的是蔡記馄饨。蔡記馄饨香在湯上，用老母雞加豬腿骨熬出來的湯，鮮而不膩，有“飯後百步走，餘香留口中”之美譽。

葛記焖餅

葛記壇子肉焖餅是用餅和特制的壇子肉加青菜焖制而成。其餅是用軟面烙成的千層餅，壇子肉選用帶皮五花豬肉，炖到爛熟。焖餅加高湯稍焖即成。壇子肉爽滑細膩，千層餅軟硬适中，葛記焖餅名不虛傳啊。

焖子

焖子是在煮好的骨頭湯内放入粉芡，并加上肉末、粉條、五料，遂熬制而成了焖子這種風味小吃。焖子色鮮味美，湯料香醇，營養豐富，食後回味無窮，是一道具有地方特色的小菜。

面皮

面皮選用優質的粗白面制作而成，以白、薄、光、軟、筋、香而著稱，是深受大衆青睐的特色小吃。

胡辣湯

胡辣湯是一種在鄭州非常流行的風味小吃之一。大街小巷的各種早餐鋪子都可以看到它的蹤影，鄭州王師傅胡辣湯味道突出胡椒的椒香，後味中有微微的辣，湯中的粉條、木耳、牛肉、面筋、豆皮讓這碗貌不驚人的湯也随之生動起來。在冬日裡清冷的早震，來一碗有内容的胡辣湯，配以炸油馍或煎包、餡餅，那可是一頓讓你由裡及外溫暖的早餐。當看到别人将胡辣湯和豆腐腦兒放在一起時，千萬不要做出目瞪口呆的表情，它有一個專業名詞：兩摻。如果你沒有喝過兩摻，那肯定不是地道的鄭州人。

開封

桶子雞

桶子雞店相傳創立于北宋時期。據說，其技藝是從皇宮禦膳房傳出。由于桶子雞選料嚴格，制作講究，故其成品形體圓美，不裂口，不破皮，色澤鮮黃，味香爽口，入口嚼起來既嫩又脆，油而不膩。

炒涼粉

炒涼粉就是以涼粉為主料，加入少量的油，把涼粉放入平底鍋内，然後佐以豆醬、蔥、姜，用鍋蓋兒蓋住焖稍許。炒好的涼粉熱香鮮嫩、焦而不煳。

套四寶

是開封的傳統佳肴，堪稱“豫菜一絕”。絕就絕在雞、鴨、鴿、鹌鹑四隻全禽層層相套，個個通體完整，無一根骨頭，集濃、香、鮮、野四味于一身。

紅薯泥

紅薯泥是一道久負盛名的中州名菜，選用紅薯、白糖、山楂、玫瑰、桂花、青紅絲登原料，兌入香油烹饪而成。色澤經營，香甜可口，營養豐富。

鯉魚焙面

鯉魚背面是開封的傳統名菜，它是由“糖醋鯉魚”和“焙面”兩道名菜配制而成。1930年前後，開封名師最早将用油炸過的龍須面，蓋在做好的糖醋鯉魚上面，創作了“糖醋鯉魚帶焙面”名菜，深受顧客歡迎。将二者合二為一，即可食魚，又可以面蘸汁，故别有風味。有“先既食龍肉，後食龍須”之美譽，成為宴席上必不可少的一道美味佳肴。

黃焖魚

黃焖魚采用精選草魚、小鲫魚為主量，經炸制後，佐以數種大料、鹵湯焖制而成。魚味鮮美，湯料五香食後回味無窮。

進士糕與狀元餅

進士糕與狀元餅是古城開封傳統名點，沿傳數百年，盛譽不衰。相傳宋代科舉盛行，每年進京趕考的書生雲集京師開封。商人們迎合考生心理，争相制作進士糕與狀元餅。顔色大紅金黃，形體大小勻稱，香、甜、松軟，入口即化。其中，進士糕以濃香果仁和桂花香味取勝，而狀元餅更以郁馥的棗泥甜香味見長，已成為人們饋贈親友和招待貴賓的高級禮品。

花生和花生糕

開封土地由于黃河的多次泛濫，沙地居多，土質疏松，再加上氣候溫和、雨量适中，特别适合花生的種植。據考證，開封的花生種植始于明萬曆年間，至今已有300多年曆史。開封的花生品種多，品質好，有多種吃法，最有特色的是花生糕。以花生為原料制作的花生糕，獨具地方特色，久負盛名。自1980年以來多次被評為省、市級優秀産品。

沙家品味來醬牛肉

沙家品味來醬牛肉店開在開封東大寺門前的回民食品一條街，是目前開封市面上最有名氣的五香牛肉。該産品色澤棕紅鮮亮，内外一緻，鹹爛利口，味透五香。

杏仁茶

杏仁茶是以杏仁、糯米、白糖、清水經過制漿、鍋煮而成。食用時上面撒山楂糕登甜食，湯汁呈乳白色，透杏仁香味，如今多在夜市或飲食攤點售賣。

開封老字号

開封第一樓

開封第一樓為中華老字号，以主營灌湯包而聞名，是融餐飲、娛樂為一體，功能齊全、設施完善的綜合性連鎖餐飲企業。第一樓小籠包皮餡分明，色白筋柔，灌湯流油，鮮香可口，被譽為“中州膳食一絕”。

稻香居

原名“天津稻香居”的鍋貼鋪，開業于清光緒八年（1882年），原以經營鍋貼、馄饨為主，兼營下酒小菜，成為著名的風味小吃館。

黃家老店

黃家老店坐落于開封市濱河路西段路北，還在開封丁角街、五福路和曹門外等處建立分店，并在鄭州建分店兩處。黃家老店以經營小籠包子和吊鹵面為主。

馬豫興

馬豫興是開封有名的傳統食品老店，全名清真馬豫興雞鴨店。馬豫興桶子雞體型渾圓完美，色澤鵝黃，油潤光亮，食之肥而不膩，鹹香脆嫩，略透荷香，成為開封酒會宴席上的必備名菜。

全美老店

全美老店始建于清光緒年間，現位于北書店街6号，已有百年曆史，創始人衛荀喜先生為老店取名“全美”，寓意“十全十美”。百年來全美也一直以為老百姓制作十全十美的糕點為目标。第二代傳人衛炳祥是開封第一代西點面包師，第三代傳人衛全發繼承了全美精髓，制作的桂花酥、狀元餅及老式月餅等糕點，備受中外顧客青睐。全美老店制作的月餅有棗泥、豆沙、五仁等十餘種，以傳統京味為主，适合北方人口味。全美制作的月餅均選用上好面粉，純手工和面，面粉中加入自榨的花生油，因此月餅軟筋适度，味美酥香，不粘不油，别有風味。全美制作的月餅餡料，選料考究，制作精細，棗泥餡均選用優質新鄭大棗，并自行煮棗、去皮、打泥制成。特别值得一提的是，全美的月餅餡料是用花生油和具有天然防腐作用的蜂蜜炒制，決不增添任何防腐劑，真正傳統、綠色、天然。

洛陽

洛陽水席

一出“水席”品出千年味道，28道菜各有千秋，而以湯尤為見長。洛陽水席始于唐代，至今已有1000多年的曆史，是中國迄今保留下來的曆史最久遠的名宴之一。它有兩個含義：一是全部熱菜皆有湯湯水水；二是熱菜洛陽水席吃完一道，撤後再上一道，像流水一樣不斷地更新。

牡丹燕菜

洛陽水席的頭道菜是“牡丹燕菜”， 猶如一朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花，菜香花鮮，原稱為“假燕菜”。所謂“假燕菜”，就是以白蘿蔔假充燕窩而制成的菜肴。傳說武則天稱帝以後，天下倒也太平，民間發現了不少的“祥瑞”，如什麼麥生三頭，谷長三穗之類，武則天對這些太平盛事當然是滿心高興，十分感興趣。一年秋天，洛陽東關外地裡長出了一個大白蘿蔔，長有三尺，上青下白，這個異常龐大的白蘿蔔，理所當然被當成吉祥之物敬獻給了女皇。武則天很是歡喜遂命皇宮禦廚将之做菜，來嘗一嘗異味。 蘿蔔能做什麼好菜呢，但女皇之命又不敢不遵，禦廚沒有辦法，隻好硬着頭皮，對蘿蔔進行了多道加工，并摻入山珍海味，烹制成羹。武則天品嘗之後，感覺香美爽口，很有燕窩湯的味道，就賜名為“假燕菜”。從此，武則天的菜單上就加了“假燕菜”， 成為武則天經常品嘗的一道菜肴。 女皇的喜好，影響了一大批貴族、官僚，大家在設宴時都要趕這個時髦，把“假燕菜”作為宴席頭道菜，即使在沒有蘿蔔的季節，也想法用其他蔬菜來做成“假燕菜”， 以免掉身價。 上有所好，下必甚焉。宮廷和官場的喜好，極大地影響了民間的食欲，人們不論婚喪嫁娶，還是待客娛友，都把“假燕菜”作為桌上首菜，來開始整個宴席。後來，随着時代的推移，武則天的賜名逐漸湮沒，人們将之稱為“洛陽燕菜”，或簡稱為“燕菜”。

漿面條

用制作粉絲的綠豆漿拿來做漿面條的原漿，乍一看不夠驚豔，吃起來絕對爽滑細膩。漿面條是洛陽人的家常飯食，也是當地的一種風味小吃。在火車站、集貿市場、大小街道的各個餐點，漿面條随處可見。它香氣四溢，誘得人們駐足不前，也給外地的客人留下了美好的回味。

洛陽八大湯

洛陽的湯也是很有講究的，湯有八大湯，四葷四素。

四葷：牛肉湯，羊肉湯，驢肉湯，雜肝湯。

四素：豆腐湯，丸子湯，不翻湯，胡辣湯。

香品味各類鮮美的靓湯就點八大湯吧。

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