HI,大家好我是小雅,關注小雅解鎖更多美食哦~今天我們來聊一聊炸鮮奶
一說到炸鮮奶,就想起上學時候旁邊的美食街上有個炸鮮奶,吃起來外酥内嫩,奶香四溢,非常的美味,隻要去美食街就會必點.
炸鮮奶屬于粵菜系, 為嶺南風味壓桌甜菜.今天我們就分享一款家裡可操作性高的炸鮮奶做法!隻需把牛奶簡單的加工,也不需要面包糠注意按照我說的小竅門就可以做出媲美大廚的炸鮮奶哦~跟着我一起做起來吧!
我們先看下需要哪些材料:
材料分為鮮奶胡部分,和脆皮糊部分:
鮮奶胡有:
牛奶200g
白砂糖20g
玉米澱粉/紅薯澱粉 30g
水40g
脆皮糊有:
低筋粉100g
玉米澱粉/紅薯澱粉65g
玉米油10g
水170g
制作過程:
(鮮奶糊)
1. 将玉米澱粉和水混合攪拌均勻.
2. 将白砂糖加入牛奶中融化,
3. 加入澱粉汁攪拌均勻.
4. 小火加熱熬成漿糊狀
5.放入模具中定型,并放入冰箱冷藏定型(大概一個小時就定型好了)
(脆皮糊)
6.将低筋粉,玉米澱粉,玉米油,水充分混合均勻成面糊狀
7.蓋上保鮮膜(或者盤子)靜置半小時
8.取出定型好的鮮奶糊,切成長條狀
9.将切好的鮮奶糊均勻的裹上一層脆皮糊
10.中火燒油将脆皮糊滴入油中迅速飄起就可以,然後下入鮮奶快,定型後就可以撈出
11.将油溫燒高大概到六成熱,再次放入鮮奶複炸炸制成金黃色即可(30秒)出鍋
小貼士:
1. 澱粉必須用紅薯或者玉米澱粉這樣才能更好的裹糊其他澱粉不可以.
2. 熬制的時候一定要不停的攪拌,千萬不要偷懶不然就會結塊.
3. 冷藏時間一定要充足
4. 切鮮奶胡不要太小或者太細,不利于炸制
5. 一定要複炸口感才會更好
6. 一定(千萬)要趁熱吃哦,超級好吃!
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