辨别藕粉真假簡單方法? 藕粉又名真藕粉，用老藕加工而成，呈極薄而細小的片狀，白中透粉紅色，營養豐富所含澱粉轉化為葡萄糖，易為人體所消化吸收，很适宜老、弱、病、幼食用，可作滋補食品藕粉食法簡便，清香可口，是我國著名的土特産品，我來為大家講解一下關于辨别藕粉真假簡單方法?跟着小編一起來看一看吧!

辨别藕粉真假簡單方法

藕粉又名真藕粉，用老藕加工而成，呈極薄而細小的片狀，白中透粉紅色，營養豐富。所含澱粉轉化為葡萄糖，易為人體所消化吸收，很适宜老、弱、病、幼食用，可作滋補食品。藕粉食法簡便，清香可口，是我國著名的土特産品。

我國食藕早在三千年之前，最初作蔬菜，周書曰“菽澤竭則蓮藕掘”明代的書籍中對藕粉已有“搗浸澄粉服食，輕身益年”之說。藕粉在我國各地都有名品，下面介紹兩種比較有名的藕粉。

一、西湖藕粉很出名，西湖藕粉是杭州的名産，是藕粉中的名牌，曆史上浙江餘杭縣三家村的“西湖藕粉”在清代曾作貢品進入皇室，名馳迩遐。西湖藕粉已成為招待賓客，饋贈親友的珍品，暢銷全國，出口東南亞各國和港澳地區。

清代錢塘詩人姚思勤的《藕粉》詩：“誰碾玉玲珑，繞磨滴芳液。擢泥本不染，漬粉讵太白。鋪奁暴秋陽，片片銀刀畫。一撮點湯調，犀匙溜滑澤。”

二、揚州寶應藕粉特點是白如“鵝毛雪片”。

寶應藕粉潔如冰雪形似鵝毛，呈片狀。《寶應縣志》記載：“本邑藕，粉尤精潔，名鵝毛雪片”。“藕粉，他邑多紅蓮，獨邑白蓮，粉尤精潔。”

清朝道光年間，寶應知縣吳春滢曾作藕粉詩，對“鵝毛雪片”的制作作了生動描繪：“洗濯激清流，泥去皮先刮。鋸節複裁梢，響徹榨床軋。千揉與萬搓……百指費辛勤，乃見白如雪。此猶一半功，就視尚未畢。傾液滑如酥，細膩漸團結……”

“鵝毛雪片”質地細膩，生粉冰清玉潔。以開水沖熟後，呈淡紫色，晶瑩透明。入口淡雅清香，味甘爽滑。營養豐富，含糖量高。含豐富的脂肪、維生素B、鈣、磷、鐵和無機鹽等。在清代，質地優良的“鵝毛雪片”，是向皇帝“進貢”的珍品。現代，久享盛譽的“鵝毛雪片”，每年以數百萬斤的産量暢銷于海内外。

近年來，藕粉生産比解放初雖有發展，但國内外市場需要量大，産量遠遠不能滿足消費需要。有些地方用其他澱粉，加入葡萄糖、杏仁等精制成各式代藕粉，雖包裝美觀，但品質終不如真藕粉。

【采挖和加工】 藕是蓮橫生于淤泥中地下基的肥大部分，品種有10餘種。按成熟時間有“早熟藕”和“遲熟藕”二類。前者在小暑前後成熟，水分多，脆嫩，适宜鮮食；後者在白露至秋分時節成熟，肉質老，含粉質多，宜作菜或制藕粉。

主産區藕粉加工一般自立冬開始，因此時藕質老熟，天氣又晴朗、幹燥，有利于提高出粉率和藕粉質量。很多産區是家庭或村鎮小廠生産，設備簡陋，規模較小，一般是随挖随加工，有些地區任其貯于土中達三、四個月，直到春分加工才結束。出粉率因藕的品種、采收時間、加工技術而異，一般是8～12%。工藝流程如下：

洗藕——削藕節——粉碎磨漿——過濾沉澱（二次以上）——削片（或碾碎）——曬幹（或烘幹）。

粉碎磨漿一般用粉碎機進行，個體生産各地習慣不同，有的把藕切成細粒後用石磨碾碎；也有把藕水浸後，用石臼搗碎；還有在粗糙的缸邊或石塊上擦碎。削片用切片機切片，傳統方法是用小刀将沉澱後吹涼的粉塊刨削成細小的薄片，技術性較強。也有些産區用棍棒把粉塊碾壓成粉粒狀。

加工對成品質量的關系很大，主要有以下三點:

一、認真按工藝流程進行的，成品中無泥沙雜質，或極少。

二、削片技術好的，粉呈薄片狀，大小均勻一緻。

三、在晴天加工，一次曬幹的色澤似桃花花瓣，白中透粉紅色，片子二面，色深淺不同，業内稱“桃花片”有光澤。陰幹或焙幹的則色灰暗無光。

【品種和産地】藕粉品種因産區加工習慣的差别，可分薄片狀和粉粒狀二種。片狀的外形、色光美觀，很受市場歡迎，有些銷地就将粉粒狀複制成片狀再投入市場。

藕粉主産于浙江、湖南、湖北、江蘇等省，安徽、江西、廣西、福建等省也有生産。其中浙江省是全國最主要的産地。

各省分布地區、縣如下。

浙江：金華、東陽、義烏、蘭溪、餘杭、諸暨、紹興、永康、衢縣、吳興。片狀粉為主。

湖北：江陵、荊門、公安、鄂城、黃岡、新洲、麻城、漢陽、武昌、浠水。片狀粉為主。

湖南：安鄉、漢壽、澧縣、常德、沅江、南縣、嶽陽、益陽。粒子粉為主。

江蘇：吳縣、寶應、高郵。片狀粉為主。

【規格等級】主産區粉的規格等級如下。

甲級：白色、幹燥、純淨，無泥沙雜質，片薄均勻，沖熟後粘性強，微透明呈藕芽色。

乙級：色較白，其餘和甲級同。

丙級：色次白，片不均勻，略有塊粉和碎粉，其餘和甲級同。

【檢驗】檢驗藕粉先要看是片狀，還是粉粒狀。要點如下。

色澤和形狀：好的，應是白中透粉紅色，片薄而均勻，粉屑少，且有光澤。

幹濕度：藕粉的正常含水量13～14%。幹濕适度的，伸手入包裝中心，感清爽，成把捏緊，粉從指縫間噴出，松手後立即散開；較潮的，伸手入包裝中心感潮潤，成把緊捏，粘結成塊；更潮的，手感發熱或已成團狀，極易變質發黴。

真僞：可從以下幾點識别藕粉和其他澱粉的差别。

1.藕粉的粉末不易飛揚，其他粉則不然；

2.藕粉含單甯和還原糖，色澤白中透微紅，用冷開水攪拌後色更紅，稍久色轉深，其他粉無此變化；

3.藕粉粉質細膩，用手指揉擦，感清爽，粘附在手指上的粉屑平滑如脂；

4.藕粉入口少許易溶化，其他粉不易溶化；

5.藕粉用開水沖泡後易熟，無白點，脹性好，攪拌稠厚，絲頭長而透明，有韌性，甚至可用筷子整碗挑起，碗内周圍毫無粘連，但冷卻後卻很快化為稀薄水狀，其他澱粉則完全不同。

如在藕粉中摻有其他澱粉，可放在清水中，（或在流水中加入少量漂白粉）藕粉粉粒細而重，沉澱在下，其他粉在上，紅白色分明，一目了然。

新貨藕粉，色白而微紅，清香味濃，入水易溶化，沉澱，沖調後脹性足；陳貨則色帶灰黃，無清香味，不易溶化、沉澱較慢，脹性也差。

無泥沙雜質，可用少許幹粉入口細嚼，或置透明器皿中加清水攪拌，就可看清辨别。

【食法】藕粉四季常銷，秋夏最旺，一般食法是用少許冷開水把藕粉和白糖調拌到濕潤均勻即可，使粉漿起絲頭，然後用沸水沖泡并不斷攪拌到透明稠厚即可食用。每斤幹藕粉可沖泡成8.5斤。中醫認為藕粉性平，調中開胃，益血通氣。多數病人都可食用。

天良

2022年1月28日

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