從4月初的“空白期”，到積極的社區團購自救，再到外賣恢複，堅韌的上海餐飲人正穿越至暗時刻。

此時，上海正加快複工複産的節奏，内參君準備了一份來自一線餐飲人的複工錦囊，幫助大家積極複工。

總第 3163 期

餐企老闆内參 蔡大柒 | 文

上海複工正加速，

外賣恢複速度極快，暫不提供堂食

“店是開不下去了，準備收拾收拾回老家了……”

“一點收入都沒了，還有物業天天打電話催着要房租！”

“複工還是個小範圍的，現在隻有幾家保供店開着，能做什麼就做什麼吧！”

……

風暴中的上海餐飲，正挺過黎明前的黑暗，希望之光似乎就在前方。

5月25日，國務院召開全國穩住經濟大盤電視電話會議。國務院總理李克強指出：當前正處于決定全年經濟走勢的關鍵節點，必須搶抓時間窗口，努力推動經濟重回正常軌道。

上海市疫情防控工作領導小組辦公室印發了《關于我市持續鞏固疫情防控成果有序複工複産的實施方案》

方案提到：6月1日後，上海将加快全面複工複産。

屆時，複工複産人員返崗電子通行證制度将終止施行。同時，無疫情風險區域内的企業與小區之間将實現正常通行，企業員工無須再進行封閉式管理。

現在，已經有興業太古裡等購物中心開始營業，雖然營業範圍有限，但仍不失為一個積極的信号。

圖源：今日房産

5月27日上海召開的新冠肺炎疫情防控新聞發布會上提到：餐飲服務現階段實行線上、線下外賣，不提供堂食，後續根據疫情防控形勢逐步恢複。

這些信息和舉措都将大大加快餐飲的“複蘇”節奏，将有更多員工走上工作崗位，雖然團購與外賣的雙渠道模式仍将是主流，但外賣的恢複速度極快，有不少品牌外賣周同比增長已經超過了60%。

關乎物流、成本和人力，

這19條複工建議請收好！

不下牌桌，就是赢家。

雖然當下餐飲人的主戰場仍是幾家保供店，但随着複工節奏的加快，餐飲人仍需調整營運模式，應對上海餐飲的重啟大考。

内參君收集了餐飲人的複工建議&上海相關減免政策，望能更好地幫助上海的餐飲人。

——19條複工建議——

1、根據實際情況，逐漸安排複工人數。

2、關注複工後的菜單調整，根據物流情況精簡菜單，保證拳頭産品的供應和品質。

3、控制打折力度，雖然複工後消費熱情很高，但不要内卷，要恢複銷售，也要保證一定的産品利潤。

4、關心疫情後的員工心态，避免員工焦慮，讓員工逐步适應複工後的工作。

5、與商場物業保持密切聯系，及時溝通複工安排，争取利用物業的對外發布渠道，發布複工信息，告知消費者。

——— 孟洪波 江邊城外聯合創始人

6、積極關注員工，給予關愛，保持溝通，盡可能地讓員工解封後可以返崗。

7、提前做好人員的盤點，為疫情後可能出現的報複性消費儲備足夠人員，全國性的品牌，有必要在其他城市準備支援隊伍，根據需要，随時派遣，支援上海門店。

8、做好上崗前的培訓，員工長期未上班，難免會技能生疏，要預留時間為員工做好培訓。

9、保障食品安全，要對物流倉庫、門店被封存的物料進行全面仔細的盤點，及時廢棄過期物料。

10、要預估好，因廢棄過期物料帶來的成本上漲。

11、上海解封大概率是分城區和分片區，要做好外地物流倉庫供應上海的準備，并考慮因此帶來的物流成本的上升。

———李峰 7分甜營運中心總經理

圖源：澎湃新聞

12、提升研發能力和供應鍊深度，突發情況下，能快速反應，研發新品，快速整合供應鍊資源，來适應新的餐飲态勢。在未來，馬記永還制定“自建超級工廠”全國戰略，提升供應鍊的力量。

13、堅持做好社區團購，為顧客提供高品質産品，建立和消費者的情感共鳴。積極探索社區團購的可行性，結合自有産品，線上線下多渠道，大力發展品牌建設。

14、疫情過後，線下消費不會馬上恢複，餐飲需深耕品牌可塑性，深挖品牌護城河，為自己造血能力添磚加瓦。

——馬記永 市場負責人周彤彤

15、加速品牌的數字化管理轉型，提升管理效率和降低決策成本；同時調整門店模式，降本增效，輕資産，重效益，優化流程和績效，不斷提升人效。

16、 牢牢抓住短視頻的平台風口，實現品牌傳播和IP自播，同時發展電商渠道，尋找更多的增長曲線。

—— 魏超 米勒堡創始人

17、數字化已經成為了餐飲剛需，不隻是小程序點單等工具應用的數字化，更重要的是用戶數字化和服務數字化。

18、自建工廠的餐飲品牌才有未來，要不斷提升供應鍊的管理能力，優化成本結構，提升食安标準。

19、疫情反複，門店正常經營反複被打斷，能讓顧客帶回家自己加工的預制菜是餐飲企業對抗風險、謀求新生的選擇之一。

—— 吉祥馄饨市場營銷總監 諸菲霞

餐飲人心聲：

希望出台更多纾困政策！

除了餐飲人積極自救，加快複工節奏外，還有一些利好政策能幫助到餐飲人。

在餐飲人的朋友圈，内參君看到，浦江生活廣場給商戶減免了3個月的房租。

早在3月，月星集團旗下的上海環球港，就宣布減租扶持政策，對品牌商戶的相關費用實行三減政策：一減半個月租金，二減半個月物管費，三減半個月能耗費（指水、電、燃氣費）。

同為命運共同體的雙方，正合力挺過這一難關。

在政策層面，3月29日，上海出台《全力抗疫情助企業促發展的若幹政策措施》，鼓勵大型商務樓宇、商場、園區等各類市場運營主體在協商的基礎上，為實體經營的承租戶适當減免租金。

5月24日，上海四部門聯合又出台了《關于本市特困行業階段性實施緩繳企業社會保險費政策的通知》。明确提出：上海對餐飲、零售、旅遊、民航、公路水路鐵路運輸行業，先行實施緩繳企業社會保險費的單位應繳納部分的政策，并将緩繳險種從國家規定的養老保險、失業保險、工傷保險擴大到醫療保險(含生育保險)。

申請緩繳的養老保險費和醫療保險費最遲于2022年底前補繳到位；申請緩繳的失業保險費和工傷保險費原則上在緩繳期滿後的一個月内補繳。

上海餐飲已經經過“至暗時刻”。

挺過黑暗的你，終将被希望的光照亮。

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