新京報訊（記者 田傑雄）清代戲劇家李漁寫筍，說“此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕。何足比肩”。能說出這樣的話，該算得上是筍的知音了。而初春的筍更是至鮮至嫩。當北方人還徜徉野菜的清香裡，秦嶺淮河以南的人們則早就傾倒在了這山林之味中。雙麗是成都明月鄉村旅遊專業合作社經理，在45天的采筍期内，她每天都要和春季最早上市的雷筍“打交道”，在她看來，吃雷筍更像是與大自然争分奪秒，而春天所有的滋味，也都在這筍裡。
雷筍破土而出。受訪者供圖
有人說，身在北方的人，恐怕從未知曉過春筍的真味，超市裡那一袋袋塑封真空包裝的筍肉，根本不能為山野美味代言，有的即使包裹着厚厚的筍衣，也比剛剛從竹海裡帶回的嫩筍少了太多鮮味。
鮮嫩的雷筍。受訪者供圖
江南著名的時令菜腌笃鮮，講究的正是用春天裡剛剛鑽出土層的筍尖兒，合着上好的五花肉和鹹肉，慢火煨成濃白的湯汁，或許也隻有這樣的味道，才配得上它“江南第一鮮”的美名。
村民們剛挖出新鮮的雷筍。受訪者供圖
雙麗所在的四川明月村不屬于江南，可這裡的六千畝地産出的雷筍在初春所散發出的清香，仍舊令人垂涎。
雙麗告訴新京報記者，雷筍是春筍中最早上市的品種，每年往往三月初，村裡的農夫就會開始忙碌起來。在她看來，雷筍是最知節氣的，每年隻有春雷響徹田間這日起，筍才會破土而出。
村民們挖好的雷筍。受訪者供圖
《舌尖上的中國》說起雷筍，曾講它保鮮時間極短，一早一晚，滋味便會大打折扣，若是過夜再吃，便已有隔世之感。
而在雙麗眼中，雷筍“賞味期限”太短，每年的收獲期，也像是在與大自然争分奪秒，雷筍的出筍期說長了也不過45天，如果出筍後沒有挖采，那麼短短數日，筍便會長成竹子，再搬不上餐桌，倒是會成為“隔壁”熊貓的美味。
一位村民背簍滿載不少雷筍。受訪者供圖
“這些天裡，村民們會在淩晨出發，背着小背簍去田間挖筍。趕上出筍量大的那幾天，有時候天還黑着，大夥兒還需拿着手電筒下地”。雙麗告訴新京報記者，從出發到滿載百十來斤的背簍，很多村民也隻需一個多小時的時間，或許隻有農民辛勤的勞動，才能對得起大地時節的饋贈。“經過篩選後，所有的竹筍也會通過物流發往全國各地，為合作社的客戶盡可能多保留一些鮮味。”
新京報記者 田傑雄 編輯 唐峥
校對 吳興發
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