夏季是陽性最旺的季節，萬物旺盛，人體的氣血也跟着旺盛，燥熱的夏天常常使人上火，食欲不振，這時候我們可以做幾道開胃下飯菜，酸辣爽口解饞，輕松度過夏天。

不僅食材簡單，而且制作起來也不費事。

夏天太熱，胃口不佳，大家不想動，且食欲不振的時候，可以做一道爽口清脆，酸甜開胃的下飯菜。

食材：外婆菜、雞蛋、青椒、蒜、生姜

調料：食用油、鹽、生抽、花椒粉‬、蚝油

1.青椒清洗幹淨切稍微碎一些；生姜清洗幹淨切碎末；蒜用刀拍碎後剁成蒜末備用；

2.炒雞蛋：碗裡打入3個雞蛋，加一勺鹽後攪散。起鍋熱油，倒入蛋液後用筷子炒散，炒成雞蛋碎；

3.雞蛋炒好後不要盛出來，加入切碎的青椒翻炒20秒左右；

4.加入外婆菜、姜蒜末、花椒，翻炒均勻，外婆菜本來就是可以直接吃的，所以不用炒太久；

5.調入少許鹽、蚝油、生抽，撒上少許花椒粉翻炒均勻，即可出鍋裝盤，超級下飯的外婆菜炒雞蛋就做好啦。

食材：五花肉、豬瘦肉、螺絲椒

調料：食用油、鹽、豆豉、辣椒、生抽、老抽、雞精

1.新鮮的五花肉去皮切薄片；豬瘦肉切薄片，用料酒、醬油稍微腌制一下；蒜剝皮後切成薄片；螺絲椒清洗幹淨切滾到片，靈魂在于辣椒的選擇上，選辣一點的皮薄一點的，青椒尖椒這種就不适合，選螺絲椒做小炒肉；

2.炒螺絲椒：鍋燒熱不放油，先把螺絲椒擂至斷生，辣椒表皮變白，虎皮狀更好，盛出備用；

3.炒肉片：鍋中放少許底油，下入五花肉煸炒出油脂，有點焦的甘娟，再放入瘦肉滑至斷生，下蒜片和豆豉炒香，淋少許料酒去腥味；

4.肉片煸炒好後，加入生抽、老抽醬油翻炒均勻，這時的肉片就很漂亮了，醬油起提色增香的作用；

5.倒入提前炒好的螺絲椒，翻炒均勻，讓辣椒充分吸收炒肉的湯汁，最後調入适量鹽和雞精即可出鍋，炒肉的湯汁泡飯能吃好幾碗。

食材：泡藕帶、雞胗、紅辣椒、蒜苗、生姜

調料：食用油、鹽、辣椒、生抽、生粉、花椒、白糖

1.準備好所有食材清洗幹淨；

2.泡藕帶清洗幹淨放入小碗中；雞胗清洗幹淨切成薄片；

紅辣椒切段；蒜苗斜刀切段；生姜清洗幹淨切成細絲備用；

3.腌制雞胗：切好的雞胗放入小碗中，加入料酒、生粉、生抽抓勻腌制10分鐘；

4.起鍋燒油，油溫8成熱時，下入腌制好的雞胗爆炒，加入生姜絲、花椒翻炒均勻，炒出香味；

5.加入泡藕帶繼續翻炒，調入少許鹽，加入蒜苗、辣椒段翻炒均勻；

6.最後加入少許白糖提鮮，一盤酸辣藕帶炒雞胗，特别開胃又下飯。

食材：韭菜、豆幹、蒜、小米辣

調料：食用油、鹽、蚝油、生抽、雞精

1.新鮮的豆幹清洗幹淨切成薄片；蒜剝皮後清洗幹淨，切成薄片；小米辣清洗幹淨切小粒備用，喜歡吃辣的可以多放一些小米辣；

2.新鮮的韭菜擇去黃葉老葉，清洗幹淨後切成小段備用；

3.爆香小米辣蒜片：熱鍋涼油，用豬油更香，油溫7成熱時，爆香小米辣和蒜片，至蒜香味四溢；

4.下入豆幹大火翻炒1分鐘左右；

5.保持大火，倒入韭菜段翻炒均勻，加入1勺蚝油、1勺生抽、适量鹽和雞精翻炒均勻并關火；

6.韭菜熟得很快，調味料放好翻炒幾下就可以出鍋了，炒久了韭菜會老，口感不好，韭菜鮮嫩不老，豆幹鮮香入味。

食材：雞胗、酸豆角、小米椒、姜蒜

調料：食用油、鹽、料酒、生抽、白砂糖

1.處理雞胗：雞胗處理幹淨，用鹽水浸泡15分鐘後撈出，切成薄片容易入味；

2.腌制雞胗：切好的雞胗放入小碗中，加入料酒、白糖、小米辣、生抽抓勻腌制15分鐘左右；

3.酸豆角清洗幹淨切成小粒；蒜用刀拍碎後剁成蒜末；将其清洗幹淨剁成姜末備用；

4.爆香姜蒜：起鍋熱油，用豬油更香，油溫7成熱時下入姜蒜末爆香，至香味四溢；

5.姜蒜爆香後，加入腌制好的雞胗爆炒出香味，炒至雞胗斷生；

6.雞胗斷生後，放入酸豆角翻炒均勻，加少許料酒、生抽；

7.酸豆角是可以直接吃的，大火翻炒1分鐘左右就可以出鍋啦。

附着在食物上的情感與溫度，一旦成為念想，縱使千裡萬裡，風在林梢，海上舟搖，也會再次與之相逢，所有記憶便毫無差錯的複活在舌尖。你會想起那餐飯，記起失散的人，所有曾經的離合悲歡，橫跨時空，微妙地和眼前的食物發生聯結，或許就是對美食最大的敬意！

（一碗小湯編輯：小不二）

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